都說(shuō)民以食為天，杭州人又向來(lái)熱衷“杭兒風(fēng)”，于是在街鋪節節敗退的近兩年，杭州的餐飲江湖日子倒是相對好過(guò)，食店的生意相對服裝店來(lái)說(shuō)要好做很多。 然而，需求總不是無(wú)限制在增長(cháng)的，因此杭州在新開(kāi)了一條又一條美食街后，“開(kāi)一條火一條”的盛況也終于不如以往。和樓市巨量供應造成銷(xiāo)售壓力山大類(lèi)似，杭州美食街也出現了優(yōu)勝劣汰、冰火兩重天的景象。 接地氣的餐飲生存力更強 地理位置和周邊配套決定人氣 昨天中午，記者走訪(fǎng)了與上塘路、霞灣路相接，位于古水街上的勝利河美食街。這條人均消費價(jià)格在30元-50元的步行街，容納了12家主力店和58間路吧。狹窄的街區吸納了大量人氣，據不完全統計，每年可迎接千萬(wàn)左右的客流量，其中40%為本地客群，剩下的大部分為外來(lái)人員。 在這條僅長(cháng)460米的美食街中，有小到名不見(jiàn)經(jīng)傳的奶茶店，也有聞名全國的知名餐飲連鎖店，湘菜粵菜等南北差異口味的美食店都能在這里找到�！吧庾詈玫氖抢项^兒油爆蝦，高峰期翻桌率可達4桌，此外，外婆家、川味觀(guān)等店鋪的翻桌率也可達2-3桌�！眲倮用朗辰忠故泄芾聿坎块L(cháng)鐘云根說(shuō)。 據悉，勝利河美食街12家大店租金為2.5元/天/平方米，五年一簽；路吧在4萬(wàn)元/年/間，一年一簽，每年實(shí)行末位淘汰制�！白饨鹨恢睕](méi)有上漲，而且目前沒(méi)有閑置店鋪�！睋朗辰止芾砣藛T表示，街區內的店鋪一般在中下午開(kāi)始營(yíng)業(yè)，在春、夏、秋等旺季，一些沿街店鋪甚至會(huì )一直開(kāi)到凌晨四五點(diǎn)。 相比于勝利河美食街的接地氣，與它相鄰的大兜路美食街顯得更偏商務(wù)，這里中高端餐飲集聚，開(kāi)街初期，有江南驛、翠越會(huì )等等消費偏高的會(huì )所，不過(guò)，也有適合年輕人的，比如綠茶、江南驛，烤匯兒等，客單價(jià)在50元-400元。 “隨著(zhù)國家禁止公款消費的文件出臺以及高檔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所主動(dòng)關(guān)停等事件的波及，讓大兜路美食街流失了一部分客群。甚至一些位于南區塊的茶館和會(huì )所開(kāi)始重新調整，‘降低身價(jià)’營(yíng)業(yè)。但是受到地域和交通限制，特別是周邊小區配套的消費力不高，使得這個(gè)街區的人氣逐漸散去�！睒I(yè)內人士透露，去年年底，就有大批業(yè)主向相關(guān)單位要求免租。 盡管不少高檔餐飲店門(mén)可羅雀，但像綠茶等偏平價(jià)的年輕化門(mén)店卻開(kāi)得如火如荼�！凹幢闶且唤种�，勝利河美食街南北貫通，交通便利，周?chē)兴{色霞灣、假山新村和職業(yè)技術(shù)學(xué)院的人氣聚集，并且符合城北客群和學(xué)生的消費能力，而大兜路在這一方面相對比較弱勢�！弊蛱煊浾咔巴蠖德窌r(shí)發(fā)現，一些店鋪已經(jīng)大門(mén)緊閉，悄悄停業(yè)。 客流被城西銀泰吸走 單一的商業(yè)模式遭冷落 僅一街之隔出現人氣“冰火兩重天”的局面還出現在橋西板塊的另一處。位處拱墅區西塘河與和睦街道華豐社區的接合處、登云路和和睦路交界處的臺灣美食街似乎遇到了同樣的瓶頸。 這條在2012年底開(kāi)業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)臺灣餐飲、小吃、糕點(diǎn)的美食街，人均消費在50元-150元，目前，即便是2元/平方米/天的租金，對于業(yè)主來(lái)說(shuō)也壓力不小。昨天，記者在飯點(diǎn)走訪(fǎng)臺灣美食街時(shí)，發(fā)現這條街區十分冷清，據美食街里的一位經(jīng)營(yíng)業(yè)主介紹，美食街的人流量自去年起就捉襟見(jiàn)肘，即便是最火的餐廳，晚間也只是客人較多，且這家店鋪不僅僅做臺灣美食，還混合經(jīng)營(yíng)西餐。 昨天記者觀(guān)察發(fā)現，這條由近20家商鋪組成的美食街，有三分之一沒(méi)有營(yíng)業(yè)�！斑@家名叫又見(jiàn)小城的餐館，2012年開(kāi)業(yè)的時(shí)候人氣不錯，但是自春節以后就再沒(méi)開(kāi)業(yè)過(guò)�！币晃坏曛髡f(shuō)，按照這家店鋪的規模來(lái)看，停止營(yíng)業(yè)所帶來(lái)的人工、租金等損失每月達10萬(wàn)�！芭_灣美食的口味具有一定局限性，相比本土小吃?xún)r(jià)格不算便宜，再加上這個(gè)區域的周邊客群消費能力不高，很難帶動(dòng)人氣�！� 自去年初中央等有關(guān)部門(mén)要求嚴查公款吃喝后，美食街的客流量開(kāi)始明顯減少，加上去年9月份城西銀泰的開(kāi)業(yè)分流了部分客群，讓這里的部分店主自去年下半年起調低價(jià)格，但也并未有所起色。 與之相反的是，去年剛剛開(kāi)張的小河直街二期就人氣不錯，最受人歡迎的要算弄堂里和新騰飛，特別是弄堂里，晚上要是吃飯可得早點(diǎn)等著(zhù)，不然在高峰期等上半個(gè)小時(shí)也是常有的事�！芭美锖托买v飛都是杭州本土比較出色的餐飲企業(yè)，深諳餐飲經(jīng)營(yíng)之道，并且平價(jià)受大眾歡迎，加上小河直街二期還有咖啡館、特色民宿等豐富的業(yè)態(tài)，聚集了不少人氣�！睒I(yè)內人士分析。 供應量巨大杭城餐飲現困境 綜合體對美食街產(chǎn)生巨大沖擊 供應量巨大造成競爭激烈，這是市場(chǎng)顛撲不破的真理。杭州在餐飲業(yè)迅猛發(fā)展了好幾年后，也開(kāi)始出現困境。 城北區域正是餐飲店供應量激增的典型代表。從勝利河美食街到小河直街一期，從大兜路美食街到臺灣美食街再到小河直街二期，從運河天地小范圍開(kāi)出幾家食店，再到去年城西銀泰城大量引進(jìn)金錢(qián)豹、西貝等全新知名餐飲品牌，西田城也開(kāi)出了一大批店，城北的食店數量近年來(lái)出現了翻倍式增長(cháng)。正是在這樣的情況下，臺灣美食街最終缺乏競爭力，幾經(jīng)破局但都沒(méi)能成功，一直籍籍無(wú)名處于勉力支撐狀態(tài)。而即便是人氣一直旺盛的勝利河美食街，客流量事實(shí)上也出現了下滑，從2011年的年均1000萬(wàn)人次客流到2013年的900萬(wàn)人次客流，說(shuō)明遞減效應正在顯現。 而這顯然還不是結束，大量綜合體的涌現還將帶來(lái)大量的餐飲品牌，而在招商能力上來(lái)看，一般而言綜合體的招商資源要優(yōu)于美食街區，由此美食街將會(huì )遭遇到更大的沖擊。 從去年開(kāi)始，杭州正式步入綜合體井噴期，今年年內，僅城北區域就將有萬(wàn)達廣場(chǎng)、中大·銀泰城等多個(gè)大型綜合體開(kāi)業(yè)，大量的餐飲類(lèi)體驗式配套繼續照進(jìn)現實(shí)，城北也將繼續成為杭城餐飲激戰主戰場(chǎng)。 |