| 菜品營(yíng)銷(xiāo)四大策略 |
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發(fā)布日期:
2014-03-05
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酒店菜品營(yíng)銷(xiāo)。這一專(zhuān)用名詞是今天給大家介紹的某酒店的廚師給大家帶來(lái)的�，F在廚師界里人才也是非常之多的。有很多都是從小廚師里做起來(lái)了。到最后經(jīng)過(guò)自己的研究 摸索。終于成就了自己的事業(yè)。作廚師只是一時(shí)的職業(yè)。而自己的事業(yè)才是最重要的。成功有很多種。比如說(shuō)今天給大家介紹的一名廚師。某酒店行政總廚.他的成功目標是年薪達到100萬(wàn)。這就是廚師工資來(lái)說(shuō)。是一個(gè)相當大的數字�？墒橇珠}斌卻覺(jué)得完全可以實(shí)現
林閩斌
年齡：32歲
主要業(yè)績(jì)：任廈航發(fā)展有限公司泉州航空酒店行政總廚期間，林閩斌通過(guò)調整菜品側重點(diǎn)，使酒店的月?tīng)I業(yè)額由原來(lái)的50萬(wàn)增長(cháng)到100多萬(wàn);在廈門(mén)鷺?lè )遒e 館，他又通過(guò)創(chuàng )新菜品，使賓館的營(yíng)業(yè)額同樣翻了一番;2004年，廈門(mén)飲食服務(wù)公司職業(yè)技能鑒定站看中了林閩斌在出品方面的才華,特聘他為本站客座講師。
未來(lái)目標：年薪達到100萬(wàn)。
“作為一名行政總廚，應當具有良好的才智、氣質(zhì)、品質(zhì)和體質(zhì)，以及較強的實(shí)踐技術(shù)、組織管理、研發(fā)創(chuàng )新、人際關(guān)系、市場(chǎng)洞察能力……”林閩斌是這樣說(shuō)的， 也是這樣做的。從業(yè)14年來(lái)，林閩斌大部分的時(shí)間都在星級酒店工作，由他一手帶火的酒店就有近十家，算起來(lái)他也稱(chēng)得上是星級酒店的福星大將。
閃光點(diǎn)：
菜品營(yíng)銷(xiāo)四大策略
策略一：你無(wú)我有，你有我特
“木桶菜”各地都有，很多人也都曾做過(guò)，但經(jīng)林閩斌改良后，“木桶菜”面貌煥然一新，這些靈感來(lái)自于細致的觀(guān)察：有一次，林閩斌偶然發(fā)現做好的“水煮活 魚(yú)”沒(méi)等客人吃完，菜肴就變涼了。于是，他就借鑒木桶米飯的做法，把烹好的活魚(yú)放在墊有燒熱的火山石的木桶內，這樣菜肴既可以保溫又帶有濃郁的鄉土氣息， 還能討好客人。
策略二：邊角料開(kāi)發(fā)新旺菜
林閩斌用邊角料開(kāi)發(fā)新菜品很有一套。舉個(gè)例子：酒店在做“鮑汁白靈菇素鮑”時(shí)將白靈菇修成鮑魚(yú)狀，這樣，如果不能合理利用，修掉的部分就白白浪費了。經(jīng)過(guò) 研究，林閩斌把修掉的部分切成片，掛上脆皮糊炸，再用椒鹽炒，一款用邊角料制作的菜肴就算完成了。細算成本這道菜也只有1元錢(qián)，但售價(jià)卻達到了18元/ 份。
策略三：樹(shù)品牌 西菜中做
說(shuō)到酒店的品牌菜，還要屬西菜中做。林閩斌根據當地人的口味特點(diǎn)，對許多西式菜肴進(jìn)行了改良。比如“鵝肝醬香煎鱈魚(yú)”就是在“鵝肝醬煎牛柳”的基礎上改良 而來(lái)：將切片后的鱈魚(yú)表面鋪上一層鵝肝醬，放入油鍋中煎制，煎好后澆上黑椒汁或者鮑汁調味即可。別看這道菜制作簡(jiǎn)單，銷(xiāo)量可真不錯，可以說(shuō)是每桌必點(diǎn)。
策略四：節日營(yíng)銷(xiāo)不可少
過(guò)節離不開(kāi)餐飲，尤其是近幾年，每逢情人節、圣誕節、中秋節、春節，酒店都會(huì )搞些大型宴會(huì )。對于怎樣搞好節日營(yíng)銷(xiāo)策略計劃，林閩斌可以說(shuō)從形式到宣傳、到實(shí)施都了如指掌。下面就是林閩斌曾經(jīng)設置的一套餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略計劃書(shū)，案例如下以供大家參考。
廈門(mén)××大酒店圣誕節營(yíng)銷(xiāo)策略計劃
地點(diǎn)：馬尼拉咖啡廳 時(shí)間：2004年12月24日晚
形式：中西式自助大餐，活動(dòng)期間由圣誕老人奉送圣誕禮品，具體禮品建議購買(mǎi)一些圣誕高帽、塑料棒及伸縮哨子等以增加節日氣氛，并穿插鋼琴及薩克斯演奏。
價(jià)格：散客168元/位+10%(兒童8折)，團體預定(10人以上)148元/位+10%
菜單：由餐飲部負責設置。
酒水：1、免費奉送軟飲(由太古可口可樂(lè )公司贊助提供20箱大瓶可樂(lè )、雪碧);2、免費奉送啤酒和雞尾酒;3、其它酒水將以酒水單的價(jià)格為準出售。
擺臺：設二個(gè)自助餐臺、一個(gè)水果塔，吧臺設置不變(由財務(wù)部負責安排收銀員)。
人數：預計接待120人
場(chǎng)地布置：由公關(guān)部、美工、工程部負責。
裝飾：1、以會(huì )議室的擺設為參考，美工提供設計草圖;2、每桌設一燭臺;3、放紅絲帶于每張桌的桌布上。
娛樂(lè )：1、鋼琴及薩克斯的演奏的由公關(guān)部負責;2、于兩個(gè)餐廳安置電視轉播。
宣傳：1、于大堂放一啟示牌和贊助商提供廣告牌;2、由公關(guān)部負責報紙、媒介的宣傳推廣。
酒 店各部門(mén)協(xié)作相關(guān)事宜：1、布置氣氛：酒店大堂、餐廳的整體圣誕氣氛由公關(guān)部及PA組(管事部)負責布置，具體方案圖由美工提供，整體布置須于12月5日 前完成;PA組負責往年圣誕物品的清點(diǎn)、整理(盡量利用)，不足部分另行采購。2、廣告宣傳：由公司營(yíng)銷(xiāo)部負責編輯“××××之聲”，重點(diǎn)推廣圣誕節自助 大餐及酒店推出的新產(chǎn)品，突出新年喜慶氣氛。酒店外墻掛布幅“××××”大酒店恭祝全市人民圣誕節快樂(lè )，新年吉祥如意，由美工于12月5日前完成。3、贊 助事宜：酒店各部門(mén)尤其是銷(xiāo)售部必須全力以赴爭取贊助商，以最大限度降低費用，公司贊助回報可以視贊助額大小，適當贈以免費房、餐券等;實(shí)物贊助也可視具 體情況以房餐沖賬。4、抽獎獎項及具體方案由公關(guān)部負責提供。5、收入費用及利潤預算。收入：以120人計(平均每人以135元為準)即：120人× 135元=16200元;成本包括自助餐5000元，演出費1000元，廣告費3600元，合計成本為9600元。預計利潤為：收入16200元-成本 9600元=6600元。 |
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