| 餐飲業(yè)用工荒的六大原因 |
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發(fā)布日期:
2014-03-05
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餐飲服務(wù)工作不像是國外，受尊重、薪水小費都可觀(guān)，在國內知道目前仍有很大一部分人對餐飲服務(wù)有誤解，很多孩子家長(cháng)都不愿意自己孩子從事這個(gè)行業(yè)，總會(huì )招來(lái)異樣的眼光。都記得以前管理山東一地區的店，開(kāi)始招聘，屬于哪個(gè)地方的女孩子從不應聘，都是外地的，我追其原因，答案：本地餐飲服務(wù)較亂，喝花酒到處都是，因此當地女孩子有兩種是嫁不出去的，一個(gè)就是服務(wù)員，其次是市場(chǎng)上賣(mài)豬肉的。
另外后廚從業(yè)的也是逐漸減少，因為后廚員工需要一定的技術(shù)，開(kāi)始都是在學(xué)習狀態(tài)，不能給與過(guò)多的工資，而且學(xué)成需要一定的時(shí)間，長(cháng)達三年五年之久，有的甚至更長(cháng)，而社會(huì )上的一切崗位相對起步薪水比較好，導致這部人直接進(jìn)入到其他行業(yè)。
社會(huì )從業(yè)人員的家庭結構獨生子女較多
現在從事餐飲行業(yè)的年齡大多在85年以后的人員，這部分大多是獨生子女較多，沐浴在陽(yáng)光下，享受父母的寵愛(ài)下成長(cháng)起來(lái)的餐飲中堅力量，他們的家庭生活環(huán)境相對優(yōu)越，很難一下進(jìn)入高強度的體力和人際關(guān)系接觸的工作環(huán)境中，較少具備吃苦耐勞的精神，客觀(guān)上造成了這一“后備軍”儲備不足。加上父母的寵愛(ài)，遇到困難馬上將剛放出去的小鳥(niǎo)收回巢中，另?yè)衿渌雎�。這也影響了人員的穩定性。
服務(wù)行業(yè)的工作環(huán)境、收入待遇不夠滿(mǎn)意
一般餐飲企業(yè)工作時(shí)間較長(cháng)或者不固定、休息時(shí)間少，客人層次不高經(jīng)常打罵員工、吃住條件比較艱苦，管理人員素質(zhì)不高不能有效地帶領(lǐng)團隊，加上收入不高，幾乎是望而卻步。就很難說(shuō)讓一部分進(jìn)來(lái)試試了。
現在的生活成本較高，收入未見(jiàn)增加
絕對人數減少、受教育程度增加、城市生活成本激增是主要原因。隨著(zhù)大學(xué)擴招，國民受教育程度普遍提高，手里拿著(zhù)本科、大專(zhuān)、技校畢業(yè)證的農民子弟，自然要把自己的求職目標對準更高一級的技術(shù)崗位，有一技之長(cháng)者很多人就不愿再像自己的父輩、兄長(cháng)一樣去干那些“沒(méi)有技術(shù)含量”的工作。
行業(yè)管理粗糙，讓涉足不久的員工快速離開(kāi)
很多餐飲企業(yè)在管理上缺乏體系，營(yíng)造不了一個(gè)良好的工作氛圍，讓現在80、90后的員工很難在這也的氛圍中工作。相對于年輕人來(lái)說(shuō)學(xué)習經(jīng)驗是其主要的目標，而現有的條件無(wú)法滿(mǎn)足上進(jìn)員工的學(xué)習需求，只有短暫觀(guān)望然后離開(kāi)尋找學(xué)習空間和發(fā)展平臺。
行業(yè)發(fā)展看不到前景
青春飯的說(shuō)法成為做餐飲服務(wù)行業(yè)的招聘帶來(lái)致命的鴻溝，認為前廳服務(wù)員只能做幾年，然后就結婚生子，從長(cháng)期發(fā)展角度不是最好的選擇。而對于從事后廚的員工，因為他們需要忍耐一個(gè)長(cháng)期學(xué)習的過(guò)程，能否不斷升級到炒菜需要長(cháng)時(shí)間的積淀和機會(huì )，往往也是退卻。
其實(shí)不然，餐飲行業(yè)缺乏高素質(zhì)的人才，相對不錯的進(jìn)入這個(gè)行業(yè)打拼幾年都會(huì )有較好的發(fā)展空間和薪酬，服務(wù)員目前也不再是青春飯，服務(wù)員的年齡已經(jīng)打破以往的界限，同時(shí)一樣可以晉升為管理層，甚至做到總經(jīng)理的職位，相對其他行業(yè)做餐飲應該是一個(gè)比較好的選擇。 |
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