| 餐飲創(chuàng )業(yè)八項管理原則 |
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發(fā)布日期:
2014-03-05
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姜躍旭餐飲策劃對于“餐飲創(chuàng )業(yè)八項管理原則”論述
一、餐飲創(chuàng )業(yè)基本原則：
1、首先要找準餐飲項目。深思熟慮涉足哪個(gè)項目最為合適，做哪些買(mǎi)賣(mài)能獲成功， 預測你的事業(yè)將以什么樣的速度增長(cháng)?請考慮以下原則：
利潤與銷(xiāo)售緊密相聯(lián)的餐飲項目，如當銷(xiāo)售額增長(cháng)20%時(shí)， 凈利潤可以增長(cháng)50%的餐飲項目;
對其他項目依賴(lài)性小，有較強的獨立性的餐飲項目;
有連續不斷的市場(chǎng)需求的餐飲項目;
少有破產(chǎn)、倒閉事件發(fā)生的餐飲項目。
2、你的夢(mèng)想要有不同于競爭對手的特點(diǎn)，重要的是在創(chuàng )業(yè)之初，要在一定市場(chǎng)中占據主導地位。
3、一定要保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，這是成功的關(guān)鍵。要有最完善的服務(wù)，最豐富的存貨，最優(yōu)秀的信譽(yù)，要成為你的競爭對手難以抗拒的強者。無(wú)論是商品還是一項服務(wù)，都是最好的;市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)也別具一格，大有成效。
4、必須辛辛苦苦地工作。一般要遵5+10規則。也就是說(shuō)，它將要花費五年的時(shí)間和比你想象多十倍的費用才能達到成功的彼岸。所有的事都要花費比你想象至少多一倍的時(shí)間和金錢(qián)，但往往只能取得你期望中的一半的效果。
5、做生意之前，好好數一數自己到底有多少現金和存款。因為你可能會(huì )失去它們，再也賺不回來(lái)。
6、剛創(chuàng )業(yè)者必須親自做市場(chǎng)調查，不能參照別的公司或政府的資料，他們的目標不適合你自己的目標。
7、辦公司前，先到這一相關(guān)領(lǐng)域去工作一段時(shí)間，會(huì )縮短你在這一行業(yè)獨自摸索的時(shí)間。
二、切實(shí)可行的發(fā)展計劃——
-正式的書(shū)面計劃，可為新創(chuàng )立公司樹(shù)立一個(gè)無(wú)價(jià)的、積極的發(fā)展目標。它包括四個(gè)部分：
1、目標陳述，包括公司的發(fā)展目標，以及達到目標的方式。如想獲得資金，還需要多少資金，怎樣利用這筆資金，怎樣償還和如何償付投資者的紅利等。
2、公司經(jīng)營(yíng)范圍的描述，說(shuō)明公司是做什么的，有哪些特色新產(chǎn)品或服務(wù)。如果是創(chuàng )業(yè)初始，還應詳列創(chuàng )業(yè)費用和五年計劃。包括公司對財務(wù)、保險、安全措施、倉庫控制等記錄的保障體系。
3、市場(chǎng)宣傳計劃部分，應說(shuō)明公司的潛在客戶(hù)是哪些人以及贏(yíng)得這些客戶(hù)的方法。包括所有直接或間接的競爭對手，及公司的競爭優(yōu)勢。所有的促銷(xiāo)、價(jià)格、包裝、批發(fā)等都應在計劃中詳述。再就是根據市場(chǎng)宣傳計劃、研究市場(chǎng)發(fā)展趨勢，以及如何讓公司走在市場(chǎng)的前沿。
4、資金計劃，應說(shuō)明公司目前的已有資金以及公司實(shí)際需要的資金。剛創(chuàng )辦的公司應有一個(gè)形式上的現金流動(dòng)報表，并參照此表和年收入情況，制定一個(gè)三年收入計劃�？山柚鷮κ袌�(chǎng)及競爭對手的調查，或有關(guān)書(shū)于1為參考資料。企業(yè)計劃，可以把你從一天天的苦心經(jīng)營(yíng)的磨難中解放出來(lái)，使你的精力得以集中到未來(lái)的發(fā)展上，創(chuàng )業(yè)者非常需要抽出一些時(shí)間來(lái)制定公司的發(fā)展計劃。
三、學(xué)習充分的授權——
-要授權，而不僅僅是對整個(gè)程序全盤(pán)管理。如果一個(gè)企業(yè)家把太多的時(shí)間花在任何人都能勝任的日常工作上，而從來(lái)不考慮老板應做的戰略計劃及高層次的管理工作， 那么其代價(jià)有時(shí)是致命的。如果你允許人們做決定的話(huà)，他們會(huì )做得很好。他們也會(huì )犯我們都會(huì )犯的錯誤，但他們可以學(xué)習而且下一次會(huì )做得更好。權利下放是一個(gè)公司成長(cháng)的唯一途徑。
四、基于現實(shí)的決策——
1、要找準自己的用武之地，不能脫離實(shí)際，好高驁遠。
2、把主攻方向確定在一個(gè)特定而非漫無(wú)邊際的范圍是非常重要的， 公司起步時(shí)要如此。
3、循序漸進(jìn)比起貿然闖入一個(gè)知之甚少的陌生領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，是促成公司快速增長(cháng)的更為可取的方式，欲速而不達，往往會(huì )帶來(lái)雞飛蛋打，功虧一簣的悲慘后果。
五、人才戰略的核心——
-高薪聘請人才，將會(huì )給公司帶來(lái)比你付出的高薪多得多的利潤和好處，因為，如果你的員工是一流的，你公司便也成了一流的。老板必須清楚公司需要什么樣的員工， 并且讓公司的每個(gè)員工知道自己的職責范圍，同時(shí)要培養他們的團隊精神，使之與其他員工默契配合。只要做到這一點(diǎn)，費點(diǎn)時(shí)間和精力也是值得的，這樣不僅有利于老板明白自己需要什么樣的人才，還有利于公司吸引人才。
六、研究行業(yè)的薪酬管理制度——
1、要建立定額銷(xiāo)售制度，完成銷(xiāo)售額的員工將獲得公司毛利一定比例的收入。完不成銷(xiāo)售額者收入會(huì )少些，超額完成收入相對要多一些，形成能者多、平者少、庸者下的競爭機制。企業(yè)剛起步時(shí)，你對薪金制度了解得越多，公司今后的發(fā)展越容易。
2、企業(yè)從創(chuàng )辦的第一天起，就應該有書(shū)面的規章制度。不嚴謹、漏洞百出的混亂狀態(tài)會(huì )給公司經(jīng)營(yíng)帶來(lái)麻煩。沒(méi)有任何規章制度的公司，只會(huì )落到舉步維艱的境地。規章制度最大的好處是：使每個(gè)人都處在相同的行為準則下朝著(zhù)共同的目標前進(jìn)。如果做老板的你不制定這個(gè)準則，指明這個(gè)方向，那么員工就會(huì )自行其事。
3、規章制度中，不能限制老板處理事物的決定權。對違反規章制度的處理方法也要清楚地寫(xiě)入，比如，對于那些在工作中一貫失誤者，根據記錄這樣的人最終會(huì )被解雇。但準則的重點(diǎn)應放在員工對工作的表現上。
七、明晰的合伙協(xié)議——
要在你的能干員工中找到“伙伴”，來(lái)合伙做生意，但事先應該有一個(gè)書(shū)面的協(xié)議，寫(xiě)明雙方應承擔的權利和義務(wù)。通常雙方應能為公司的發(fā)展帶來(lái)不同的經(jīng)營(yíng)才干、經(jīng)驗或其他相關(guān)的優(yōu)勢。友情不能維持合伙關(guān)系，事實(shí)上生意上的合伙關(guān)系很容易破壞多年的友情。合伙要想成功、愉快，必須在合伙之前先寫(xiě)好協(xié)議。如果是兩個(gè)意見(jiàn)經(jīng)常相背者合伙，更應該有書(shū)面協(xié)議書(shū)。
典型的協(xié)議書(shū)應該說(shuō)明生意的具體目的、說(shuō)明每個(gè)合伙人的有形的資產(chǎn)、財產(chǎn)、設備、專(zhuān)利等和無(wú)形的服務(wù)、特有技術(shù)、關(guān)系網(wǎng)等投入，以及每個(gè)人在收入上應得的百分比。這樣的協(xié)議允許合伙人占有的公司股份各不相同， 但一定要說(shuō)明各個(gè)合伙人在公司管理中的地位和職務(wù)，是否允許合伙人從事公司以外的其他業(yè)務(wù)等。有一點(diǎn)最重要，那就是合伙雙方以什么樣的方式結束合伙關(guān)系，對此一定要在協(xié)議中寫(xiě)明。
八、一開(kāi)始就做正規的公司——
“小作坊”式的管理方式會(huì )給你帶來(lái)巨大的工作壓力，公司發(fā)展也會(huì )因此而極為緩慢有限。公司規模小時(shí)，一個(gè)人獨自管理還行得通，但當你開(kāi)始做上百萬(wàn)元的大合同時(shí)， 客戶(hù)會(huì )關(guān)注你的公司是否具有專(zhuān)業(yè)的管理水平，你這時(shí)就要靠一個(gè)正規而專(zhuān)業(yè)的管理班子運轉了。
你首先應該分析公司每天都在做什么?如何做的? 以及公司的主要收益是哪些?這些調查不能急于求成，而要細心有加。這一過(guò)程既是幫助企業(yè)權力下放，又是指導有針對性地招聘那些人品和才能都適合公司發(fā)展的人才。嚴謹的調查有助于這些工作的進(jìn)行。要為一個(gè)職位找到最合適的管理人才， 必須經(jīng)歷一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程。你必須要了解他們每個(gè)人的特點(diǎn)，以便因才施位。
你不能隨便找一個(gè)人便完事大吉，必須不停地挖掘，要把有真才實(shí)學(xué)的人選進(jìn)公司。許多公司在朝專(zhuān)業(yè)化管理轉變的過(guò)程中消亡了，原因就在于沒(méi)有建立起一個(gè)高效、專(zhuān)業(yè)的管理班子。要搭建這個(gè)班子必須遵循以下幾項原則：
聘請有經(jīng)驗的人員;
選擇素質(zhì)較高的人;
力圖使其擁有的經(jīng)驗和才能適應公司的環(huán)境;
盡量到你過(guò)去共過(guò)事的朋友中去尋找;
管理層的人數要盡可能地少;
盯住目標——利潤才是最終目的。
這一搭建過(guò)程十分艱辛。開(kāi)始，你不可避免地要同一群你不認識、不了解也難以信任的人相處，這些人會(huì )經(jīng)常更換，直到最為滿(mǎn)意的群體。也可以采取通過(guò)“顧問(wèn)”體系來(lái)形成管理班子的辦法：先從一些智業(yè)退休人士或業(yè)務(wù)關(guān)系中有這方面經(jīng)驗者中聘請，他們能夠彌補你的年輕員工經(jīng)驗不足的缺陷。對每個(gè)年輕的管理人員都配有一個(gè)顧問(wèn)指導其工作。這樣一來(lái)，公司的管理班子很自然地就隨著(zhù)業(yè)務(wù)的增長(cháng)而成熟起來(lái)。 |
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