| 餐飲連鎖企業(yè)團隊意識 |
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發(fā)布日期:
2014-03-13
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餐飲連鎖團隊意識指整體配合意識，包括團隊的目標、團隊的角色、團隊的關(guān)系、團隊的運作過(guò)程四個(gè)方面。只有將這四個(gè)方面的內容處理好，并且盡量做到配合的完善，就一定能夠將團隊建設得更為強大。
第一、要培養員工對團隊情感。
培養員工對團隊的歸屬感，熱愛(ài)團隊。只有熱愛(ài)才會(huì )發(fā)自?xún)刃娜ゾS護團隊，團隊情感是凝聚團隊員工的無(wú)形紐帶。
第二、要樹(shù)立員工共同的目標和利益。
團隊要重視每個(gè)員工的利益，協(xié)調好員工之間的利益關(guān)系，協(xié)調好餐飲連鎖員工與團隊的利益關(guān)系，盡量使每個(gè)員工的目標和利益與團隊的目標和利益一致，使團隊成為維護和實(shí)現大家利益的共同體。為了共同的目標大家走到一起來(lái)，就要齊心協(xié)力為實(shí)現團隊的目標而努力工作。
第三、要讓團隊成員擴大參與，加強溝通。
要不斷地發(fā)揮大家的智慧和力量為企業(yè)獻計獻策。要為管理者與員工之間、員工之間、管理者之間的相互溝通和交流，積極創(chuàng )造條件。在團隊中形成上下之間、員工之間誠摯溝通、相互信任、相互合作的良好氛圍。
第四、要建立團隊精神，讓團隊每一個(gè)人都體現團隊的真正魅力。
在工作中既要注意個(gè)人能力的發(fā)揮，又要注重整體配合，使大家意識到個(gè)人失敗就是團隊的損失。大家時(shí)時(shí)處處要有大局觀(guān)念，以團隊利益為重，團結協(xié)作，共同前進(jìn)。
另外，餐飲連鎖企業(yè)團隊意識建設還要注意成本意識、時(shí)間意識、品牌意識、服務(wù)質(zhì)量等，只有各個(gè)方面一起努力，才能夠做到發(fā)展壯大。
餐飲連鎖廚師與服務(wù)員的關(guān)系
我們都知道，餐飲連鎖企業(yè)中，所有的內容都是一環(huán)扣著(zhù)一環(huán)的，所以說(shuō)所有的員工對于公司來(lái)說(shuō)都是很重要的，但是很多企業(yè)的在真正運營(yíng)之中，就會(huì )偏重于某個(gè)職業(yè)，這是很不可取的。下面，我們就來(lái)看一下餐飲連鎖企業(yè)中廚師與服務(wù)員的關(guān)系。
在中國，餐飲經(jīng)營(yíng)中，不論是各種餐廳，其經(jīng)營(yíng)都是靠廚師，靠飯菜質(zhì)量。一個(gè)好廚師，幾個(gè)拿手菜，就能撐起一個(gè)飯莊。廚師在飯店里是中心，一切圍著(zhù)廚師轉，甚至連飯店的投資人、經(jīng)理，也都對廚師特別是廚師長(cháng)怕三分。廚師在飯店工作人員中薪金也是最高的，而服務(wù)、服務(wù)員往往擺在第二位置。
而我國餐飲業(yè)發(fā)展到今天，尤其是在餐飲市場(chǎng)競爭十分激烈的情況下，廚師比服務(wù)員重要的看法已受到很大的挑戰。在餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，服務(wù)的重要性日益明顯。一個(gè)飯店經(jīng)營(yíng)的好壞，服務(wù)占了很重要的因素，甚至是決定性的因素。服務(wù)員技巧的差異，服務(wù)的熱情與否、服務(wù)的質(zhì)量好壞、服務(wù)員素質(zhì)的高低，甚至決定了
一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗。
這里，就存在著(zhù)兩層含義：
一是就廚師與服務(wù)員的關(guān)系而言，就像一個(gè)工廠(chǎng)、一個(gè)公司，廚師是生產(chǎn)產(chǎn)品的，服務(wù)員是搞銷(xiāo)售的。盡管產(chǎn)品質(zhì)量很重要，但沒(méi)有一個(gè)好的銷(xiāo)售系統，一群高素質(zhì)的營(yíng)銷(xiāo)人員，好產(chǎn)品照樣賣(mài)不出去。從這個(gè)意義上講，服務(wù)員比廚師重要一點(diǎn)也沒(méi)錯。
二是產(chǎn)品是一個(gè)單位的有形資產(chǎn)，服務(wù)員是無(wú)形資產(chǎn)，產(chǎn)品的品種、質(zhì)量可以說(shuō)是有形的、不變的，但服務(wù)卻是無(wú)形的、可變的。服務(wù)無(wú)深淺，服務(wù)無(wú)止境，一個(gè)不好的服務(wù)員，盡管飯菜再好，也可能讓客人吃得不滿(mǎn)意，下次不會(huì )再來(lái)。很多回頭客，他們經(jīng)常去光顧的原因是多方面的，但環(huán)境、衛生和服務(wù)是主要的。
到目前，很多餐飲連鎖企業(yè)都不是很重視服務(wù)員的工作，也就從很大方面導致了企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量不高，著(zhù)一定要引起管理者的注意。 |
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