| 餐飲營(yíng)銷(xiāo)主題中的“邊角料” |
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發(fā)布日期:
2014-03-13
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上面說(shuō)到節日及節氣常規營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候，提到了節日營(yíng)銷(xiāo)的誤區，這里我們細致的闡述一下相關(guān)問(wèn)題。
一般大家都對五一節、國慶節、元旦、春節營(yíng)銷(xiāo)非常擅長(cháng)，因為這些是我們的傳統節日，又是法定節假日;而端午節、重陽(yáng)節、中秋節、元宵節也還可以，畢竟這些也是我們的文化節日，但如果說(shuō)到父親節、母親節、圣誕節，甚至是植樹(shù)節，我想大家就有些發(fā)愁了，其實(shí)每個(gè)節日都有自己的特點(diǎn)，只要我們把握好主題，一樣可以拉升營(yíng)業(yè)額。
例：以圣誕節舉例
這個(gè)是一個(gè)西方的節日，在中國受到了廣大年輕人的追捧，所以廣受歡迎。但這個(gè)節日對與中餐來(lái)說(shuō)面臨著(zhù)三大障礙：首先是活動(dòng)主題并不拿手，其次是此節日并非法定節假日，最后就是它理我們的元旦過(guò)近，而裝飾品與元旦裝飾格格不入。在時(shí)間短、客流少及成本大的前提下，絕大數的餐廳視其為“邊角廢料”，最多也就是象征性的舉辦個(gè)小型營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
圣誕節營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)是一個(gè)長(cháng)期營(yíng)銷(xiāo)，大多數餐廳對此營(yíng)銷(xiāo)周期都非常短，少則一兩天，多則一兩周，其實(shí)只要營(yíng)銷(xiāo)得當，營(yíng)銷(xiāo)周期甚至可拉至一年有余。
1. 圣誕節營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)點(diǎn)：
l 此節日是每年的最后一個(gè)節日(12月25日)，是餐廳對本年營(yíng)業(yè)額的最后一次沖刺;
l 此節日因在年底，所以可與新老顧客回饋主題搭鉤;
l 年底正是企業(yè)福利集中的日子，如年終分紅宴會(huì )，及年終公司內部聚會(huì )等;
l 此時(shí)也是各個(gè)社會(huì )關(guān)系之間用來(lái)聯(lián)絡(luò )感情的重要時(shí)間，如企業(yè)與銷(xiāo)售商、銷(xiāo)售商與大客戶(hù)、企業(yè)與職能部門(mén)等;
l 非本地工作的上班族及白領(lǐng)，在回家團圓之前的最后一次朋友聚會(huì )機會(huì )。
2.圣誕節節日簡(jiǎn)介：
此節日以紅、綠、白三色為圣誕色，圣誕節來(lái)臨時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都要用圣誕色來(lái)裝飾。紅色的有圣誕花和圣誕蠟燭。綠色的是圣誕樹(shù)，它是圣誕節的主要裝飾品，用砍伐來(lái)的杉、柏一類(lèi)呈塔形的常青樹(shù)裝飾而成。上面懸掛著(zhù)五顏六色的彩燈、禮物和紙花，還點(diǎn)燃著(zhù)圣誕蠟燭。
紅色與白色相映成趣的是圣誕老人，他是圣誕節活動(dòng)中最受歡迎的人物。西方兒童在圣誕夜臨睡之前，要在壁爐前或枕頭旁放上一只襪子，等候圣誕老人在他們入睡后把禮物放在襪子內。
3.圣誕營(yíng)銷(xiāo)方案：
活動(dòng)主題：
要將圣誕節與饋贈及祝福相掛鉤，激發(fā)顧客對一年來(lái)的美好回顧，以次相互宴請來(lái)聯(lián)絡(luò )感情。如：“圣誕大家齊祝福、齊歡樂(lè )、齊分享”、“年底圣誕大聯(lián)歡”等;
活動(dòng)裝飾：
考慮到圣誕特色及成本問(wèn)題，我們在紅、綠、白三大圣誕色中，重點(diǎn)運用白和紅 ，因為這兩種顏色與元旦及春節的主題色也很契合，而綠色我們盡量選擇運用到海報、宣傳單及贈品上，隨著(zhù)圣誕節的遠離，綠色也會(huì )隨之減少。
活動(dòng)具體方案：
制作三種營(yíng)銷(xiāo)道具：代金券、臺歷及時(shí)尚小禮物
l 時(shí)尚小禮物：禮品目標主為年輕人，所以不用很貴重，只要緊扣時(shí)尚就行，年輕上班族喜歡交流吃飯心得，又是在外就餐的主力軍，所以一個(gè)幾毛錢(qián)的小禮物會(huì )成為一個(gè)很好的宣傳利器。(麥當勞和肯德基的時(shí)尚小禮物已形成獨有的文化，所以售賣(mài)已成禮物重要發(fā)放的手段之一了);
l 代金券：以8折的優(yōu)惠售賣(mài)給公司或老顧客，公司會(huì )以此作為附加福利發(fā)給員工，而老顧客會(huì )以此作為禮物饋贈給親朋好友。時(shí)間最好設定為3個(gè)月，這樣的話(huà)，會(huì )將春節及元旦的份額預售出去，在其它餐廳還在精心準備的時(shí)候，你已經(jīng)提前搶走了這塊大蛋糕，賺了個(gè)底朝天。 (肯德基、必勝客及麥當勞每年都會(huì )印制面值幾千萬(wàn)的代金券進(jìn)行銷(xiāo)售);
l 臺歷：制作精美臺歷，在主要位置印制餐廳廣告，并在每月日歷底部印上一張當月贈送的菜品免費券或打折券，這樣的話(huà)，最后一張優(yōu)惠券，會(huì )在明年的12月份才可使用，這樣算來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)周期就被拉至13個(gè)月了。等到顧客在用今年臺歷的最后一張優(yōu)惠券時(shí)，又會(huì )得到下一年的臺歷及12個(gè)月的優(yōu)惠券。(必勝客每年都會(huì )做此活動(dòng)，很多顧客都是以此作為重要禮物來(lái)饋贈親朋好友)
大家對營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)有了一個(gè)全面的了解與認識。我們將營(yíng)銷(xiāo)看成是一門(mén)經(jīng)營(yíng)與管理的藝術(shù)，只要用心經(jīng)營(yíng)，并運用得當，就等于擁有了一根點(diǎn)金棒，能將餐廳及餐飲企業(yè)，轉衰為榮或轉榮為盛。餐飲是一個(gè)公認的辛苦行業(yè)，一分耕耘一分收獲，希望此篇文章能給大家帶來(lái)一些小小的幫助。 |
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