| 春季時(shí)令菜單創(chuàng )新七大法則 |
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發(fā)布日期:
2014-03-20
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冷菜正當時(shí)令
春季期間，最明顯的現象就是冷菜的創(chuàng )作成為這一時(shí)期的主要工作，酒店在開(kāi)發(fā)冷菜新菜品時(shí)，下足了功夫，冷菜的創(chuàng )新比例也升至70%，這一數字足以看出冷菜在春季菜譜中的分量。
清淡滋補忌油膩
初春乍暖還寒，氣溫極不穩定，況且過(guò)年期間，人們難免會(huì )進(jìn)食肥膩之物。此時(shí)選擇一些清淡的菜肴，既可平衡口味，亦可減輕腸胃的負擔。春季菜品皆以清淡滋補為主，忌油膩。
色彩突出本色
春季菜品走的還是綠色路線(xiàn)，顏色宜色淺淡雅，注重原料本色，忌過(guò)濃過(guò)重，并且盡量使用原料自身顏色搭配使菜品看起來(lái)更和諧。例如綠色的野菜、時(shí)令菜。春天的莖葉菜、野菜品種豐富，鮮美脆嫩，富含維生素。許多春菜中，均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素、蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)，如：菠菜、香椿、芹菜、甘藍菜、薺菜、山藥。
水果元素頗走俏
春季可以推出一些以水果為主題的菜品，例如用蘋(píng)果、水晶梨，或是進(jìn)口水果番石榴、日本櫻桃、牛油果做的水果菜、水果湯、水果點(diǎn)心等。清爽可口，去火解膩。
河鮮正是上市時(shí)? 配合推出一些河鮮菜肴，客人可以親自挑選并自由搭配來(lái)烹飪，個(gè)性化十足。河鮮的烹飪方法多樣：用河鮮加河鮮的烹飪方法，更能帶出河鮮的特色;也有在飯面上蒸河鮮的例子，河鮮加上木耳、蔥等，在蒸的時(shí)候吸收了飯香味，味道又不同了�！ [盤(pán)有新綠的意境
在擺盤(pán)上突出春天的意境，表達出初春將至，綠意盎然的勃勃生機。多用時(shí)尚元素，突出立體擺盤(pán)，中西結合，簡(jiǎn)潔明快，美觀(guān)大方。除此之外，暖春乍寒之際，還應注意器皿的保溫。?
調味減一減
春季菜品的口味宜清淡微甘少酸，由冬季濃厚肥膩味轉變?yōu)榍鍦仄降�，宜使用少量的調料調味，尤其少用過(guò)濃過(guò)重調味料，以突出原料原有鮮味與本味。調味補肝首選食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒殺蟲(chóng)等作用。 |
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