手機點(diǎn)菜能提升用戶(hù)的就餐體驗嗎？ 
有人說(shuō)手機點(diǎn)菜APP是餐飲業(yè)的“超級服務(wù)員” 3月8日，一則“淘寶請全國人民吃喝玩樂(lè )”的新聞，讓手機點(diǎn)菜APP進(jìn)入人們的視野。提前預訂指定商家，享受餐桌定金3.8折優(yōu)惠——大佬的大手筆，迅速為淘寶旗下的“淘點(diǎn)點(diǎn)”點(diǎn)菜APP積累了大量粉絲。 先在手機上把菜點(diǎn)好，到了餐飲點(diǎn)后馬上能吃上，這似乎是近來(lái)在杭州餐飲圈里剛剛興起的消費方式。事實(shí)上，早在兩年前，杭州就有人開(kāi)始琢磨，如何把這種服務(wù)打造成一個(gè)“商業(yè)應用”。如今，除了淘寶旗下的淘點(diǎn)點(diǎn)，以及即將被騰訊“收編”的大眾點(diǎn)評這兩家互聯(lián)網(wǎng)大鱷，還有“優(yōu)先”、“番茄快點(diǎn)”、“飯本”等數家點(diǎn)菜APP在杭州跑馬圈地。 據業(yè)內人士統計，目前，杭州已經(jīng)有近千家餐飲店開(kāi)始嘗試用手機點(diǎn)菜。 “應該說(shuō)這場(chǎng)仗還沒(méi)有真正打起來(lái)，但前期的‘市場(chǎng)競賽’早已開(kāi)始，大家都在比拼簽約商戶(hù)的速度�！闭f(shuō)這句話(huà)的，是杭州“優(yōu)先”APP創(chuàng )始人之一侯峰。 手機點(diǎn)菜 昨天下午，陳小姐和朋友在武林廣場(chǎng)附近的“喜鵲”餐廳吃飯時(shí)發(fā)現，這家餐館的餐桌上多了一份桌卡，上面有如何用“優(yōu)先”點(diǎn)菜的簡(jiǎn)單說(shuō)明。服務(wù)員告訴他們，現在，白鹿已經(jīng)和“淘點(diǎn)點(diǎn)”展開(kāi)合作，通過(guò)手機先點(diǎn)菜會(huì )更方便。 打開(kāi)“優(yōu)先”點(diǎn)菜APP，軟件通過(guò)定位，會(huì )把就近的餐飲店推送過(guò)來(lái)。你只要選擇喜歡的餐廳，并通過(guò)圖片菜單完成點(diǎn)菜和支付，到店后就能馬上享用熱騰騰的大餐。因為通過(guò)軟件大大節省了消費者的等候時(shí)間，所以有人笑言，點(diǎn)菜APP就是餐飲業(yè)的“超級服務(wù)員”。 事實(shí)上，去年開(kāi)始，就有杭州餐館嘗試用手機點(diǎn)菜，在百度、蘋(píng)果等手機APP應用平臺上，也出現了各種支持點(diǎn)菜的APP身影，這其中有“番茄快點(diǎn)”、“大眾點(diǎn)評”、“嘩啦啦點(diǎn)菜”等“外來(lái)戶(hù)”，也有“優(yōu)先”、“臉臉”、“淘點(diǎn)點(diǎn)”、“連星咖啡”等杭州團隊在運作的項目。 “其實(shí)我們在幾年前就預見(jiàn)到了，三年五年之后，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)會(huì )占絕對的主流，于是開(kāi)始構思產(chǎn)品。之所以進(jìn)軍餐飲業(yè)，是因為我們發(fā)現在這個(gè)行業(yè)有很多流程可以?xún)?yōu)化，只不過(guò)以前沒(méi)有這個(gè)條件，現在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給大家帶來(lái)了希望�！闭劶伴_(kāi)發(fā)手機點(diǎn)菜APP的初衷，“優(yōu)先”APP創(chuàng )始人之一侯峰這樣說(shuō)。侯峰是劍橋大學(xué)信息軟件專(zhuān)業(yè)的研究生，2011年，他毅然放棄待遇優(yōu)厚的工作，和幾位朋友一起開(kāi)始了“優(yōu)先”的研發(fā)工作。 侯峰說(shuō)，早在2011年，他和團隊成員就已經(jīng)開(kāi)始著(zhù)手“優(yōu)先”的研發(fā)，但因為產(chǎn)品涉及線(xiàn)下互動(dòng)，有太多的東西需要磨合，所以在醞釀了兩年之后才正式推出自己的產(chǎn)品。 去年7月，“優(yōu)先”正式上線(xiàn)，這個(gè)點(diǎn)菜軟件至今已在杭州積累了500多家用戶(hù)。 另一方面，杭州本地諸如白鹿、外婆家、灶豐年間等知名餐飲店也都開(kāi)始嘗試手機點(diǎn)菜，海底撈等餐飲店甚至試著(zhù)開(kāi)發(fā)自己的點(diǎn)菜軟件。 “去年開(kāi)始，外婆家陸續開(kāi)始和一些第三方點(diǎn)菜APP展開(kāi)合作�！蓖馄偶倚畔⒉拷�(jīng)理王偉說(shuō)，“最早是和‘優(yōu)先’合作，今年1月，我們在深圳的門(mén)店也開(kāi)始嘗試和騰訊微信合作，另外，今年三八節，我們和淘點(diǎn)點(diǎn)也進(jìn)行了合作�！� 王偉說(shuō)，“外婆家也在為自己量身研發(fā)CRM（客戶(hù)關(guān)系管理系統）技術(shù)應用，目前已投入近100萬(wàn)元，‘蘋(píng)果版’的APP已經(jīng)做好了現在在審批流程中，預計應該可以在今年上半年上線(xiàn)，另外‘安卓版’APP也在開(kāi)發(fā)中。但考慮到企業(yè)自己的客戶(hù)端可能影響有限，所以外婆家也在嘗試和第三方點(diǎn)菜APP開(kāi)展合作�！� “確實(shí)給門(mén)店帶來(lái)了便利，比如我們現在是用一次性的紙質(zhì)菜單點(diǎn)菜，和點(diǎn)菜APP合作后，可以減少紙質(zhì)菜單的使用，另外，因為點(diǎn)菜和支付環(huán)節都在線(xiàn)上進(jìn)行，也減少了服務(wù)員的工作量�！蓖鮽フf(shuō)。 據業(yè)內人士估算，目前杭州已有上千家餐飲店在嘗試提供這項服務(wù)。 
等候的過(guò)程就可以在手機上完成點(diǎn)菜和支付 
這家餐館已經(jīng)開(kāi)通的手機點(diǎn)菜 大佬布局 阿里和騰訊也開(kāi)始參與到這個(gè)行業(yè)，當然都是大手筆。 2013年12月20日，淘寶宣布正式推出的移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺，取名“淘點(diǎn)點(diǎn)”。 “淘點(diǎn)點(diǎn)”主要提供外賣(mài)和點(diǎn)菜兩大功能，通過(guò)外賣(mài)送上門(mén)和到店消費來(lái)實(shí)現。盡管正式上線(xiàn)不到半年，但借助阿里系背景，“淘點(diǎn)點(diǎn)”在餐飲行業(yè)的推進(jìn)速度很快。據淘寶相關(guān)負責人透露，在3.8促銷(xiāo)之前，“淘點(diǎn)點(diǎn)”已經(jīng)在全國合作城市積累了2000多家商戶(hù)，而通過(guò)3.8節期間的活動(dòng)推廣，目前又有近千家商戶(hù)在申請合作。 根據阿里的架構，“淘點(diǎn)點(diǎn)”是一個(gè)獨立的事業(yè)群，由集團CEO陸兆禧掛帥，可見(jiàn)阿里對餐飲O2O的重視。早先，阿里就放出消息，將計劃在全國20個(gè)城市招募服務(wù)商，另外，為了完善產(chǎn)品、打通數據資源，阿里方面又宣布，“淘點(diǎn)點(diǎn)”已完成與高德地圖的對接。 根據招募通告，各地服務(wù)商負責將指定區域的餐飲商戶(hù)引入“淘點(diǎn)點(diǎn)”平臺，完成商戶(hù)的賬戶(hù)注冊、認證、培訓等流程，成功完成商戶(hù)上線(xiàn)并保持跟蹤服務(wù)，“淘點(diǎn)點(diǎn)”將為服務(wù)商提供開(kāi)戶(hù)補貼。據了解，“淘點(diǎn)點(diǎn)”服務(wù)商一期開(kāi)放招募的十個(gè)城市分別為北京、上海、杭州、廣州、深圳、廈門(mén)、武漢、西安、成都、南京，其他城市將陸續開(kāi)放服務(wù)商招募，為鼓勵這些城市的服務(wù)商，阿里方面會(huì )在先期補貼上億元。 “淘點(diǎn)點(diǎn)”事業(yè)部總經(jīng)理王煜磊則表示，“淘點(diǎn)點(diǎn)”要將餐飲服務(wù)變成商品，實(shí)現線(xiàn)上購買(mǎi)、線(xiàn)下體驗的結合。而2014年，“淘點(diǎn)點(diǎn)”將大力扶植建立服務(wù)商體系，打造餐飲O2O生態(tài)圈。 另一方面，互聯(lián)網(wǎng)三巨頭（百度、阿里、騰訊）久啃不下的最后一個(gè)“硬骨頭”大眾點(diǎn)評網(wǎng)，最終還是被企鵝咬下一口——今年2月19日，騰訊將以4億美金入股大眾點(diǎn)評，占股百分之20%。 談到投資大眾點(diǎn)評的淵源，騰訊總裁劉熾平曾對媒體透露，在餐飲領(lǐng)域大眾點(diǎn)評更有優(yōu)勢，兩家可以?xún)?yōu)勢互補，一起做大做強。 不過(guò)在業(yè)內人士看來(lái)，兩家互聯(lián)網(wǎng)巨頭更看重的應該是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的龐大市場(chǎng)，手機點(diǎn)菜僅僅是其中一個(gè)切口。 騰訊劉熾平也曾對媒體說(shuō)，能促成這次投資的主要原因是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)近年的蓬勃發(fā)展�！斑^(guò)去電腦上的社交、通信，和選擇生活服務(wù)的結合不緊密，但在移動(dòng)端，社交、通信、生活服務(wù)這幾大要素都是環(huán)環(huán)相扣�！� 騰訊和大眾點(diǎn)評似乎相當看好餐飲線(xiàn)上支付市場(chǎng)的前景。這家公司預訂事業(yè)部總經(jīng)理王旭剛曾在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示：“到2016年整個(gè)餐廳預訂市場(chǎng)的商戶(hù)數將達到8萬(wàn)家，按照商戶(hù)每天接受10單預訂、每單500元消費額計算，到2016年餐廳預訂的市場(chǎng)潛力將超過(guò)1400億�！倍诮邮芰蓑v訊的入股之后，大眾點(diǎn)評已經(jīng)開(kāi)始加緊布局O2O市場(chǎng)。目前，大眾點(diǎn)評“餐廳在線(xiàn)預訂”已打通多款支付產(chǎn)品，預訂到店的用戶(hù)在消費后可選擇通過(guò)微信支付或支付寶買(mǎi)單。 市場(chǎng)競賽 隨著(zhù)越來(lái)越多點(diǎn)菜APP的涌現，項目之間的PK不可避免。拿“優(yōu)先”APP創(chuàng )始人之一侯峰的話(huà)來(lái)說(shuō)：“我沒(méi)有辦法預測點(diǎn)菜APP的未來(lái)市場(chǎng)格局，因為餐飲市場(chǎng)非常大，目前來(lái)看，這場(chǎng)仗還沒(méi)真正開(kāi)打，但前期的‘軍備競賽’已經(jīng)開(kāi)始�！� 侯峰坦言，現在“優(yōu)先”的工作人員去餐飲店推廣產(chǎn)品時(shí)，常常會(huì )碰到“淘點(diǎn)點(diǎn)”的“人馬”，于是在餐飲店常常發(fā)生這樣一幕——兩個(gè)團隊輪流講，由老板決定到底和哪家合作。 侯峰透露，為了爭取更多的商家合作，“優(yōu)先”也會(huì )通過(guò)減免手續費或贈送廣告位的方式來(lái)吸引商家，甚至會(huì )盡量說(shuō)服商家簽訂獨家協(xié)議。 “臉臉”、“連星咖啡”等杭州本地的帶有點(diǎn)菜功能的APP，目前也大多采用“免費”策略，“淘點(diǎn)點(diǎn)”方面的相關(guān)負責人說(shuō)，“我們在產(chǎn)品推廣前期不會(huì )向商家收費，甚至會(huì )通過(guò)補貼的方式鼓勵商家與我們合作，這也是淘寶的‘一貫風(fēng)格’�！� 如果說(shuō)普通創(chuàng )業(yè)型團隊之間的競爭，已經(jīng)讓市場(chǎng)嗅到了硝煙的味道，騰訊和阿里的加入無(wú)疑大大增加了這場(chǎng)“軍備競賽”的戲劇性和慘烈程度。 事實(shí)上淘寶已經(jīng)發(fā)力了一回。今年3.8節，淘寶為進(jìn)一步網(wǎng)羅移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)、推廣“淘點(diǎn)點(diǎn)”，擲重金策劃了“淘寶請全國人民吃喝玩樂(lè )”的活動(dòng)。根據活動(dòng)規則，用戶(hù)通過(guò)“淘點(diǎn)點(diǎn)”預定3月8日當日指定餐廳餐桌座位，可享受“餐桌預定金額”3.8折優(yōu)惠，同時(shí)還能獲得與相應“餐桌預定金額”等額的現金券。有業(yè)內人士估算，在全國范圍內推廣此項互動(dòng)的淘寶，需要花費數億元的活動(dòng)資金。 這場(chǎng)活動(dòng)也不禁讓人聯(lián)想：“滴滴”和“快的”兩大打車(chē)軟件之爭，會(huì )不會(huì )在點(diǎn)菜APP間重演？ 有業(yè)內人士認為，“打車(chē)”軟件之爭的天量補貼不可能一直繼續，到最后仍舊會(huì )回歸，這場(chǎng)大戰之后，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也會(huì )回歸理性，所以點(diǎn)菜軟件之間的競賽未必會(huì )走到這個(gè)地步。 浙江工商大學(xué)工商管理學(xué)院副院長(cháng)范鈞教授說(shuō)，“二馬之爭”、打車(chē)軟件“燒錢(qián)”、點(diǎn)菜APP“打架”，都是正常的市場(chǎng)現象，但不會(huì )長(cháng)遠，因為誰(shuí)也不可能無(wú)止境地燒錢(qián)�！暗阶詈�，最有可能的結果是，誰(shuí)也沒(méi)有把誰(shuí)‘干’掉，大家共存。對沒(méi)有資金支持的企業(yè)來(lái)說(shuō)，可能會(huì )吃虧些，但如果定位準確，也有機會(huì )�！� “優(yōu)先”侯峰則認為，大鱷的介入并不一定是壞事�！安惋嬓袠I(yè)很大，任何一家企業(yè)都不可能把這個(gè)行業(yè)全部吃下，另一方面，通過(guò)淘寶和騰訊的資金優(yōu)勢，可以在短時(shí)間內讓更多人知道有這樣一種全新服務(wù)，如此一來(lái)，我們在推廣中就少了很多阻力�！� 競爭之下，也有人開(kāi)始嘗試走差異化的路子。 和大部分的點(diǎn)菜APP不同，杭州臉臉會(huì )網(wǎng)絡(luò )技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“臉臉會(huì )”）總經(jīng)理何一兵給“臉臉”設計的定位是一款“偏商務(wù)”的軟件，所以在功能的開(kāi)發(fā)上，“臉臉”會(huì )更多地考慮商家的體驗感，這和大部分側重于消費者體驗感的點(diǎn)菜APP有所不同。 “現在餐飲店的人工成本是很高的，那么我們就會(huì )考慮，怎么樣的功能和流程可以幫商家節省這部分的開(kāi)支，另外，我們提供的數據分析系統，一般消費哪些東西、每次的消費金額是多少，軟件都有備份，這就能幫助他們分析客人的消費特點(diǎn)，以此來(lái)改善自己的產(chǎn)品和服務(wù)�！焙我槐f(shuō)。 “連星咖啡”負責人鄭國新也不大關(guān)心互聯(lián)網(wǎng)大佬之間的角力，因為通過(guò)做差異化服務(wù)，“連星咖啡”也可以避開(kāi)一些競爭。事實(shí)上，“連星咖啡”就是一個(gè)做差異化服務(wù)的點(diǎn)餐軟件，目前，“連星咖啡”主要在杭州提供星巴克產(chǎn)品的點(diǎn)單和外送服務(wù)，并已經(jīng)積累了近10000名用戶(hù)。 回歸服務(wù) 不過(guò)，讓人多少有些不解的是，盡管這場(chǎng)“市場(chǎng)競賽”有不斷升級的態(tài)勢，但點(diǎn)菜APP實(shí)際的推廣速度并不快。 以“優(yōu)先”為例，盡管這款軟件目前已經(jīng)積累簽下了500多家的杭州餐飲店，但實(shí)際上線(xiàn)的商家并不多�！拔覀兿Ｍ軌虮ＷC服務(wù)，所以現在不急于把量做上去，如果量上來(lái)了質(zhì)跟不上，那是非常糟糕的�！焙罘逭f(shuō)。 在“優(yōu)先”的推廣過(guò)程中，侯峰發(fā)現，盡管餐飲店老板愿意嘗試這樣的服務(wù)，但雙方的磨合沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單�！耙环矫�，餐廳服務(wù)員需要一個(gè)接受的過(guò)程，另一方面，這個(gè)行業(yè)的人員流動(dòng)性較高，這就意味著(zhù)我們需要對一家店進(jìn)行二次培訓三次培訓，所以現在我們已經(jīng)把培訓當成常態(tài)，當然這也需要我們投入大量人力�！� “淘點(diǎn)點(diǎn)”相關(guān)負責人也表示，“點(diǎn)菜”軟件的推進(jìn)過(guò)程確實(shí)比較緩慢�！疤渣c(diǎn)點(diǎn)”在上線(xiàn)之初，就設計了“點(diǎn)菜”和“外賣(mài)”兩個(gè)功能，現在，“外賣(mài)”服務(wù)在杭州積累了1700多家商戶(hù)，相比之下，“點(diǎn)菜”板塊積累的600多家客戶(hù)就顯得相形見(jiàn)絀；在成交量方面，“外賣(mài)”在全國范圍內的單日最高成交量已達12萬(wàn)單，“點(diǎn)菜”則為3萬(wàn)多單。
“和‘外賣(mài)’相比，‘點(diǎn)菜’功能需要更長(cháng)的磨合期，”淘寶相關(guān)負責人說(shuō)，“比如我們需要對店內的每道菜拍照，需要和對方的收銀系統和點(diǎn)菜系統對接，這部分的工作量很大�！� 外婆家王偉也說(shuō)，和點(diǎn)菜APP的合作最初并不順利，雙方經(jīng)過(guò)多次協(xié)商，磨合之后，確實(shí)給外婆家帶來(lái)了方便。 按照王偉的想法，外婆家未來(lái)并不會(huì )拘泥于與某一家點(diǎn)菜APP合作，“只要能給門(mén)店帶來(lái)客人，提供便捷，我們可以嘗試和多家點(diǎn)菜APP同時(shí)合作�！� “這涉及到和商家的磨合，每個(gè)商家的情況都不一樣，需要團隊一家家地去定制方案，打通點(diǎn)菜APP和商家自己的點(diǎn)菜收銀系統間的關(guān)節，這是龐大的工程�！薄澳樐槙�(huì )”總經(jīng)理何一兵說(shuō)。 目前“臉臉”已經(jīng)嘗試和一些商家開(kāi)展合作，但并不急于“跑馬圈地”�！拔覀兿Ｍㄟ^(guò)和商家的合作，優(yōu)化我們的產(chǎn)品，待產(chǎn)品完全成熟之后，再全面推廣�！焙我槐f(shuō)。 “這與打車(chē)軟件不一樣，開(kāi)發(fā)商和出租車(chē)公司對接上后，可以給出租車(chē)司機統一培訓，軟件也比較容易上手，但餐飲行業(yè)太大太分散，我們需要一家家做培訓，如何優(yōu)化培訓是我們目前需要攻克的課題�！薄皟�(yōu)先”侯峰說(shuō)。 在侯峰看來(lái)，只要先把服務(wù)做好了，后期的盈利不是難事�！八袁F在不用考慮盈利的問(wèn)題，我覺(jué)得未來(lái)可以盈利的地方很多，比如說(shuō)增值服務(wù)，或者加收手續費�！彼f(shuō)，“眼下點(diǎn)菜APP最重要的，還是通過(guò)提升服務(wù)品質(zhì)來(lái)提升自身價(jià)值�！� 來(lái)源：每日商報 |