| 餐飲行業(yè)五大新趨勢 |
|
發(fā)布日期:
2014-03-27
|
|
趨勢一：服務(wù)產(chǎn)品化。在很多的歸類(lèi)之中，餐飲被歸類(lèi)為服務(wù)業(yè)。因為餐飲差異的區別在食品本身上已經(jīng)區別很小。海底撈能夠脫穎而出的核心的因素在于服務(wù)的差異化。而將這些服務(wù)步驟拆解，按照產(chǎn)品的方式打包進(jìn)行服務(wù)成為餐飲業(yè)的一種可能。比如服務(wù)的親情套餐等，讓服務(wù)成為產(chǎn)品并且細化反復改進(jìn)。
趨勢二：強化數據運營(yíng)。理論上餐飲企業(yè)是最容易收集到用戶(hù)動(dòng)態(tài)數據的行業(yè)之一。因為餐飲的消費頻率足夠高，數據能被盤(pán)活。但餐飲企業(yè)現在還不具備大數據的計算與運營(yíng)能力，但這會(huì )成為一種趨勢，尤其是在IT化實(shí)現之后，從預訂，點(diǎn)餐，到結賬，到最后評價(jià)，全部實(shí)現IT化之后，這些不同階段的數據將會(huì )極大改進(jìn)運營(yíng)效率和運營(yíng)機制，實(shí)現精準營(yíng)銷(xiāo)與個(gè)性化服務(wù)。但需要長(cháng)期的積累以及這些餐飲連鎖店數據意識覺(jué)醒。目前餐飲行業(yè)目前還缺乏專(zhuān)業(yè)的數據挖掘人才對這些數據進(jìn)行有效的整合，培養足夠專(zhuān)業(yè)的餐飲數據挖掘人才也是能否擁抱這一波傳統行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化浪潮的關(guān)鍵。
趨勢三：互聯(lián)網(wǎng)化。所謂的互聯(lián)網(wǎng)化既不是單純的IT化，IT化只是動(dòng)態(tài)的依賴(lài)軟件對前后端數據進(jìn)行管理。也不是單純的做團購，做線(xiàn)上預訂，做O2O，做CRM管理或者做新媒體營(yíng)銷(xiāo)。全面的互聯(lián)網(wǎng)化核心在于思維的互聯(lián)網(wǎng)化。就是讓公司按照互聯(lián)網(wǎng)式規則去運行。所以互聯(lián)網(wǎng)化應該包含思維+互聯(lián)網(wǎng)工具。以上說(shuō)的都要運用，但還不夠，所謂互聯(lián)網(wǎng)思維應該是指要根據用戶(hù)體驗快速改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。而傳統行業(yè)長(cháng)期以來(lái)既不知道用戶(hù)是一群什么樣的人，也不知道這群人的需求是什么，更沒(méi)想過(guò)讓這群人之間產(chǎn)生關(guān)系與互動(dòng)，沒(méi)有與用戶(hù)之間的關(guān)系與互動(dòng)就不能產(chǎn)生價(jià)值。這才是真正互聯(lián)網(wǎng)化的核心。至于做不做微信營(yíng)銷(xiāo)，做不做團購就都只是一個(gè)細枝末節的問(wèn)題了。
趨勢四：人力資源培訓必須在餐飲企業(yè)得到強化。人力資源應該成為餐飲企業(yè)的第一生產(chǎn)力。因為服務(wù)的好壞和未來(lái)能擴張到多塊，完全依賴(lài)于你是不是擁有一套如同工業(yè)化時(shí)代流水線(xiàn)的人才生產(chǎn)機制，而沒(méi)有人，甚至無(wú)法留下服務(wù)員是很多企業(yè)無(wú)法擴大的因素之一。一個(gè)服務(wù)員是不是有很好的上升機制，是不是有很強的培訓，是不是有好的福利是一個(gè)餐飲企業(yè)是否能夠在人力資源上成功的關(guān)鍵，而現在餐飲的培訓還停留在心靈雞湯層面，在具體的服務(wù)技能和服務(wù)改進(jìn)，管理能力培養還有欠缺，海底撈是個(gè)特例。
趨勢五：營(yíng)銷(xiāo)上定位與市場(chǎng)細分需要持續深入。餐飲企業(yè)的細分只是按照菜式進(jìn)行細分，就像按照日用品細分到肥皂之類(lèi)之后就會(huì )有功用性等其他細分方式，餐飲也需要新的細分方式。比如已經(jīng)出現按照情感細分定位的餐廳，按照服務(wù)產(chǎn)品細分的，還有類(lèi)似于外婆家，綠茶等為代表的快時(shí)尚餐廳。
而這些新的趨勢不管你知覺(jué)不知覺(jué)，都在悄悄的而深刻的變化著(zhù)，這也提醒著(zhù)餐飲企業(yè)，雖然坐擁一個(gè)萬(wàn)億級別的市場(chǎng)，并且是剛需，但壓力并不小。2014年中國餐飲行業(yè)的發(fā)展將面臨比2013年更嚴峻的挑戰。由此，眾多餐飲企業(yè)的定位正在謀求在變革中發(fā)展，在困境中突圍，否則只有死路一條!而餐飲企業(yè)的老板或職業(yè)經(jīng)理人，摒棄固有觀(guān)念，接受新思維新觀(guān)念為企業(yè)做出切實(shí)的變革，已成當務(wù)之急。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|