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如何將凍肉炒得鮮嫩
發(fā)布日期: 2014-03-27  
　　導語(yǔ)：炒凍肉的時(shí)候，可以適當用材料“養一養”解凍后的肉，如料酒、鹽、淀粉等都是不錯的選擇。
　　雖然營(yíng)養學(xué)家一直提倡，肉最好現買(mǎi)現吃，但對于很多人來(lái)說(shuō)，有時(shí)家里難免會(huì )存一些凍肉。本期，我就教大家如何把凍肉炒得鮮嫩。
　　首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因為水浸入肉里，會(huì )沖淡肉的味道，損失營(yíng)養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
　　其次是腌制，凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養一養”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養的流失，料酒可以幫助補充一點(diǎn)水分，而且還能增香。
　　最后是炒，炒時(shí)油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會(huì )很嫩，青菜的口感也很好。
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