| 餐飲服務(wù)包裝營(yíng)銷(xiāo)策略 |
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發(fā)布日期:
2014-04-03
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服務(wù)包裝策略——營(yíng)造良好的服務(wù)環(huán)境
餐飲服務(wù)是無(wú)形的，企業(yè)便可以通過(guò)餐飲環(huán)境把一些消費者想知道的、無(wú)形的東西表現出來(lái)，吸引消費者的注意力。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)除了提供高質(zhì)量的、有特色的菜肴飲品和滿(mǎn)意的服務(wù)外，還要提供優(yōu)美的用餐環(huán)境，講究餐廳的地段、外觀(guān)、停車(chē)廠(chǎng)的裝飾，因為環(huán)境給人的是第一印象，第一印象好了，才有可能讓顧客走進(jìn)餐館消費。
要想搞好餐飲企業(yè)的用餐環(huán)境，需要了解以下幾點(diǎn)原則：首先必須先了解環(huán)境的價(jià)值：一瓶普通的純凈水，在一般的超市里只需要1.5元，在一般餐館里要付2元，而在五星級的馬里奧特飯店里，要付3.5元甚至更高。產(chǎn)生差價(jià)的原因就是顧客所感受的環(huán)境或氣氛不同，好的環(huán)境(或氣氛)是可以使餐飲服務(wù)增值的。其次還要了解環(huán)境的不利影響：顧客走進(jìn)飯店，映入眼簾的是灰蒙蒙的門(mén)窗和油膩膩的地面，他的食欲肯定大受影響，就算因為時(shí)間或其他的原因勉強留下吃飯，以后也不會(huì )再光顧了。反之，如果顧客一進(jìn)門(mén)便感受到一個(gè)窗明幾凈、幽雅溫馨的氛圍，再享受高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)，那么他會(huì )成為此飯店的�？�，也就是忠誠顧客，而且還會(huì )將其介紹給親朋好友。
因此，具體的餐飲環(huán)境進(jìn)行包裝營(yíng)銷(xiāo)設計時(shí)應該做到如下幾點(diǎn)：
1.體現餐飲企業(yè)的理念
如一些綠色飯店的環(huán)境設計就是很“綠色”的，在餐廳內種植樹(shù)木、竹林，使餐廳始終保持沁人心脾的空氣;鋪地材料采用可再利用的花崗巖;廚房設備采用綠色家電�！鞍蛧家隆钡晏弥醒b飾的黃銅古樹(shù)枝繁葉茂，四周雅間則仿照川東居民，樸實(shí)凝重，使人一進(jìn)入大廳便仿佛置身于農家宅院之內，給人一種寧靜清晰的感受，再加上特制的土陶瓦罐之類(lèi)的餐具，很快讓人領(lǐng)略到了巴國人粗獷豪放的風(fēng)韻。
2.滿(mǎn)足顧客的需要
這是餐飲環(huán)境設計的核心問(wèn)題。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)宗旨應該由以利潤為中心轉變?yōu)橐灶櫩蜐M(mǎn)意為中心。經(jīng)調查了解，傳統餐飲業(yè)競爭力較低的一個(gè)原因也在于此。上海星晨飯店在設計環(huán)境時(shí)，規定廚房一律穿布鞋，為了“保護”布鞋，廚師和服務(wù)員不得不屈就于近乎苛刻的衛生條件。而最終帶來(lái)的好處是“星晨”的廚房告別了油膩膩、水跡遍地的現象。餐飲企業(yè)的衛生狀況是最容易被人忽視的，但同時(shí)也是最重要的。餐廳內最普通的三個(gè)地方的衛生狀況是非常重要的：廚房的衛生狀況、餐具的衛生狀況、餐廳內就餐環(huán)境的衛生狀況，因此餐飲企業(yè)可以從這三個(gè)方面重點(diǎn)著(zhù)手。比如，可以和有關(guān)的衛生部門(mén)做好工作，監督自己做好相關(guān)的衛生工作：高溫消毒的餐具，清潔的廚房炊事用具，良好的廚房通風(fēng)設備，整潔干凈的就餐環(huán)境，使顧客吃的放心和開(kāi)心。
3.包裝設施
餐飲企業(yè)內的硬件設施也可以進(jìn)行包裝，以便向顧客傳達良好的信息。據專(zhuān)家的研究表明，餐廳內環(huán)境的顏色對顧客有不同的生理刺激：紅色——吃完快走;橙色——增加顧客的食欲;淡藍——可以吸收高頻噪音。而且，室內溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )抑制食欲，從而企業(yè)可以通過(guò)對餐飲環(huán)境的顏色溫度等進(jìn)行設計，增加用餐環(huán)境的舒適程度，吸引顧客。
4.餐飲環(huán)境的一個(gè)不可忽視的部分——服務(wù)員的形象 |
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