小火煲湯，有的一煲就是一整天，這一做法并無(wú)科學(xué)依據。
“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的營(yíng)養成分有效地溶解在水中，利于人體消化和吸收。但在長(cháng)時(shí)間高溫下烹煮，食物中的很多物質(zhì)會(huì )發(fā)生改變，甚至遭到破壞。
食物中的營(yíng)養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等。在烹飪過(guò)程中，時(shí)間越長(cháng)，其溫度就會(huì )越高，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養反而降低。同時(shí)還會(huì )使菜肴失去應有的鮮味,維生素損失得越多，甚至消失殆盡。
所以，肉類(lèi)食物的烹煮時(shí)間最好不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，加入中藥后煎煮的時(shí)間要控制在40分鐘之內，青菜要在湯煲好后再放，否則營(yíng)養將受到不同程度的破壞。 （來(lái)源：中國菜譜網(wǎng)） |