| 餐廳如何創(chuàng )立市場(chǎng)口碑 |
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發(fā)布日期:
2014-05-15
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營(yíng)銷(xiāo)的目的是創(chuàng )造更佳效益，營(yíng)銷(xiāo)面對的則是市場(chǎng)，沒(méi)有市場(chǎng)，營(yíng)銷(xiāo)便無(wú)從談起，沒(méi)有良好的營(yíng)銷(xiāo)策略和手段，也不會(huì )創(chuàng )造更好的市場(chǎng)，更不會(huì )有良好的業(yè)績(jì)，因此，從現階段市場(chǎng)來(lái)看，只有加強營(yíng)銷(xiāo)，才會(huì )拓展更大的市場(chǎng)。
一、 樹(shù)形象，創(chuàng )特色
重視西式快餐店在客人和社會(huì )公眾心目中的四星級"金身"形象，依靠客人良好口碑來(lái)經(jīng)營(yíng)，增加西式快餐店特色。
1、 CI企業(yè)標識：進(jìn)一步完善西式快餐店產(chǎn)品在示范性，標識性方面的特色，提煉出獨具特色的西式快餐店廣告語(yǔ)和產(chǎn)品包裝的文化內涵，緊跟市場(chǎng)形勢，加大力度，經(jīng)常更換或重新設計新的旅游宣傳冊，使客人常有方便、新穎的感覺(jué)。
2、 廣告：在主要車(chē)站、交通要道樹(shù)立廣告牌;充分利用飯店停車(chē)場(chǎng)中的廣告欄進(jìn)行宣傳，經(jīng)常更換其內容以產(chǎn)生連續的廣告效應。以上內容可以是我店新舊客房的對比，以及新特菜肴等。
3、 創(chuàng )特色：各餐廳的物色應更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應注意菜肴的品種及價(jià)位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個(gè)餐飲趨勢，優(yōu)化組合，使其更具我店獨有特色。
4、 婚宴喜慶：充分利用名牌效應、地理優(yōu)勢，發(fā)揮全員營(yíng)銷(xiāo)，做好婚宴喜慶市場(chǎng)。據有關(guān)部門(mén)的統計，市區每年有5000對新人結婚，如果我們擁有5%的份額，也會(huì )有250對新人的婚宴，其效益是可想而知的。
5、 舉辦各類(lèi)活動(dòng)，創(chuàng )造商機，引導消費：公關(guān)部收集整理國內外及本市傳統節慶資料，策劃好每一次活動(dòng)，加強媒體宣傳力度充分展示西式快餐店高雅的服務(wù)及文化氛圍和實(shí)力，使之產(chǎn)生連續性、連鎖性、轟動(dòng)性效應。
二、 市場(chǎng)定位，價(jià)格組合在細分市場(chǎng)的基礎上，牢牢抓住高檔客源市場(chǎng)，拉動(dòng)吸引中高檔客源市場(chǎng)作為目標市場(chǎng)。
1、 市場(chǎng)定位和價(jià)格組合，堅持以中高檔為對象的市場(chǎng)定位，堅持"適應市場(chǎng)多層次的需求"之營(yíng)銷(xiāo)策略。
(1) 客房、會(huì )議：團隊降價(jià)幅度適當大一點(diǎn)，會(huì )議消費具有客房與餐飲及其它消費比例1：1或1：2倍的消費關(guān)系;利用周末假日空白(旅行社)起填空作用，增強西式快餐店總體市場(chǎng)競爭實(shí)力。
(2) 餐飲：注重層次效應，注重填補中午包房的空位、零點(diǎn)的空位�；檠�、黃道吉日，包括周五晚到周日晚的價(jià)位不讓?zhuān)皇Ю麧檿r(shí)間賣(mài)點(diǎn);包房，晚上堅持標準，增加可以零點(diǎn)的靈活性，中午包房可以下降1-2成預定，慢慢讓客人了解，發(fā)展午餐市場(chǎng)，總體餐飲價(jià)格適當下調，讓利客人，特別對長(cháng)包房、住店客人有優(yōu)惠，穩住回頭客，增加親和力，創(chuàng )造西式快餐店人氣、財氣。
三、 營(yíng)銷(xiāo)策略
發(fā)揮西式快餐店多功能的效應，充分發(fā)揮西式快餐店大堂、大堂吧、商品部、中西餐四大產(chǎn)品互動(dòng)的作用和查理士酒吧、羅馬卡拉OK的效應，以客房的彈性消費帶動(dòng)餐飲、娛樂(lè )，反作用于客房住宿率的提高，相互促進(jìn)，相互影響，共同繁榮。
1、"一卡通"：繼續發(fā)展信用卡戶(hù)，按照西式快餐店規定的A、B、C、D四個(gè)信用等級，大膽心開(kāi)拓客戶(hù)，關(guān)鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時(shí)了解消費狀況等。
2、整合營(yíng)銷(xiāo)：與傳統的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo))之最大區別于"聚焦"于客人。即傳統的營(yíng)銷(xiāo)是西式快餐店的現有產(chǎn)品去尋找客人，而最新的營(yíng)銷(xiāo)則是建立在傳統營(yíng)銷(xiāo)模式基礎上，通過(guò)與客人的接觸了解客人所需來(lái)增加設施以及提高服務(wù)等西式快餐店產(chǎn)品，真正做到"滿(mǎn)足客人之需"，從而擴大客源，擴大市場(chǎng)。
四、 培育"忠誠客戶(hù)"
1、 信息庫：建立健全客史、客戶(hù)檔案，總臺、餐飲、客房營(yíng)銷(xiāo)信息聯(lián)網(wǎng)，都要了解客人的偏愛(ài)、習慣、提供針對性、個(gè)性服務(wù)，使客人"滿(mǎn)意加驚喜"穩住老客戶(hù)。
2、 客戶(hù)檔案：營(yíng)銷(xiāo)代表每人建立與客戶(hù)信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶(hù)的感情，及時(shí)反饋信息，糾正對西式快餐店不利的一切行為和問(wèn)題，成為客戶(hù)的"接待助手"，以誠待客，回報忠誠客戶(hù)。
3、 網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)：紡織西安市七區六縣的大客戶(hù)網(wǎng)，旅行社等中間商業(yè)網(wǎng)絡(luò )，不要不斷發(fā)展擴充外市、外省的客戶(hù)和中間商網(wǎng)絡(luò )，與他們保持良好的關(guān)系，以互惠互利驅動(dòng)雙元化的合作，定期或不定期將西式快餐店產(chǎn)品或舉辦活動(dòng)信息傳輸給客戶(hù)和中間商。
五、 店內促銷(xiāo)
1、 店內廣告宣傳：重新制作西式快餐店閉路電視廣告片的播放，精心制作活動(dòng)信息廣告、全面銷(xiāo)售的折頁(yè)廣告，各廳、堂、電梯、房?jì)鹊纫磺袕V告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。
2、 服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時(shí)的、高效的服務(wù)，就是促銷(xiāo)主產(chǎn)品--服務(wù)，店內促銷(xiāo)的核心就是崗位服務(wù)，包括后勤，行政管理部門(mén)，全店每個(gè)員工都應善待客人。
3、 全員營(yíng)銷(xiāo)：基礎崗位服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，并建立"情感客人"，同時(shí)西式快餐店舉辦大型活動(dòng)的推銷(xiāo)時(shí)，注意改善促銷(xiāo)方式，不要勉為其難，造成客人活動(dòng)期間怕來(lái)西式快餐店，更要注意平時(shí)對親朋好友的西式快餐店產(chǎn)品宣傳，數百名員工積極宣傳推銷(xiāo)西式快餐店產(chǎn)品，眾志誠誠，如日中天。
4、 "客人日記"：一線(xiàn)部門(mén)的各班級都要設立"客人日記"，及時(shí)記錄客人的要求、意見(jiàn)、意見(jiàn)。并且在交接班、班前會(huì )時(shí)講解，前后臺移交、部門(mén)間互相交流，西式快餐店迅速對客人的信息、反應作妥善處理。 |
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