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飲食新知:三招挑出好木耳
發(fā)布日期: 2014-05-15  
　　木耳是老百姓餐桌上的�？�。其味道鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富，被譽(yù)為“素中之葷”。但市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量參差不齊，摻假?lài)乐�。要想買(mǎi)到好木耳，需要掌握一些訣竅，概括起來(lái)就是“手捏、口嘗、用水泡”。
　　一、先用手捏。通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開(kāi)，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過(guò)的木耳含水分較多，不容易捏碎。
　　二、再用嘴嘗嘗。好木耳口感純正，不僅沒(méi)有異味，還能?chē)L出清香。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來(lái)，怪味倒是有。先不說(shuō)它有沒(méi)有毒、會(huì )不會(huì )害人，單是離“好吃”就差得很遠。
　　三、還可用水泡。被墨水泡過(guò)的劣質(zhì)黑木耳會(huì )有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來(lái)的。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會(huì )掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過(guò)。
　　現在，有不少黑心商販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有黑木耳高，味道也沒(méi)有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說(shuō)來(lái)，地耳個(gè)頭較大，黑木耳個(gè)頭較��；地耳厚，黑木耳��；地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
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