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控制酒水儲存降成本
發(fā)布日期: 2014-05-23  
　　從采購、貯存等諸方面保證酒水的低成本，高效益。
　　1. 正確盤(pán)存降低損耗
　　酒吧要對當日所消耗的各種酒水進(jìn)行盤(pán)存并填寫(xiě)酒水盤(pán)存表。一方面是控制成本，另一方面也能根據盤(pán)存情況為第二天的營(yíng)業(yè)作好準備。盤(pán)存應審核當日營(yíng)業(yè)收入是否與點(diǎn)酒單及實(shí)際消耗相符。
　　2. 減少酒水成本失控
　　酒水成本失控的現象主要有：
　　(1)調制時(shí)沒(méi)有按標準酒譜進(jìn)行。
　　(2)餐飲服務(wù)人員的貪污、舞弊行為。
　　(3)服務(wù)人員銷(xiāo)售個(gè)人的酒水。服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)時(shí)間利用餐廳的餐飲設施銷(xiāo)售自己的酒水，盜用餐廳的各種輔料或配料。
　　(4)在團體飽餐等酒水費用固定的情況下，服務(wù)人員亂開(kāi)亂倒酒水而引起酒水的大量浪費。
　　(5)餐廳工作人員偷飲酒水。
　　(6)庫存不當而引起的酒水變質(zhì)也使得餐廳酒水成本大量增加。 上述現象存在的原因是多方面的，但主要是： (1)沒(méi)有健全的規章制度。
　　(2)服務(wù)人員缺乏良好的服務(wù)意識和職業(yè)道德。 (3)服務(wù)人員的服務(wù)技能不夠熟練。
　　健全各項管理制度并經(jīng)常性地對員工進(jìn)行職業(yè)道德要與和業(yè)務(wù)培訓，樹(shù)立一切為餐廳，一切為賓客的服務(wù)意識，按服務(wù)標準、程序來(lái)進(jìn)行工作。 3. 精確調制既保質(zhì)量又降成本
　　酒水調制過(guò)程中要制定標準酒譜，嚴格按照該標準酒譜使用酒水的量度標準來(lái)調制酒水，用量正確并精確。
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