| 開(kāi)餐飲店的成本估算方式 |
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發(fā)布日期:
2014-05-23
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餐飲開(kāi)店的成本估算方式
你知道開(kāi)一家餐館在開(kāi)店需要準備哪些階段嗎?你知道成本估算如何做嗎?進(jìn)行估算的依據有許多，比如餐館的規模和檔次等等，有了精確的成本估算，餐館的資金才能被合理的利用，想讓自己的錢(qián)都花到點(diǎn)上，創(chuàng )業(yè)者就必須重視成本估算問(wèn)題。
各項費用的估算方法有兩種。一種是費用逐漸估算法，一種是簡(jiǎn)便估算法。下來(lái)看看較為復雜的費用逐漸估算法：
1、對營(yíng)業(yè)空間(建筑物)費用的估算。無(wú)論是租賃、在房產(chǎn)市場(chǎng)現行購買(mǎi)或新建建筑物，首先要考慮的是營(yíng)業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營(yíng)業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大。
2、設備、設施費用的估算。中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合，所需投資相對較少，應以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價(jià)格都可從市場(chǎng)報價(jià)獲取，購買(mǎi)時(shí)若是成批購買(mǎi)則還可獲得優(yōu)惠。在估算設備、設施費用時(shí)，應包括運輸費和安裝調試費。
3、家具和器皿費用的估算，應先根據確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。
4、裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小餐館，門(mén)面和廳面裝飾應以簡(jiǎn)潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費用。
5、有關(guān)燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價(jià)值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預算時(shí)，應先決定選用什么級別和檔次的燈，應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明，以便作出準確估算。
6、勞動(dòng)力成本的估算。餐館勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成�？砂床煌藛T的工資標準乘以人數來(lái)估算。各類(lèi)人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。 |
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