“隨著(zhù)餐飲行業(yè)市場(chǎng)結構和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，餐飲行業(yè)若想健康穩定地成長(cháng)，邁向可持續發(fā)展的道路成為最佳選擇。而在這個(gè)過(guò)程中，餐飲人才作為行業(yè)的實(shí)踐者和推動(dòng)者發(fā)揮的作用尤為重要�！�5月23日“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽表彰儀式在京舉行，競賽組委會(huì )名譽(yù)主任、中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)蘇秋成表示，在轉型升級的關(guān)鍵時(shí)期，餐飲行業(yè)對從業(yè)者也提出了更高的要求。高素質(zhì)的餐飲人才不僅要有高超的烹飪技藝手法，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)過(guò)硬，也需要繼承創(chuàng )新、節約實(shí)用的服務(wù)理念，掌握餐飲行業(yè)可持續發(fā)展動(dòng)向，滿(mǎn)足餐飲行業(yè)轉型升級的需求。 作為中國烹飪界最具權威性的賽事，全國烹飪技能競賽也是展現行業(yè)最高水平及挖掘高素質(zhì)人才的重要平臺。本次“聯(lián)合利華飲食策劃杯”全國烹飪技能競賽順應餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，以“繼承創(chuàng )新、節約實(shí)用、美味健康”為宗旨，大力倡導節約、安全、環(huán)保、營(yíng)養的理念，促進(jìn)餐飲企業(yè)不斷提高烹飪與服務(wù)水平。在全國28個(gè)賽區吸引了超過(guò)5500位行業(yè)精英參加，達到歷屆之最。并最終在中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、冷拼雕飾、餐廳服務(wù)等項目決出“特金獎”等獎項，獲獎?wù)叽砹水斚虏惋嬓袠I(yè)高素質(zhì)餐飲人才的頂尖水平。 據了解，此次大賽為了引導人才向著(zhù)符合現代餐飲行業(yè)需求的方向發(fā)展，在賽事及評判機制上都作出了革新。在食材選擇上，摒棄了以往慣用的海參、魚(yú)翅等名貴食材，主打雞鴨魚(yú)肉蝦等家常食材，還特別減少了每款座屏規定的分量，符合當前厲行節約、大眾實(shí)用的餐飲市場(chǎng)趨勢�！案傎悰Q出的獲獎菜品，除了在菜品創(chuàng )意、選材烹飪以及菜品出品的整個(gè)過(guò)程中都顯示出了高超水平，更為可貴的是，也顯示出了參賽選手對餐飲可持續理念的理解。參賽者會(huì )更加注重營(yíng)養搭配，在烹飪技法上，也會(huì )注意少油、少鹽，讓菜品更加健康；在食品安全方面，在保障個(gè)人清潔的同時(shí)，也特別關(guān)注食材的新鮮度、使用工具的清潔消毒等。此外，優(yōu)化烹飪工序，提高后廚效率，減少不必要的浪費，也貫穿大賽始終�！备傎惪偛门虚L(cháng)高炳義作賽事總結時(shí)表示。 （來(lái)源：國際商報 作者：李子晨） |