| 餐飲企業(yè)管理的十道“催命符” |
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發(fā)布日期:
2014-06-10
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一、管理：摸著(zhù)石頭過(guò)河
時(shí)下較多的中小企業(yè)對于企業(yè)管理總有一種模著(zhù)石頭過(guò)河之感，僅不知其實(shí)過(guò)河的方法很多，模著(zhù)石頭過(guò)河可能是所有過(guò)河方法中最愚蠢的辦法，過(guò)河其實(shí)很簡(jiǎn)單，你可以借橋過(guò)河，尋找相類(lèi)似而又有管理經(jīng)驗的企業(yè)并過(guò)去；你也可以借船過(guò)河，找一些知名的咨詢(xún)公司設計企業(yè)的管理制度；你還可以跟著(zhù)別人后面過(guò)河，借鑒別人的管理經(jīng)驗；……，林林總總的河辦法，我看屬模著(zhù)石頭過(guò)河最愚蠢。
二、競爭：人才
企業(yè)都在大談企業(yè)競爭的核心，許多人總結出“企業(yè)的競爭是人才的競爭”這樣荒謬的結論，并大為宣傳，于是企業(yè)爭先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才，看門(mén)非大專(zhuān)不要，接待的非碩士不用這樣的企業(yè)也非鮮見(jiàn)。企業(yè)競爭核心真是人才競爭嗎？�！叭瞬拧�，指的是人的“才能”，則人的“才干”和“能力”，“三百六十行，行行出狀元”，誰(shuí)沒(méi)有“才干”和“能力”，企業(yè)到底需要有什么樣“才干”和“能力”的人才都未弄清楚，就大勢高薪海選“人才”，到頭來(lái)自然是一場(chǎng)空。如果我們說(shuō)企業(yè)競爭是人的競爭或許說(shuō)對一半，企業(yè)競爭的核心應當人力資本，人力資本與人才是兩個(gè)不同的概念。
三、用人：優(yōu)勝劣汰
談及企業(yè)用人原則，人們往往回答“優(yōu)勝劣汰”，企業(yè)招聘員工也往往一看年齡、二看文憑、三看性別，又考試，又面試，最終錄用的“人才”在企業(yè)待不上半年，大多“孔雀東南飛”留下的了了，還不是當初認為最優(yōu)秀的那幾個(gè)。我們淘汰的就是劣的嗎？為何這里淘汰到別處還成為優(yōu)秀呢？其實(shí)“優(yōu)勝劣汰”這個(gè)詞本身就有問(wèn)題，何為優(yōu)，何為劣，本身就難有嚴格的定義，且優(yōu)不一定勝，劣不一定汰，就象最先進(jìn)的產(chǎn)品往往難成最賺錢(qián)的商品一樣，世上本沒(méi)有優(yōu)勝劣汰，只有適者生存，企業(yè)用人應當是找與企業(yè)相適合的人，由于企業(yè)文化的差異，企業(yè)適用的并一定是最優(yōu)秀的，在某個(gè)方面最優(yōu)秀的也不一定是企業(yè)最適合的。
四、投資：交學(xué)費
企業(yè)投資成功了自然不說(shuō)，一旦失敗了，決策者往往會(huì )說(shuō)：“交學(xué)費”一笑置之，很少有人去追索一下，交了這么多學(xué)費，我們到底從中學(xué)到了什么？企業(yè)投資的失敗，往往是企業(yè)投資前期工作沒(méi)有做好，沒(méi)有對項目進(jìn)行細仔的分析，對市場(chǎng)、資源、管理、資金等可行性分析不到位所至，如果不去認真總結一下失敗的原因，一而再，再而三的這樣把學(xué)費交下去，企業(yè)如何不倒。學(xué)費交了是要學(xué)東西的，不是丟到河里玩的，失敗只能引以為界，難以成為成功之母。
五、資金：支筆
在企業(yè)管理中一談及資金管理，大多數管理者會(huì )自豪地提到“老板一支筆”、“總經(jīng)理一支筆”、“總會(huì )師一支筆”、“最高管理者一支筆”，好象這是當今最好的資金管理辦法一樣，其實(shí)不然，所謂的“一支筆”往往是對下屬信不過(guò)的一個(gè)表現，是企業(yè)管理中的一種不信任狀態(tài)，是企業(yè)為了避免混亂而采用下下之策，企業(yè)管理應當有適當的授權，應當從業(yè)務(wù)性質(zhì)上、額度上劃分各管理層的資金審批權與審批責任，不應當將一切資金權都收于最高管理者，這樣才能提高管理效率，避免高層管理者天天限于日�，嵤碌睦_。
六、品牌：打廣告
企業(yè)銷(xiāo)路不暢，往往就花一大筆錢(qián)到某某媒體上打廣告、樹(shù)品牌，其實(shí)企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、用戶(hù)反應、企業(yè)社會(huì )責任、社會(huì )形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結果，廣告能為企業(yè)品牌樹(shù)立起一定的作用，這種作用是有限的，只有企業(yè)在各方面獲得成功了，企業(yè)品牌自然就會(huì )樹(shù)起來(lái)。
七、業(yè)績(jì)：看結果不看過(guò)程
企業(yè)績(jì)效管理中往往都提倡這樣一句話(huà)“只看結果，不看過(guò)程”，結果故然重要，但沒(méi)有過(guò)程的結果，終究會(huì )沒(méi)有什么好結果，或者說(shuō)不可能有長(cháng)期的好結果，如果企業(yè)某個(gè)部門(mén)業(yè)績(jì)很好，是通過(guò)損害企業(yè)其他大多數部門(mén)的利益得來(lái)的，對整個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)這樣的結果可能不是好結果，一個(gè)企業(yè)效益很好，但他是通過(guò)污染環(huán)境，破壞社會(huì )資源得來(lái)的，這樣的企業(yè)終究會(huì )被社會(huì )淘汰，一個(gè)人很有錢(qián)但全是偷來(lái)的，這樣結果有意義嗎？企業(yè)管理中看結果，更要看過(guò)程。
八、質(zhì)量：加強檢查
很多的企業(yè)一出現產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，首先想到的是加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，產(chǎn)品質(zhì)量是設計出來(lái)的、是購買(mǎi)出來(lái)的、是生產(chǎn)出來(lái)的，唯獨不是檢驗出來(lái)的，質(zhì)量檢驗只是產(chǎn)品質(zhì)量好壞的一個(gè)檢驗評定手段，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量不會(huì )因為檢驗評定而變好，也不會(huì )因檢驗評定而變壞，企業(yè)要提高產(chǎn)品質(zhì)量要從設計、材料購買(mǎi)、生產(chǎn)制造幾個(gè)環(huán)節提高，而不是通過(guò)檢驗來(lái)提高。
九、控制：責任心
在企業(yè)管理中一談到控制，大家會(huì )不約而同地提到責任心，好象只要員工人人有責任心，一切控制事務(wù)就迎刃而解一樣，是的我們不能否定責任心對企業(yè)控制非常重要，人人都有責任心很多浪費就不會(huì )出現，但企業(yè)管理剛靠責任心遠不能解決一切，企業(yè)管理還得靠制度、靠流程、靠控制，企業(yè)可以加大教育力度盡量提高員工責任心，但根本的東西還是要制定好制度，設計好流程，加強檢驗與控制。
十、成本：越低越好
控制越低越好企業(yè)銷(xiāo)路不暢，往往就花一大筆錢(qián)到某某媒體上打廣告、樹(shù)品牌，其實(shí)企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、用戶(hù)反應、企業(yè)社會(huì )責任、社會(huì )形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結果，廣告能為企業(yè)品牌樹(shù)立起一定的作用，這種作用是有限的，只有企業(yè)在各方面獲得成功了，企業(yè)品牌自然就會(huì )樹(shù)起來(lái)。 |
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