| 讓餐廳利潤倍增的四環(huán)營(yíng)銷(xiāo)法 |
|
發(fā)布日期:
2014-06-18
|
|
針對餐飲酒店面臨的寒冬，應該如何提升企業(yè)營(yíng)業(yè)額?各企業(yè)使出渾身解數，有人增加宴會(huì )份額，有人加大節假日宣傳力度，有人降低菜價(jià)等等。這些方法在一定程度上固然奏效，但并不能完全從根本上實(shí)現利潤的持續增長(cháng)。
這里提出的“4環(huán)營(yíng)銷(xiāo)法”，可實(shí)現企業(yè)利潤增長(cháng)4環(huán)，指的是點(diǎn)菜營(yíng)銷(xiāo) 關(guān)、倒酒營(yíng)銷(xiāo)關(guān)、敬酒營(yíng)銷(xiāo)關(guān)和主食銷(xiāo)售關(guān)，可供借鑒。
點(diǎn)菜營(yíng)銷(xiāo)關(guān)
常見(jiàn)酒店里點(diǎn)菜的鏡頭是這樣的：客人坐在桌前反復翻看菜譜，服務(wù)員拿著(zhù)筆和點(diǎn)菜單，客人點(diǎn)一個(gè)菜，服務(wù)員記一個(gè)菜，間或說(shuō)一句：這個(gè)菜沒(méi)有，今天沒(méi)有鮭魚(yú)。過(guò)一會(huì )還會(huì )問(wèn)：就要這些菜嗎?
充分掌握營(yíng)銷(xiāo)技巧的服務(wù)人員，會(huì )通過(guò)客人談話(huà)的內容，了解此次用餐是家庭用餐、朋友聚會(huì )還是商務(wù)宴請。點(diǎn)菜時(shí)，根據用餐形式把本店銷(xiāo)售旺菜、金牌菜推薦給客人，因為這是經(jīng)過(guò)多次研制，被眾多食客認可的菜品，最容易給人留下好的印象。
接下來(lái)該是明星菜、檔次菜上場(chǎng)了，你可以告訴顧客，這是某某名人〈如東坡肘子、紅燒肉〉最喜歡吃的菜，這一道是某某(本市名人)來(lái)店必點(diǎn)的菜，色澤明艷，味道鮮美，配料都很講究的。追星的心理是每個(gè)人都有的，某名人都喜歡吃，味道一定錯不了，要!也許有人會(huì )嫌菜價(jià)高，可以回答客人：這個(gè)菜價(jià)格高，但是做工過(guò)程復雜精細，營(yíng)養價(jià)值高，也只有這個(gè)季節才有。無(wú)形中提升了這個(gè)菜的身價(jià)，言下之意，其他季節來(lái)了也吃不上。
再看下在座的有沒(méi)有老人、女人、兒童，依次推出適合他們的菜品，如針對老人的口味推薦綿軟可口，清淡滋補的菜品：如鍋塌豆腐、山藥燉排骨、上湯娃娃菜、澆汁菊花魚(yú)等;女人可以推薦糖醋里脊、花生排骨煲木瓜、藍莓山藥、雪蛤蓮子紅棗雞湯等美容養顏、口味偏甜的菜品;兒童則可以推薦甜蜜豆炒牛肉、南瓜盅、鮮百合炒肉丁等營(yíng)養豐富，口味清淡，又好吃又好看，小朋友看到就會(huì )情不自禁地湊上去。
有很多人是無(wú)辣不歡，就喜歡那種大汗淋漓的滋味，才是過(guò)癮，幾乎每個(gè)餐桌上都會(huì )有這樣的人，可以推薦一道毛血旺、水煮魚(yú)等香辣下飯菜。到這里千萬(wàn)不要以為點(diǎn)完菜了，也不要問(wèn)：“這些菜可以嗎?而是要說(shuō)：“還需要補充什么菜?我們店里新推的阿拉斯加地王蟹是海外空運來(lái)的，味道很棒，需要品嘗一下嗎? ”
倒酒營(yíng)銷(xiāo)關(guān)
在客人用餐時(shí)，一般服務(wù)員都會(huì )站在一旁，根據客人的招呼來(lái)倒酒、催菜�？腿苏f(shuō):你幫我倒杯酒，她就會(huì )上前幫客人倒酒;如果客人說(shuō):你去幫我們催一下菜。她就會(huì )很快到后廚去催菜;或者根據客人要求遞上餐巾紙，換下骨碟。
筆者認為，顧客喝酒的速度在很大程度上決定于服務(wù)人員倒酒的速度。在客人喝酒的時(shí)候，要把酒放在酒架上，喝完一瓶，收起一瓶，因為擺在餐桌上的酒瓶被顧客看到，會(huì )清楚知道已經(jīng)喝過(guò)多少酒。還有在顧客互相敬酒階段，服務(wù)人員一定要不停的走動(dòng)，保證每個(gè)人的杯子都不能是空著(zhù)的，不要讓客人自己意識到?jīng)]酒喝了。
敬酒營(yíng)銷(xiāo)關(guān)
很多酒店會(huì )安排服務(wù)員敬酒、說(shuō)菜環(huán)節，如果單單由服務(wù)員向顧客敬酒，份量顯然不夠，酒也只能喝一杯，這時(shí)可以請酒店管理人員上場(chǎng)。
菜上齊之后，酒店管理人員要輪番巡場(chǎng)敬酒，敬酒要在第一時(shí)間為顧客倒滿(mǎn)酒，征詢(xún)在座各位客人的就餐意見(jiàn)，請各位吃好喝好，囑咐服務(wù)人員招待好客人。敬酒一定要真誠，酒杯稍稍低于顧客的酒杯。
主食銷(xiāo)售關(guān)
傳統意義上的服務(wù)，會(huì )在客人點(diǎn)主食的時(shí)候，告訴客人有米飯、饅頭、花卷、水鉸等，請大家選擇，那就是大錯特錯。
不妨這樣做，如果顧客主食點(diǎn)米飯，可以歉意地告訴客人米飯不多了，然后當著(zhù)所有客人的面說(shuō)：“我們張總為大家準備了煎餃，給您來(lái)一份品嘗一下好嗎?”這個(gè)時(shí)候客人不說(shuō)話(huà)，請客的人是不好意思拒絕的。煎鉸比米飯的利潤高出多少，相信大家都知道。
營(yíng)銷(xiāo)無(wú)處不在
服務(wù)，就是隨時(shí)繃著(zhù)一根服務(wù)意識的弦，從見(jiàn)到顧客的那一刻就加重營(yíng)銷(xiāo)意識，不要以為只要顧客進(jìn)了我的店，就一定會(huì )消費。那樣想，消費多少，是顧客說(shuō)了算。如果服務(wù)人員提高銷(xiāo)售意識，顧客就會(huì )跟著(zhù)你的建議走，銷(xiāo)售額比顧客自主消費要高出很多。一點(diǎn)建議拋磚引玉，希望為餐飲企業(yè)帶來(lái)更過(guò)的營(yíng)銷(xiāo)思路。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|