| 餐飲收入急降 高端餐飲使盡渾身解數 |
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發(fā)布日期:
2014-06-26
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印象中，高星級酒店的關(guān)鍵詞是美景、品質(zhì)和高價(jià)，但現在已經(jīng)不是這樣了。杭州市飯店行業(yè)協(xié)會(huì )提供的最新數據顯示，杭州市星級酒店的入住率已從2011年的66.29%降到今年第一季度的48.8%。據業(yè)內人士透露，杭州一家五星級酒店的餐飲銷(xiāo)售去年下降了21%。
在節儉風(fēng)勁吹的大環(huán)境下，“轉型”成了高星級酒店的共同話(huà)題。記者走訪(fǎng)了解到，越來(lái)越多的高星級酒店推出了平價(jià)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)平價(jià)餐飲、網(wǎng)絡(luò )團購、酒店里開(kāi)面館、進(jìn)軍烘焙業(yè)，這些高星級酒店過(guò)去想都沒(méi)想過(guò)的事，在困境中被逼了出來(lái)。對消費者而言，現在花不多的錢(qián)就能體驗優(yōu)質(zhì)設施和高星級服務(wù)。
像在大排檔一樣輕松吃夜宵
在景區風(fēng)景包圍下的四星級酒店浙江賓館，由風(fēng)格各異的別墅式小樓組成，綠地如茵，桂樹(shù)千株。這樣高星級酒店理應是個(gè)高消費的場(chǎng)所，但現在，你在門(mén)廳一角的“美味港灣”區域，能買(mǎi)到2元錢(qián)的茶葉蛋、5元錢(qián)的玉米棒，7元錢(qián)的粽子。市場(chǎng)銷(xiāo)售公關(guān)部經(jīng)理李琳告訴記者，這是今年新推出的區域，店內外的客人都可以在這里花很少的錢(qián)嘗一嘗本地小吃。
前段時(shí)間，西湖風(fēng)景名勝管委會(huì )召集景區內20余家賓館飯店、特色餐館和農家茶樓，聯(lián)合推出親民套餐。浙江賓館就在其中，推出了300元的3-4人“錦繡江南宴”。同在此列的樓外樓推出3-5人套餐，只需127元;湖畔居的5人養生茶宴，價(jià)格280元，城隍閣的2-3人套餐，價(jià)格148元或158元。
李琳說(shuō)，浙江賓館從去年下半年開(kāi)始不斷推出特價(jià)產(chǎn)品，“效果不錯，餐飲銷(xiāo)售額大概增長(cháng)10%�！蓖瞥鎏貎r(jià)菜后，人均50元就能吃上一頓。原來(lái)每客258元加15%服務(wù)費的自助餐，現在網(wǎng)上團購只要108元。最近還推出了4人夜宵套餐，團購價(jià)258元，小龍蝦、螺螄、扇貝、啤酒一應俱全，“啤酒是‘買(mǎi)三送二’、‘買(mǎi)六送五’，平均下來(lái)一瓶也就10塊錢(qián)左右。世界杯期間可以到我們這里來(lái)看球賽�！�
5元買(mǎi)到星級大廚的西點(diǎn)
上周五，西溪河下白蕩海人家附近的烘焙店“D'BAKER德貝克”開(kāi)業(yè)，這是五星級黃龍飯店的第四家烘焙店。去年12月25日，第一家烘焙店開(kāi)在黃龍飯店內，在武林府的第五家也很快就要開(kāi)業(yè)了。
黃龍飯店高級公關(guān)主任馬琳告訴記者，西餐西點(diǎn)向來(lái)是高星級酒店的優(yōu)勢，以前只有住店客人才能享受到五星級廚師的正宗西點(diǎn)，現在所有人都能買(mǎi)到了，價(jià)格還非常親民�！百u(mài)得最好的是5元錢(qián)一只的堿水面包，在德國很風(fēng)靡�！瘪R琳認為，星級酒店在原材料采購和廚師技藝上有做西點(diǎn)的優(yōu)勢，“其實(shí)現在市面上很多法棍、麥包味道都不夠正宗�！�
世貿君瀾大飯店在店內開(kāi)了一家面向店內外客人的“凱莉餅屋”，8元的羊角甜甜圈、14元的巧克力香蕉派都是宣傳單上的重點(diǎn)。
除了餐飲，高星級酒店向來(lái)以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)，而這些服務(wù)也開(kāi)始向店外客人開(kāi)放，比如為住店客人提供的機場(chǎng)接送服務(wù)。黃龍飯店在4月12日開(kāi)通往返黃龍體育中心的機場(chǎng)大巴，中間僅�？奎S龍飯店，不但住店客人可以享受機場(chǎng)接送服務(wù)，店外客人花20元也可以乘坐大巴往返。
五星級酒店開(kāi)面館為白領(lǐng)推商務(wù)套餐
世貿君瀾大飯店現在已經(jīng)是附近寫(xiě)字樓白領(lǐng)解決午餐的好去處。3月28日，世貿君瀾在三樓中餐廳開(kāi)了一家“桃源小館”面館，客人三三兩兩聚在一起或點(diǎn)菜，或來(lái)一碗招牌片兒川，接地氣的鹵大腸、油爆河蝦都是這里的招牌菜，人均消費只要50元左右。公關(guān)總監陳曙說(shuō)，以前來(lái)世貿君瀾吃個(gè)飯是件大事，十個(gè)人一桌，一桌配菜在3000元左右，現在一兩個(gè)人就可以很隨意地來(lái)吃個(gè)飯、點(diǎn)碗面。
盯上商務(wù)簡(jiǎn)餐的不只是世貿君瀾一家。雷迪森推出的午市自助小火鍋售價(jià)為每位98元加15%服務(wù)費;JW萬(wàn)豪酒店在大堂吧和亞洲風(fēng)尚餐廳推出單點(diǎn)普通商務(wù)套餐;黃龍飯店的意大利餐廳在中午推出商務(wù)套餐，百余元的價(jià)格就能吃到頭盤(pán)、主菜、甜點(diǎn)加咖啡或茶的整套西餐。
此外，高星級酒店也越來(lái)越愛(ài)舉辦美食節，從以前半年一次到現在每個(gè)月都辦。業(yè)內人士分析，高星級酒店從曾經(jīng)的端著(zhù)架子，到現在急需讓市民走出“高星級=高價(jià)”的傳統印象，招攬人氣是走親民路線(xiàn)的重要環(huán)節。
酒店業(yè)回歸理性按市場(chǎng)需求重新定位
杭州市飯店協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)李群英正在籌劃8月的“美食展”，主題是讓“杭州星級飯店百味美食走進(jìn)百姓”。她告訴記者，中央的“八項規定”出臺后，星級酒店承接的會(huì )議少了，會(huì )議后能不吃就不吃了，以前的協(xié)議客戶(hù)也減少了，現在是星級酒店的轉型期。
“舉辦美食展就是為了讓市民知道，星級酒店那些品質(zhì)極佳的美食，其實(shí)并沒(méi)有那么貴，有些甚至比社會(huì )餐飲還便宜�！崩钊河⒄f(shuō)。在5月19日，她也曾發(fā)動(dòng)20家星級酒店參與“中國旅游日”的咨詢(xún)活動(dòng)，現場(chǎng)發(fā)放了不少優(yōu)惠券。
不僅餐飲走低價(jià)路線(xiàn)，酒店住宿的價(jià)格也一降再降。李群英說(shuō)，杭州市五星級酒店的平均房?jì)r(jià)已從2011年的742.62元下降到了今年5月的673.14元。
浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系副主任方敏認為，目前市場(chǎng)消費趨勢的變化，促使酒店的產(chǎn)品降價(jià)，同時(shí)也越來(lái)越細分化，比如，有些酒店會(huì )為家庭來(lái)店住宿推出親子套餐，免費加床、為孩子提供免費的游泳培訓課程等。
“高星級從原來(lái)的中高端定位到現在開(kāi)始逐步面向大眾，按照市場(chǎng)需要來(lái)重新定位是件好事，整個(gè)酒店業(yè)回歸理性，投資也會(huì )更加理性�！闭憬髮W(xué)管理學(xué)院旅游管理系副主任王婉飛教授說(shuō)。 |
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