| 火鍋店前期評估預算簡(jiǎn)表 |
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發(fā)布日期:
2014-06-26
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一、前言切實(shí)
作為一個(gè)管理領(lǐng)導者，只有聰明的頭腦，勤奮的精神和淵博的知識是不夠的，還必須精通管理、善于開(kāi)發(fā)和利用員工的智慧和力量。這就要求管理領(lǐng)導者在工作中必須掌握一定的科學(xué)方法和藝術(shù)技巧。本人認為對于一個(gè)餐飲企業(yè)的管理其實(shí)最主要是對人的管理，對于一個(gè)團體的管理可以用六個(gè)字來(lái)概括：親情、協(xié)調、執行——時(shí)時(shí)冷暖關(guān)照、急時(shí)果斷公平、嚴格準確到位。
二、市場(chǎng)概述前景廣闊
本大酒樓建立在風(fēng)景秀麗的重點(diǎn)旅游景區——皇家花園頤和園附近，周邊盡現公寓豪宅等高檔居住區，另外不遠處的科技園區更是可靠的客源市場(chǎng)。
酒樓總面積1000㎡左右，中高檔裝飾，可一次性同時(shí)容納200余人就餐。經(jīng)營(yíng)以純綠色食品“新鮮自制羔羊肉”為特色，以各類(lèi)綠色環(huán)保的高中低檔可涮食品為主體的風(fēng)味精品火鍋�？驮词重S富，適應中、高檔貴客就餐，人均消費水平定在40元以上。每天流水計1.6萬(wàn)元，全月計48萬(wàn)元，按65%毛利率計算=31.2萬(wàn)元，減去月支出部分約10萬(wàn)元=月利潤21.2萬(wàn)元×12個(gè)月=全年利潤總計2544000元，如果按五年折舊償還計算，再減酒樓裝修、設備、利息、周轉資金等總投資款約180萬(wàn)的20﹪,當年實(shí)際利潤2184000元。
另外，根據中國餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢來(lái)看，在10年內餐飲業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，將有一大批非常精練的專(zhuān)業(yè)人才出現，從而使充滿(mǎn)挑戰的餐飲市場(chǎng)發(fā)展到成熟節段，但競爭會(huì )十分激烈。10年之后，隨著(zhù)經(jīng)濟的逐步萎縮，使餐飲業(yè)自然而然朝著(zhù)快餐化方向發(fā)展，如美國、新加坡等就是鮮明的范例。市場(chǎng)的競爭，首先是人才的競爭，企業(yè)興衰關(guān)鍵是用人的對錯，聘一位德才兼備的管理領(lǐng)導者才是成功的希望!
三、經(jīng)營(yíng)管理靈活嚴格
一個(gè)企業(yè)，一是經(jīng)營(yíng)，二是管理，在經(jīng)營(yíng)管理的基礎上關(guān)鍵是效益，有效益才能求生存，有生存才能求發(fā)展。
本酒樓經(jīng)濟興衰，重點(diǎn)是怎么去策劃、經(jīng)營(yíng)、管理：
1.要抓好整體產(chǎn)品質(zhì)量并不斷創(chuàng )新。包括餐飲制品、餐飲環(huán)境氛圍(用餐環(huán)境的裝飾燈光以及背景音樂(lè )和服務(wù)人員的衣著(zhù)表情等。)、餐飲服務(wù)。顧客是否滿(mǎn)意服務(wù)起著(zhù)決定性作用，沒(méi)有好的服務(wù)，再好的美味佳肴都會(huì )變得難以下咽，沒(méi)有情趣。在市場(chǎng)競爭的推動(dòng)下，服務(wù)方式發(fā)生了本質(zhì)的變化，從規范化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、超值化服務(wù)到飯店業(yè)正迅速推廣的金鑰匙服務(wù)。這一切告訴我們把好服務(wù)關(guān)是非常重要的。
2.要合理控制成本和銷(xiāo)售價(jià)格
控制成本包括原材料的采購、保存、利用，設施設備的合理使用保養以及合理配備工作人員等;價(jià)格包括科學(xué)合理的制定價(jià)格，根據市場(chǎng)變化及銷(xiāo)售情況適時(shí)調整銷(xiāo)售價(jià)格。
3.要把好衛生和安全經(jīng)營(yíng)關(guān)
衛生主要是餐飲產(chǎn)品的衛生以及工作人員的個(gè)人衛生和整體環(huán)境的衛生。安全包括食品安全、消防安全、配套項目的安全性、顧客的財產(chǎn)及人身安全。
4.重視內部營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮員工的潛能和智慧
包括激勵員工用真心對待工作;提高員工的文化素質(zhì);培養員工的觀(guān)察及應變能力。
5.以客人為主制定營(yíng)銷(xiāo)方案
�、倭私馐袌�(chǎng)，包括了解行業(yè)市場(chǎng)變化，隨時(shí)掌握區域內顧客的需求心理，熟悉本店聲譽(yù)和顧客對本店的評論。
�、诮枇υ靹�，制造商機。借助節假日，或答謝客戶(hù)或舉辦活動(dòng)等，擴大本店的知名度，創(chuàng )造更高的盈利。
四、人員配備適時(shí)調整
辦公室——總經(jīng)理、副總經(jīng)理、(樓面經(jīng)理)
前廳——前廳經(jīng)理、(主管、)領(lǐng)班、領(lǐng)位員、收銀員、吧員、服務(wù)員、傳菜員、(保潔員)
廚房——廚師長(cháng)、火鍋師、白案、冷葷、切肉師、幫廚、雜工、洗碗工
內務(wù)——會(huì )計、出納、采購、庫管、維修工、保安員
部分人員可增可減，職責與待遇略。 |
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