廣州人每年要花多少錢(qián)在餐飲消費上?超過(guò)6000元!居國內大城市之首。由廣州市社科院發(fā)布的2014年廣州商貿藍皮書(shū)在對廣州餐飲業(yè)的調查報告中顯示,雖然廣州人已大方地在“吃”上花錢(qián),但由于廣州餐飲企業(yè)品牌意識不強,國內的餐飲百強企業(yè)廣州僅有2家上榜;從2006年至今,廣州已有16家餐飲老字號停業(yè)。
僅2家餐企入圍百強
建議
據初步統計,去年廣州市住宿餐飲業(yè)實(shí)現零售額896.97億元,同比增長(cháng)10.9%,占全市社會(huì )消費品零售額的13%,增速高于北京、上海等主要城市。廣州市人均年餐飲消費額超過(guò)6000元,居國內大城市首位。
然而報告發(fā)現,目前廣州餐飲業(yè)綜合實(shí)力偏弱,大部分餐飲企業(yè)仍然奉行傳統、粗放型的經(jīng)營(yíng)方式,缺乏統一的現代化經(jīng)營(yíng)標準,呈現出規模小、單店多、龍頭企業(yè)少的特征。
據中國烹飪協(xié)會(huì )公布的數據顯示,2011年度中國餐飲百強企業(yè)中,廣州只有真功夫和廣州酒家2家入圍。相比之下,北京占了15家,重慶14家,深圳4家。其中,營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的44家餐飲百強企業(yè)中,廣州僅有廣州酒家一家。
老城區可設
“夜宵集聚區”
報告建議,廣州可建設美食集聚區。比如,推動(dòng)番禺美食大道餐飲集聚區整體規劃的實(shí)施,引導知名餐飲企業(yè)進(jìn)駐發(fā)展,全面建設番禺美食網(wǎng),線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng),構建“全國點(diǎn)菜,廣州吃飯”的餐飲業(yè)模式。在越秀、荔灣和天河等區建設夜宵集聚區,發(fā)展廣州夜宵餐飲文化。
將美食街區納入旅游經(jīng)典項目,形成“廣州美食一日游”等專(zhuān)題旅游項目。引導餐飲企業(yè)完善產(chǎn)業(yè)鏈,向農副產(chǎn)品種植及加工基地、養殖業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)等上游延伸,獲取規模效應和成本優(yōu)勢。鼓勵餐飲業(yè)橫向拓展,加強與旅游、酒店、休閑娛樂(lè )和會(huì )展等行業(yè)的融合。
同時(shí),推動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應用。引入無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜、移動(dòng)支付、團購、微博和微信等信息技術(shù),促進(jìn)餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式和服務(wù)方式創(chuàng )新。
廣州餐企缺乏文化挖掘
報告透露,從2006年至今,廣州已有16家餐飲老字號停業(yè)。報告分析,廣州部分餐飲企業(yè)品牌意識不強,產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不充分,重產(chǎn)品輕文化。對“食在廣州”飲食文化內涵的挖掘整理和宣傳推廣亟需加強,缺乏對粵菜知名企業(yè)、品牌、菜式由來(lái)、典故、傳說(shuō)等歷史文化的收集整理。
報告還指出,美食街區整理運營(yíng)水平有待提升。目前廣州的美食街區多是自發(fā)形成,公共服務(wù)設施配套不夠完善。與香港蘭桂坊、新加坡克拉碼頭、上海新天地等世界聞名的美食區相比,廣州美食街區在品牌影響、宣傳推廣、營(yíng)運管理和飲食文化等方面的存在差異。 |