餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，也是永恒的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的發(fā)展，已從小到大，由弱變強，成為弘揚文化、促進(jìn)就業(yè)、擴大消費的中堅力量。2013年的餐飲業(yè)在環(huán)境變化與成本上升的雙重壓力中艱難前行，全年實(shí)現餐飲收入25569億元，同比增長(cháng)9%，跌入23年來(lái)的歷史低谷。餐飲業(yè)正在為擺脫困境，積極轉變思路，不斷創(chuàng )新探索。 行業(yè)增速穩步回升，轉型成效初步顯現 2014年1～4月，全國餐飲收入實(shí)現8482億元，同比增長(cháng)10.0%，限額以上單位餐飲收入實(shí)現2447億元，同比增長(cháng)2.0%，其中4月份餐飲收入增速和限額以上單位餐飲收入增速達到近16個(gè)月來(lái)的最高值，分別為10.7%和5.3%，餐飲業(yè)呈現出持續穩步回升的發(fā)展態(tài)勢。 市場(chǎng)結構不斷優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新持續深入 2013年一些高端餐飲陸續關(guān)轉調停，以市場(chǎng)需求為導向的新興大眾化餐飲品牌不斷出現，去除浮華、擠掉泡沫后的餐飲市場(chǎng)更加注重創(chuàng )新，研究消費需求、精準市場(chǎng)定位、便利快捷服務(wù)成為當前餐飲企業(yè)轉型升級的重要選擇。 內生動(dòng)力日益提升，發(fā)展后勁逐漸增強 隨著(zhù)全面深化改革的推進(jìn)，政府職能轉變、經(jīng)濟體制改革不斷釋放企業(yè)活力，并購整合、品牌創(chuàng )新、跨界合作力度空前，信息技術(shù)、移動(dòng)互聯(lián)、大數據、微營(yíng)銷(xiāo)對餐飲業(yè)的滲透前所未有，行業(yè)O2O探索持續深入，團購、外賣(mài)外送、在線(xiàn)預訂、電子支付風(fēng)起云涌，不僅提高了企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率，還為餐飲消費提供了便利。以大眾消費為主導，以信息技術(shù)為支撐，以提質(zhì)增效為核心的行業(yè)增長(cháng)將更加健康、可持續。 與此同時(shí)，我們也要看到，中國目前正處在經(jīng)濟增長(cháng)速度換檔期、結構調整陣痛期、前期刺激政策消化期的關(guān)鍵階段，面臨著(zhù)經(jīng)濟下行的風(fēng)險與挑戰，餐飲業(yè)也將深受影響。2014年是全面貫徹落實(shí)黨的十八屆三中全會(huì )精神的開(kāi)局之年，也是深化改革的關(guān)鍵一年，公務(wù)消費壓縮持續加強，成本上升壓力不可逆轉，餐飲業(yè)的轉型升級時(shí)不我待、任重道遠。 《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》自2006年起連續發(fā)布，注重對餐飲產(chǎn)業(yè)現狀的分析和發(fā)展趨勢的展望，直擊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的焦點(diǎn)和前沿問(wèn)題，對于行業(yè)研究和企業(yè)發(fā)展具有重要的參考價(jià)值和借鑒意義�！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2014）》分為總報告、產(chǎn)業(yè)發(fā)展篇、專(zhuān)題研究篇、企業(yè)案例篇、地區狀況篇和國際篇六個(gè)部分。 總報告回顧了2013年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的總體運行情況和產(chǎn)業(yè)運行特點(diǎn)，展望了2014年的發(fā)展趨勢，并提出了餐飲企業(yè)轉型升級需要關(guān)注的問(wèn)題。產(chǎn)業(yè)發(fā)展篇重點(diǎn)分析了2013年餐飲市場(chǎng)的運行情況和餐飲產(chǎn)業(yè)在資本市場(chǎng)的發(fā)展情況。專(zhuān)題研究篇重點(diǎn)關(guān)注了餐飲行業(yè)商業(yè)保險的需求及采購模式、餐飲業(yè)中的乳品安全問(wèn)題、中華面食文化的現代市場(chǎng)意義和餐飲業(yè)培訓的現狀。企業(yè)案例篇選取了業(yè)內具有代表性的企業(yè)：全聚德、北京宴、金百萬(wàn)和小南國，通過(guò)對其歷史、現狀的分析，總結其經(jīng)驗，希望能夠對餐飲企業(yè)的發(fā)展提供可借鑒的范例。地區狀況篇，選取北京、廣東、上海、河南和寧夏五個(gè)省區市作為重點(diǎn)研究對象，它們涵蓋了我國華北、華南、華東、華中和西北五個(gè)區域。國際篇以在華韓國餐飲企業(yè)以及李錦記和羲和國際為研究對象，總結其發(fā)展成功之道。 此外，本報告在附錄部分列出了消費者權益保護、食品安全、食物與營(yíng)養發(fā)展綱要等相關(guān)的政策法規或規范性文件，以供讀者參考。 （來(lái)源：社科文獻出版社網(wǎng)站） |