| 如何推銷(xiāo)新出菜品 |
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發(fā)布日期:
2014-07-11
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菜品的創(chuàng )新是餐飲業(yè)持續經(jīng)營(yíng)的必要因素，也是吸引顧客的一種重要途徑。菜品創(chuàng )新出來(lái)后，并不一定都受顧客的關(guān)注和歡迎，必須通過(guò)一定的銷(xiāo)售策略來(lái)推銷(xiāo)菜品。那么怎么銷(xiāo)售新出的菜品呢?
1、文化掌故
在江蘇有一道菜叫“龍鳳會(huì )”，這道菜是個(gè)文化掌故。原來(lái)是“霸王別姬”，原料是甲魚(yú)燉雞，用的就是文化的典故，。。。如果我們素食餐飲的服務(wù)現在能用素食做個(gè)原料，做出比這道菜更有名的，比傳統葷菜更好吃、更健康、更好看的“龍鳳呈祥”造型的龍鳳會(huì )來(lái)給喜宴的新郎、新娘、賓客們食用，既代表著(zhù)龍鳳呈祥吉祥祝福之意，又能給喜宴增添不少色彩--作為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員、推銷(xiāo)人員，要能把我們研究出的菜品通過(guò)文化，通過(guò)菜肴的營(yíng)養知識、菜肴的旁通知識將它銷(xiāo)售出去。
2、 營(yíng)養介紹
作為一個(gè)研發(fā)人員和廚師包括服務(wù)人員，對營(yíng)養必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類(lèi)都含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪,其次是酵母、蘑菇。。。凡是蔬菜類(lèi)都含有維生素，凡是谷類(lèi)都含有維生素B1、B2。。。
我們作為服務(wù)人員，在介紹菜時(shí)，在飲食搭配時(shí)，我們要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，湯，種種的搭配以滿(mǎn)足我們的客人營(yíng)養需求。
怎么樣才能讓他體現呢?現在有很多的企業(yè)是這樣來(lái)做的：你來(lái)了一個(gè)客人，我給你做一個(gè)搭配，按照年齡段，你身上有什么樣亞健康的需求，你說(shuō)我有糖尿病，糖尿病我專(zhuān)門(mén)給你配一個(gè)菜譜，為什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，我專(zhuān)門(mén)給你做一個(gè)配方，做一宴席單，或菜肴我專(zhuān)門(mén)給你做一個(gè)搭配，根據客人個(gè)別的需求，我按照了營(yíng)養的要求，來(lái)給他設計一個(gè)菜譜，出就是說(shuō)我們研發(fā)出應該能了解知識，根據客人的糖尿病、高血壓，我來(lái)給他研發(fā)菜單研發(fā)菜肴，將它銷(xiāo)售出去。像高血壓患者不能吃鹽大的，不能吃油大的，這是一個(gè)注意事項，能吃什么，我們列出一個(gè)菜單，利用營(yíng)養知識做銷(xiāo)售現在是最好時(shí)候，因為這個(gè)營(yíng)養健康已成為當今一些經(jīng)常進(jìn)餐館用餐的人所關(guān)心的問(wèn)題。
顧客每天工作忙碌，三十多歲之后，他將會(huì )面臨工作的壓力、體力的壓力、家庭的壓力、社會(huì )的壓力等等，將會(huì )導致他內分泌失調，免疫能力下降，各種炎癥即會(huì )產(chǎn)生，長(cháng)期生活在一種壓力的空間里，經(jīng)常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲導致他的身體處于亞健康狀態(tài)，三、四十歲就會(huì )出現各種疾病癥狀：關(guān)節、皮膚、高血壓、糖尿病等不良癥狀的產(chǎn)生。
我們當今天的餐飲企業(yè)，包括我們的研發(fā)人員、銷(xiāo)售人員必須從營(yíng)養方面來(lái)改善我們的消費群體的健康，讓他知道來(lái)我這吃素食就是健康，而且我要專(zhuān)門(mén)給你配備營(yíng)養師或營(yíng)養配餐師。微不足道的一點(diǎn)服務(wù)將會(huì )引來(lái)更多的客戶(hù)。越是大客戶(hù)越講究的是身體的健康、飲食的享受、綠色的自然。
3、 搭配
后廚的產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)，要通過(guò)前廳的服務(wù)人員將我們的產(chǎn)品放到一定的時(shí)間和空間，以適當的價(jià)格讓客人進(jìn)行購買(mǎi)，我們經(jīng)常說(shuō)了“后廚圍著(zhù)前臺轉，服務(wù)圍著(zhù)客人轉，產(chǎn)品圍著(zhù)銷(xiāo)售轉，老板圍著(zhù)經(jīng)營(yíng)轉�！蹦谴钆涫鞘裁茨�?我們餐館的產(chǎn)品有兩種：第一種就是有形的菜肴產(chǎn)品，第二種就是服務(wù)人員的一種服務(wù)禮儀、儀表、儀容、行為、語(yǔ)言、笑容，這種產(chǎn)品在一定的時(shí)間通過(guò)我們的主產(chǎn)品(菜肴、飲料)，通過(guò)服務(wù)員的無(wú)形產(chǎn)品(笑容、肢體語(yǔ)言)，通過(guò)她所學(xué)的知識將我們產(chǎn)品在增加它文化附加值的前提下，以最高的價(jià)值滿(mǎn)足給我們顧客的需求，這就是搭配。任何產(chǎn)品--我們的菜肴都需要搭配。
4、裝盤(pán)
例如這個(gè)“海底世界”含有文化底蘊的裝盤(pán)造型，顏色的主配非常美觀(guān)。。。很多菜肴的裝盤(pán)利用它美學(xué)、色澤、味感、質(zhì)感、調味、加熱等不同方法使它的菜肴發(fā)生了不同的裝盤(pán)效果。能讓顧客品嘗到一種色香味。。。藝術(shù)上的享受。
5、服務(wù)方式
我們這道菜上桌之后，能不能讓客人記住這道菜?例如：有一道菜，是從這個(gè)沂蒙老區買(mǎi)來(lái)的一種老咸菜，這種老咸菜是那種家里腌的外面都是一層鹽，買(mǎi)來(lái)之后我們可以把它切成絲，把鹽份泡干凈，放在蒸屜里面蒸三個(gè)小時(shí)之后，再用麻油、素雞精粉，加上蔥姜，放點(diǎn)香菇，再進(jìn)行炒，妙完把它放到一個(gè)小盤(pán)子里，下面墊入了蔥絲，墊入了香菜絲，用一個(gè)小單餅、荷葉餅、小煎餅卷這個(gè)咸菜絲吃。咸菜餅吃到嘴里是的軟香的。服務(wù)員將這個(gè)老咸菜推薦給顧客時(shí)，介紹這是沂蒙老山來(lái)的，而且是綠色的，是從農家來(lái)的。。。很受歡迎——現在城里人都向往農家，農家的感覺(jué)很自然，無(wú)污染，無(wú)噪音。這是一個(gè)很好的服務(wù)程序。
6、順序
上菜的先后順序從口味上來(lái)說(shuō)，凡是甜菜和糖醋菜都是壓到了最后的兩道菜來(lái)進(jìn)行食用，凡是主打菜都是第一道菜來(lái)上去。一個(gè)上菜的程序是：宴席當中最高潮的時(shí)候，把我們推出的新菜能給他上去，讓他記住。舉例一位服務(wù)員推銷(xiāo)豆漿，第一個(gè)服務(wù)員說(shuō)：“先生，你要豆漿嗎?”我說(shuō)為什么要喝豆漿啊?“喝豆漿好啊�！睘槭裁春冒�?“人家都喝，含蛋白質(zhì)啊�！边@是一種說(shuō)法。然后另一個(gè)服務(wù)員他是這么推銷(xiāo)的，他打開(kāi)了啤酒，或客人點(diǎn)了素啤酒的時(shí)候，他說(shuō)：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆漿�！睘槭裁窗�?“因為豆漿里面含有蛋白質(zhì)和多種維生素，它能保護胃黏膜少受傷害，因為酒精它將會(huì )對肝和胃黏膜產(chǎn)生傷害，你喝豆漿就可以保護胃黏膜不受傷害，先生，要不要先喝一杯豆漿?”大家可以想象一下，這種豆漿也是我們生產(chǎn)出的產(chǎn)品，那么通過(guò)它的服務(wù)方式和順序不同，是不是就能增加他的利潤，讓客人就能選擇豆漿?
7、營(yíng)銷(xiāo)策略
營(yíng)銷(xiāo)就是想辦法讓客人在吃你一桌飯的時(shí)候記住一道菜，讓客人在我這用餐過(guò)程當中有一個(gè)小的驚喜，我吃某一道菜哪怕是一個(gè)咸菜，讓他知道我是沂蒙老區運來(lái)的咸菜，這種咸菜味道非常的軟香，讓他記住你，下次來(lái)進(jìn)行再給你投票，把他口袋里的鈔票都投到你的收銀臺。
營(yíng)銷(xiāo)方法它分為產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)、理念營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)營(yíng)銷(xiāo)、行為營(yíng)銷(xiāo)、語(yǔ)言營(yíng)銷(xiāo)。營(yíng)銷(xiāo)的目的就是把我們的產(chǎn)品以及把我們的個(gè)人的知識和才能讓客人產(chǎn)生認知，隨著(zhù)我們的菜肴來(lái)增加它的附加值，一起以一定的價(jià)格銷(xiāo)售給我們的消費者，銷(xiāo)售給來(lái)我們這用餐的客人。
在一家酒店我遇到這種營(yíng)銷(xiāo)：他賣(mài)的素啤酒，凡是喝我這種速啤酒的，我明天將到你的府上或者是貴單位給你送一個(gè)賀卡和一朵玫瑰花。為什么?你給我送玫瑰花送賀卡干嘛?無(wú)聊嗎?不無(wú)聊，因為商家它是這么考慮的，因為你在我這喝完他的素啤酒，你走了，你記住什么了嗎?啥都沒(méi)記住，我就記住我今天在這吃飯，花了多少錢(qián)，能吃什么東西，我估計到后來(lái)都記不住，但是第二天我會(huì )拿著(zhù)賀卡，拿著(zhù)玫瑰花去到你府上拜訪(fǎng)你，拜訪(fǎng)的目的是什么?建立了人與人之間的一種叫情感營(yíng)銷(xiāo)。第一我知道了你的單位，第二我可以更好的跟你溝通，第三我可以讓你下次再到我的餐館來(lái)用餐，而且你不在乎這一朵玫瑰花，同時(shí)也不在乎一個(gè)賀卡，但是在任何場(chǎng)合和時(shí)候你都會(huì )宣傳：我在某某餐館喝了一瓶素啤酒，餐館還送給我玫瑰花，還送給我賀卡。 |
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