顧客就是上帝，這是每一個(gè)餐飲人所熟知的道理，沒(méi)有顧客就不會(huì )有盈利與名譽(yù)。
餐廳要如何與顧客建立關(guān)系，如何讓顧客回頭并樹(shù)立良好口碑呢?
我們總結了以下幾個(gè)方面，也許會(huì )對你的餐廳或者所負責的酒店有所幫助哦!
1、顧客為什么而來(lái)?
想要搞定顧客，先要了解顧客!
現在的顧客再也不僅僅因為餓肚子才會(huì )選擇一個(gè)餐廳，他們要得更多。
比如：經(jīng)濟實(shí)惠、舒適感、安靜的空間、展現名望地位、社交、幽默藝術(shù)等等。
2、如何讓顧客滿(mǎn)意?
1) 針對不同需求的顧客要有不同的應對方式：
要美味：這是每個(gè)餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。
要實(shí)惠：應該通過(guò)保證盤(pán)中菜肴美味且有一定供應量和份量的基礎上售賣(mài)。
要藝術(shù)感：通過(guò)擺盤(pán)與餐廳環(huán)境設計展現。
要溫馨：燈光選擇暖色;保證菜單上不少于3樣兒童菜品。
2) 保持餐廳和廚房的溝通是使顧客滿(mǎn)意的關(guān)鍵因素之一。
3) 誠懇地承認自己的錯誤，因為如果他們感受到自己的需求得到了提前考慮，他們會(huì )接受犯錯，甚至當成用餐過(guò)程的一件趣事。
4) 在細節上下功夫，讓顧客的整個(gè)用餐過(guò)程都得到享受。
5) 針對特殊顧客有特殊應對備案。如遇到顧客是素食者和回民的情況，就要做好準備：不要將肉和蔬菜混在一起;有單獨菜單或菜單上有相應的標注;服務(wù)員可及時(shí)介紹合適的菜品;谷物、水果類(lèi)最為穩妥。
6) 遇到觸及身體健康時(shí)的應對措施：過(guò)敏癥狀如在顧客身上發(fā)生，就是廚師和餐廳的問(wèn)題咯，因為廚師要絕對熟悉易過(guò)敏食材，如花生、海鮮類(lèi)、堅果類(lèi)等。措施：提前做好員工培訓并告知應對措施;有過(guò)敏原的菜品在菜單上應有相應標記;擺盤(pán)也不能松懈;餐具及烹飪送餐環(huán)節都要注意衛生。
7) 熱情的服務(wù)十分重要。從顧客定位起就是餐廳展現品牌形象的開(kāi)始，每一個(gè)環(huán)節都不容忽視。
8) 專(zhuān)業(yè)細致的員工培訓是非常有必要的。
9)重視與尊重顧客：也許你烹飪了上千次的一道菜，對于一個(gè)客人來(lái)說(shuō)，只是第一次嘗試，所以要注重每一道菜，體現對顧客的尊重與重視。 |