| 什么樣的餐廳才適合饑餓營(yíng)銷(xiāo)? |
|
發(fā)布日期:
2014-07-21
|
|
一家餐廳有很多種推廣和營(yíng)銷(xiāo)的方式，而饑餓營(yíng)銷(xiāo)，可不可以用在所有餐廳的經(jīng)營(yíng)推廣中呢?
也許從以下幾個(gè)案例中，你會(huì )得到答案。
案例一：羊坊胡同11號厲家菜
詳情：自家院子，門(mén)口沒(méi)有招牌和任何覺(jué)得這是一個(gè)餐館的標識，有一段時(shí)間一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客們不能自己?jiǎn)吸c(diǎn)，需要提前預約，臨時(shí)去解饞的一定沒(méi)位子。
效果：很長(cháng)時(shí)間里，這里名流無(wú)數，許多外國政要來(lái)中國也會(huì )點(diǎn)名去吃這家館子。
分析：這就是饑餓營(yíng)銷(xiāo)的一種，一天只接待一桌，需要提前預定，增加了神秘感和高端感。
厲家菜就是宮廷菜，需要一些名貴的食材烹制，價(jià)格自然不菲，厲家菜的定位讓這家餐廳成為高端餐飲品牌之一，所以效果也是不錯的，很多名流慕名而來(lái)就說(shuō)明這個(gè)饑餓營(yíng)銷(xiāo)還是很有效果的。
案例二：雕爺牛腩
詳情：開(kāi)業(yè)前半年一直處于不對外營(yíng)業(yè)的“封測”階段，免費招待藝人名流及網(wǎng)絡(luò )大賬號，并讓他們在網(wǎng)絡(luò )上發(fā)表文章或微博。
分析：這是一個(gè)十分成功的饑餓營(yíng)銷(xiāo)案例。在開(kāi)業(yè)前就有一系列的話(huà)題來(lái)吸引消費者眼球，其中長(cháng)達半年的所謂“封測”階段就足夠賺足眼球。
在“封測”階段，雕爺牛腩邀請眾多中內外明星及美食達人還有新媒體的大賬號前來(lái)試吃，這些人在網(wǎng)絡(luò )上，尤其是微博上發(fā)表的無(wú)數博文都讓食客們覺(jué)得這家餐廳不一般，讓大家有一定要嘗嘗的想法。
雕爺的“封測”意義在于可以足夠吸引消費者，可以及時(shí)調整菜品及服務(wù)，為正式營(yíng)業(yè)做好充分準備。
效果：開(kāi)業(yè)前成為大眾點(diǎn)評網(wǎng)的熱門(mén)餐廳，營(yíng)業(yè)后更高居榜單前位。
案例三：西班牙斗牛犬餐廳(El Bulli)
詳情：西班牙名廚亞德里亞于1987年開(kāi)始執掌斗牛犬餐廳，他算是分子美食學(xué)的先驅。餐廳只有50個(gè)座位，而每年只提供8000位食客的用餐機會(huì )。
分析：由于餐廳的級別較高，每做5000次試驗才能開(kāi)發(fā)并確定25-50道菜，所以能提供的用餐機會(huì )有限，這就創(chuàng )造了一種物以稀為貴的感覺(jué)，能去這里吃飯的一定都是“狠角色”。
效果：餐廳經(jīng)營(yíng)期間，預約要求超過(guò)200萬(wàn)筆，但每年只能接待8000位客人，能去餐廳用餐就像中彩票一樣。
2015年，Adrià將會(huì )推出El Bulli DNA，一個(gè)帶有研究中心功能的餐廳，也可以說(shuō)是一個(gè)研究中心附帶著(zhù)一個(gè)餐廳，一年只開(kāi)放一個(gè)月喲。
其實(shí)通過(guò)這三個(gè)案例就可以發(fā)現，運用饑餓營(yíng)銷(xiāo)的餐廳都有幾個(gè)共同的特點(diǎn)：
1、有強大品牌支撐
2、擁有一些有競爭力且色香味俱全的菜品
3、餐廳檔次高且價(jià)格屬于中、高級別
4、不僅只有饑餓營(yíng)銷(xiāo)一種營(yíng)銷(xiāo)手段
所以，不是任何一家餐廳都可以使用饑餓營(yíng)銷(xiāo)這種方式做推廣，要視實(shí)際情況而定，小品牌和小餐館，如果沒(méi)有特別惹眼的菜品，還是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推廣也可以選擇其他方式，選擇新媒體推廣就是不錯的選擇! |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|