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廚房小竅門(mén):茄子怎么炒吸油最少?
發(fā)布日期: 2014-07-21  
　　茄子是一種價(jià)廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營(yíng)養素，對于抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類(lèi)黃酮等抗氧化物質(zhì)，有助于預防老年斑或皮膚色素沉著(zhù)。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營(yíng)養價(jià)值大大降低。下面就教給大家一個(gè)炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點(diǎn)水。
　　把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水(手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上)。這樣炒出來(lái)的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過(guò)程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
　　茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，因為在蒸的過(guò)程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來(lái)的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會(huì )出現“一盤(pán)茄子半盤(pán)水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。
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