| “創(chuàng )業(yè)茶餐廳”的經(jīng)營(yíng)理念 |
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發(fā)布日期:
2014-07-28
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創(chuàng )業(yè)需要挖根刨底來(lái)侃商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)技巧、團隊配置、投入產(chǎn)出等，有時(shí)免不了會(huì )想入非非，漫無(wú)邊際，甚至更有什么教授啊大師啊發(fā)展出來(lái)高深玄妙的理論與學(xué)說(shuō)，使得我們朝東走朝西走不知所措。在創(chuàng )業(yè)茶餐廳，不不不，在任何一家餐廳里，其實(shí)都能找到創(chuàng )業(yè)所需要的智慧：
o 顧客是上帝
o 現金流是命根子
o 競爭是慘烈的，來(lái)自隔壁、馬路對面、轉角口、甚至樓上樓下
o 主廚是核心競爭力，但缺不了善解人意得領(lǐng)班、大堂經(jīng)理、服務(wù)生
o 產(chǎn)品定位一定要明確：川菜?粵菜?湖南菜?東北菜?本幫菜?大而全必敗
o 價(jià)廉物美的東西具有長(cháng)久的生命力
o 口碑是最強大的市場(chǎng)廣告
o 人氣是靠服務(wù)品質(zhì)做出來(lái)的，而不是表面的豪華裝修
o 所謂的員工培訓不一定就是開(kāi)門(mén)時(shí)服務(wù)生在門(mén)口排開(kāi)一字聽(tīng)經(jīng)理訓話(huà)，服務(wù)生是否也都品嘗過(guò)店里供應的每道菜，以至于顧客有問(wèn)時(shí)他們人人會(huì )對答如流?
o 如果顧客在菜里發(fā)現一只蒼蠅，可以有以下幾種回答：
- 我看這是你自己放進(jìn)去的，你想白吃對嗎?
- 這只蒼蠅好像沒(méi)毒的，吃不壞肚子的，不信我吞下去你看?
- 對不起，我馬上讓大廚重新給您做一份
- 實(shí)在對不起，這頓飯的餐費全部免了，下次您再來(lái)餐費也打對折
o 餐廳里出現了顧客丟失東西的現象，可以選擇采取以下措施：
- 在四周墻上貼上“請保管好貴重物品，如有丟失本店一概不負責任”
- 安裝攝像頭、增派保安巡視、員工失竊報案培訓
o 與日俱進(jìn)，餐廳管理電腦化，訂餐可上網(wǎng)或用手機……聽(tīng)說(shuō)圍脖訂餐將盛行
o 與日俱進(jìn)，供應綠色食物、有機食物……關(guān)注未來(lái)素食是否會(huì )成為主流
o 菜里放過(guò)多味精、色素、增味粉、添加劑、三聚氰胺、滑石粉、尿素、氨水、敵敵畏……不僅會(huì )吃死顧客，還會(huì )噫死自己
o 經(jīng)營(yíng)在細節里，大廳放多少張餐桌最合適?冰箱里存多少貨?菜單多久更新一次?上菜的量是否不多也不少?最佳的開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)間到底是幾點(diǎn)?
o 開(kāi)店可以是夫妻老婆兄弟姐妹老爸老媽合伙開(kāi)百年老店，也可以引進(jìn)資本、迅速連鎖擴張打造一家上市公司
o 招攬顧客進(jìn)門(mén)是件大事，送別顧客也不是件小事：
- 替顧客開(kāi)門(mén)摁電梯是理所當然的
- 結賬時(shí)應主動(dòng)問(wèn)是否顧客開(kāi)車(chē)，需不需要在停車(chē)卡上蓋章?
- 遞給顧客一張簡(jiǎn)單明了的“服務(wù)滿(mǎn)意度反饋卡”
- 用環(huán)保袋裝顧客要帶走的剩菜，環(huán)保袋子上印著(zhù)餐廳別致的Logo
o 回頭客和第一回來(lái)嘗鮮的客人一樣重要，甚至更重要
……
創(chuàng )業(yè)者應該明白，在每一件生意里都存在著(zhù)一些基本的樸素真理。 |
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