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如何炒糖色?簡(jiǎn)單方法和步驟是什么?
發(fā)布日期: 2014-07-28  
　　炒糖色通俗來(lái)講就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都可以，今天這里專(zhuān)門(mén)講的炒糖色是用白砂糖來(lái)炒的，一種比較普便的做法！
　　一、冷鍋燒熱后放入1湯匙左右的植物油；
　　二、緊接著(zhù)倒入白糖，白糖的量沒(méi)過(guò)油或者和油1：1也可以；
　　三、小火用鍋鏟炒開(kāi)（和炒菜的方法類(lèi)似，邊炒邊化）；
　　四、顏色接近棕紅色時(shí)有泡泡冒出即可，再炒就過(guò)了，過(guò)了之后就變苦了。
　　ps：白糖和油的比例1：1為佳，炒的過(guò)程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時(shí)就要關(guān)火了，否則就過(guò)了，苦味就來(lái)了。
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