| 六個(gè)手段 讓餐飲生意利潤最大化 |
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發(fā)布日期:
2014-08-12
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1、餐飲店生意利潤最大化一：特色外賣(mài)
餐飲店主有著(zhù)一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開(kāi)胃，即便是感冒發(fā)燒的人，咬上一口也會(huì )食欲大增。時(shí)常有來(lái)串門(mén)的朋友或親戚臨走會(huì )拿上一罐，可見(jiàn)它受歡迎的程度。
每年秋天都會(huì )幫媽媽買(mǎi)原料做醬菜，做好全家人吃一年的醬菜，原料(小黃瓜、辣醬、鹽、糖、醋)成本也不過(guò)二百塊錢(qián)。如果把這道醬菜放在餐館里賣(mài)，二兩一瓶，一瓶賣(mài)3元錢(qián)的話(huà)可凈賺1.5元，一個(gè)月下來(lái)也能賣(mài)上個(gè)千八百塊錢(qián)吧？何況媽媽做的醬菜不只這一款呢。
2、餐飲店生意利潤最大化二：酒水飲料
通過(guò)最近的考察摸底，餐館里能帶來(lái)大利潤的其實(shí)不是餐飯而是酒水，這一塊完全可以作為很好的創(chuàng )收項目。一個(gè)二兩裝的紅星二鍋頭，在一般超市賣(mài)2塊錢(qián)，而在餐館卻可以賣(mài)到5塊到6塊，一瓶礦泉水，超市賣(mài)不到1塊錢(qián)，餐館可以賣(mài)到3塊，如果批發(fā)的話(huà)，利潤空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料等，利潤都在10%-20%的樣子。
靠酒水創(chuàng )收要注意兩點(diǎn)，第一是定價(jià)問(wèn)題，第二是酒水的品種問(wèn)題，如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標客戶(hù)或主要顧客群，那么酒水收人將無(wú)法達到令人滿(mǎn)意的狀況。
如果你將來(lái)要開(kāi)的快餐店，是比較便宜的經(jīng)濟型快餐店，食客的酒水消費能力有限，這種條件下就要備足各種物美價(jià)廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無(wú)限續杯的茶水。
而那種動(dòng)輒上百塊錢(qián)的高檔白酒、高級洋酒是不可能會(huì )有消費者的，只會(huì )給自己造成資金和資源的浪費。
3、餐飲店生意利潤最大化三：會(huì )員制
每一個(gè)人隨身孝帶著(zhù)的卡包里有好多個(gè)餐館的會(huì )員卡。這些卡都是在店里消費達到一定額度后，店家為了吸引回頭客送給他的打折卡，下次再去就餐，可以憑借這張卡打9.5折，最實(shí)惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費到一定額度后可以打更低的折扣，或者打折的同時(shí)送積分，積分可以換禮品或代金券等。
這種卡一來(lái)可以吸引回頭客，二來(lái)可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。
會(huì )員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，消費者的忠誠度也就是我們平常所說(shuō)的“回頭客”。但凡做得成功的餐館都力爭為顧客提供更好的菜品和更優(yōu)的服務(wù)，如果沒(méi)有特殊情況，比如：旅游景點(diǎn)或是車(chē)站、機場(chǎng)附近的餐館。其他地方的多數餐館都是要靠回頭客來(lái)捧紅生意的。
如說(shuō)果開(kāi)快餐店，肯定會(huì )是在人流相對穩定的住宅區或辦公區，客戶(hù)群相對比較固定，所以會(huì )員制最好以打折型為佳。理由如下：
店家憑消費者的卡就可以實(shí)施優(yōu)惠，而積分制則要特別記錄客戶(hù)信息，對一般餐館來(lái)說(shuō)不太適用；
資歷越老的會(huì )員越忠誠；可以增加顧客回頭的幾率；有重大促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，可以通過(guò)手機短信形式告知會(huì )員，但不要過(guò)于頻繁，形成騷擾；折扣會(huì )員卡也有一些需要特別注意問(wèn)題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來(lái)新的消費者；
4、餐飲店生意利潤最大化四：每天一款特價(jià)菜
記得上大學(xué)時(shí)，寢室的一個(gè)兄弟每到周四都會(huì )去校園附近的一家小館子開(kāi)葷，原因在于，這家餐館每天都會(huì )推出一款特價(jià)菜，而周四這天推出的特價(jià)菜恰恰是這個(gè)兄弟最喜歡吃的辣子雞丁。店家折扣給的也很實(shí)惠，平時(shí)這道菜要20塊錢(qián)，周四這天只賣(mài)12塊錢(qián)，而且不減量，這位兄弟于是每周四都去吃一回，要一瓶啤酒、一碗米飯，吃得心滿(mǎn)意足，有時(shí)還要約上三五好友一起去。
他決定自己以后的餐館也這樣做，每天推出一款打折菜，折扣實(shí)惠一些，雖然有點(diǎn)小損失，但是反過(guò)來(lái)想一想，沖著(zhù)特價(jià)菜而來(lái)的客戶(hù)進(jìn)店后，肯定不會(huì )只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜吧？怎么著(zhù)也要再要些其他菜品，這樣一來(lái)不就可以找平了嗎？再者，如果因為某一款特價(jià)菜能夠吸引到像那位寢室兄弟一樣的忠實(shí)粉絲，不是更好嗎？
5、餐飲店生意利潤最大化五：特色菜品
每一個(gè)成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來(lái)吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個(gè)特色菜一定要是受目T夢(mèng)歡迎的，有很好的接受度；菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調制秘方，不會(huì )被競爭對手輕易復制和超越；
6、餐飲店生意利潤最大化六：優(yōu)化資源，降低成本
俗話(huà)說(shuō)，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費是最大的浪費”。作為一個(gè)管理者，如果能夠在源頭進(jìn)行統籌，整合好各方面的資源，進(jìn)行優(yōu)化、合理配置，就可以在一定程度上為企業(yè)節約成本，甚至找到新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。將要開(kāi)辦的小快餐店來(lái)說(shuō)，整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn)： 精確核算食材物料的用量，減少浪費；合理安排員工任務(wù)，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；合理開(kāi)發(fā)吸引客戶(hù)的其他項目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶(hù)吸引到店里消費；與周邊店鋪搞好關(guān)系，互通有無(wú)，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果與對方店主關(guān)系好的話(huà)，對方完全可以從你這里幫客人點(diǎn)菜過(guò)去。 |
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