近期，杭州一家叫“那些年”的餐廳被傳得很火。因為和傳統的餐廳不同，這家新開(kāi)不久的店采用App點(diǎn)餐和收銀，吸引了不少顧客前來(lái)嘗新。 帶著(zhù)好奇，記者前往位于莫干山路的“那些年”餐廳，現場(chǎng)體驗了一番。原來(lái)，餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個(gè)名為“二維火”的App系統中，于是顧客可以在幾乎不用服務(wù)員的情況下完成整個(gè)就餐過(guò)程。 這種O2O（專(zhuān)題閱讀）的餐廳管理方式不僅簡(jiǎn)化了就餐行為，提高了翻桌率，還為餐廳節省了一大筆人工成本。那么，這是否會(huì )成為未來(lái)餐廳的一種經(jīng)營(yíng)模式？餐飲界的大佬們又是如何看待它呢？ 沒(méi)服務(wù)員 沒(méi)菜單 一鍵支付 手機App點(diǎn)餐夠霸氣受歡迎 橙色的燈光與落地的玻璃窗交相輝映，這家餐廳的風(fēng)格定位是懷舊式，和餐廳名字“那些年”相得益彰。記者落座后發(fā)現，店內除了收銀員外，只有零星幾個(gè)服務(wù)員在來(lái)回端菜、倒茶水。和其他相似規模的餐廳相比，這的服務(wù)員較少，只有六七位，餐廳的氛圍也因很少有人來(lái)回走動(dòng)而感覺(jué)較為安靜。 回顧四周，鄰邊的幾桌客人，或在用手機觀(guān)看菜譜點(diǎn)菜，或在用手機掃桌角上的二維碼。打開(kāi)手機上的App，便可以開(kāi)始點(diǎn)餐。菜單上的菜品都有明確的分類(lèi)和圖片，相對于紙質(zhì)打鉤的點(diǎn)餐方法，這樣的方式顯得更為直觀(guān)。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名，但是通過(guò)手機App上的圖片展示，對于菜品內容的了解比紙質(zhì)菜單來(lái)得清晰。 點(diǎn)完菜后，在A(yíng)pp上會(huì )有提交菜單的按鈕，用手機掃描桌角上的二維碼便可以提交成功。提交菜單后，前臺會(huì )有“�！钡囊宦曧�，便有前臺服務(wù)員前去查看，經(jīng)過(guò)前臺的審核后就可以正式提交。App菜單上也會(huì )顯示明確的價(jià)錢(qián)統計。 此外，餐廳也提供紙質(zhì)的菜單，以便不適應手機點(diǎn)菜的客人點(diǎn)餐。 十五分鐘后第一道菜便上了桌， App的已點(diǎn)菜單上，已經(jīng)上的菜會(huì )被標注。記者在就餐期間又添了一道菜，通過(guò)加菜的指令通過(guò)手機App發(fā)送至前臺。不一會(huì )兒，已點(diǎn)菜單上便增加了剛剛添加的菜品。 其間需要紙巾和加水服務(wù)，也是通過(guò)手機App將需求發(fā)送到前臺，而后服務(wù)員過(guò)來(lái)提供紙巾和加水服務(wù)。對于這一點(diǎn)，不用像別的餐廳一樣，遍地去尋找服務(wù)員，中間也省去了一些麻煩的環(huán)節，體驗還真是不錯。 這樣的便捷就餐方式，讓顧客們有了好感。記者和鄰桌的顧客攀談起來(lái)，肖先生是附近企業(yè)的員工，他說(shuō)自己已經(jīng)是這里的�？土��！艾F在出門(mén)吃飯都習慣性地玩手機，我們都不需要服務(wù)員，他們只要過(guò)來(lái)端個(gè)菜就好了，真挺方便的�！毙は壬f(shuō)。 餐廳O2O模式一箭“三”雕 顧客 服務(wù)員 餐廳三方有利 夏冰是“那些年”餐廳的老板，已經(jīng)從事餐飲行業(yè)好多年了。從早期和大眾點(diǎn)評合作，到后來(lái)做團購，折騰一圈后，他發(fā)現餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)就是要讓顧客在消費的過(guò)程中有更好的個(gè)性化參與體驗�！艾F在餐廳也在努力和支付寶談合作，希望能夠給顧客帶來(lái)更便捷的消費體驗�！毕谋f(shuō)。 以前顧客的就餐模式是：搜餐廳電話(huà)，打電話(huà)預約，到店喊服務(wù)員點(diǎn)菜，吃完喊服務(wù)員買(mǎi)單。新型的就餐模式則是打開(kāi)手機App，預訂就餐日期，到點(diǎn)翻手機菜單，一鍵下單，吃完一鍵買(mǎi)單�！艾F在來(lái)店里吃飯的都是附近居民和上班族，年輕人都愿意下載App，領(lǐng)取會(huì )員卡進(jìn)行充值，并且通過(guò)App進(jìn)行點(diǎn)菜、叫外賣(mài)，他們也習慣了這一方式�！毕谋f(shuō)，顧客通過(guò)體驗App點(diǎn)餐和收銀等新型就餐模式，消費習慣也能隨之慢慢改變。 除了更加方便顧客外，這種模式也簡(jiǎn)化了服務(wù)員的工作流程。在傳統的餐廳中，服務(wù)員需要站在桌旁等顧客下單，而一桌客人往往需要將菜單瀏覽一遍之后才會(huì )開(kāi)始點(diǎn)菜，有時(shí)候顧客之間意見(jiàn)不統一還要討論一番。當顧客點(diǎn)完菜后服務(wù)員要打印單子，并把單子送到廚房和吧臺。一般情況，每個(gè)服務(wù)員至少要負責4桌客人，如果這4桌客人同時(shí)點(diǎn)菜、催菜、倒茶水等，這個(gè)服務(wù)員就需要不停地來(lái)回跑。 “在使用這個(gè)App的點(diǎn)菜方式后，很多過(guò)程顧客可以‘自助’完成。服務(wù)員不用等在桌子旁，只要在吧臺等著(zhù)接單即可。下單后，單子可以自動(dòng)在廚房的設備上打印。而倒茶水等其他服務(wù)需求，服務(wù)員在吧臺可以直接收到信號，而不用先走到客人桌旁去詢(xún)問(wèn)�！毕谋f(shuō)，這樣省去了很多服務(wù)員的工作，餐廳的用人成本也就降低了。 據夏冰介紹，一家800平方米左右的餐廳需要約10個(gè)服務(wù)員，而每個(gè)服務(wù)員的月工資基本在2500元至3000元之間。而自從使用這種App的點(diǎn)菜以及付款方式開(kāi)始，“那些年”餐廳服務(wù)員人數相對從前降低了三分之一，每個(gè)月能節省一兩萬(wàn)元的用工成本。 此外，顧客點(diǎn)餐時(shí)間和餐廳收銀時(shí)間減少，餐廳的翻桌率自然而然得到提升。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的統計，夏冰表示在用餐高峰期，一張桌子相對以前能夠多翻三桌左右。 App點(diǎn)餐普及率還不高 業(yè)內人士：餐飲O2O需完善 “一個(gè)企業(yè)的發(fā)展一定要有自己的定制客戶(hù)，只有這樣，餐廳才能完成個(gè)性化的線(xiàn)上線(xiàn)下體驗，才能有生命力，這也是O2O（專(zhuān)題閱讀）經(jīng)營(yíng)模式存在的意義�！毕谋f(shuō)。關(guān)于“互聯(lián)網(wǎng)思維”的概念解釋現在已經(jīng)不新鮮了，而“互聯(lián)網(wǎng)思維”這個(gè)概念的營(yíng)銷(xiāo)模式卻已經(jīng)開(kāi)始在各行各業(yè)掀起了一陣風(fēng)，尤其是“高成本、低利潤”的餐飲App點(diǎn)餐形式讓不少新潮餐飲商開(kāi)始擁抱互聯(lián)網(wǎng)。 而在餐飲O2O經(jīng)營(yíng)模式火熱的今天，能夠真正改變客人線(xiàn)下體驗消費方式，是一件很接地氣的事情。因此，除了“那些年”，杭州也有其他餐廳開(kāi)始試水O2O模式。 熱意創(chuàng )意餐廳的老板笑笑一直都是走在潮流的前線(xiàn)，他們家的餐廳也在用這一套App軟件�！斑@種經(jīng)營(yíng)的方式很符合年輕人個(gè)性化的體驗，這會(huì )是未來(lái)餐廳經(jīng)營(yíng)的一種趨勢。但是，還有許多地方是不完善的，包括大環(huán)境的WiFi信號鋪設，以及在客戶(hù)群體內的普及率等�！毙πφf(shuō)。 的確，餐飲App還有諸多不足之處，O2O的模式還有待完善。外婆家（拓展選址信息）的副總經(jīng)理裘曉華表示，這種模式是否可行還要通過(guò)長(cháng)期的試驗和數據分析。如果最后調研顯示確實(shí)可以便利顧客用餐，減少人力成本，那么以后外婆家也會(huì )考慮使用。 趙杰曾經(jīng)是杭州某知名餐廳的經(jīng)理，他們店是“二維火”最初的用戶(hù)�！耙驗檫@類(lèi)App在許多細節方面的設計還不夠完善，所以餐廳O2O經(jīng)營(yíng)管理方式現在進(jìn)行推廣還比較困難�！壁w杰坦言，由于這類(lèi)軟件本身對于網(wǎng)絡(luò )環(huán)境的要求比較高，在有包廂的餐廳，WiFi在包廂內的完美覆蓋還是不現實(shí)的。 此外，這類(lèi)軟件在需要涉及做法、忌口、斤數等細節內容時(shí)，便顯得捉襟見(jiàn)肘，常常會(huì )讓結賬款數出錯�！耙坏┏霈F這種情況，不僅不如傳統方式來(lái)得便捷，還會(huì )讓顧客感到不愉快。這樣的點(diǎn)餐模式隨著(zhù)實(shí)踐應該更加完善�！壁w杰說(shuō)。 來(lái)源：贏(yíng)商網(wǎng) |