| 如何有效進(jìn)行利潤核算 |
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發(fā)布日期:
2014-08-29
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利潤是指收人大于費用支出的那一部分資金，核算利潤是檢查餐廳經(jīng)營(yíng)好壞的一種手段。說(shuō)得淺顯點(diǎn)就是知道自己賺多少，沒(méi)賺時(shí)或賺得少時(shí)便要反省自己，弄清問(wèn)題出在哪兒，然后怎樣有效地去解決，由此可見(jiàn)，特色火鍋店利潤核算還能起到監督作用。若賺得多了，還要總結成功經(jīng)驗，繼續保持。以下是對利潤的具體闡述：
(1)盈虧的構成
�、贍I(yíng)業(yè)利潤
營(yíng)業(yè)利潤是餐廳從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所獲得的利潤。其計算公式表示如下：
營(yíng)業(yè)利潤=主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤+其他業(yè)務(wù)利潤一管理費用一財務(wù)費用一營(yíng)業(yè)費用一產(chǎn)品銷(xiāo)售稅金及附加其中，其他業(yè)務(wù)利潤是餐廳經(jīng)營(yíng)的主要業(yè)務(wù)以外的其他業(yè)務(wù)所得的
利潤。用公式表示為：
其他業(yè)務(wù)利潤=其他業(yè)務(wù)收入一其他業(yè)務(wù)支出
除了利潤之外，火鍋店加盟餐廳還應納稅，以下一一列出：
營(yíng)業(yè)稅是餐廳以商品銷(xiāo)售收入額或營(yíng)業(yè)收入額為課稅對象的一種稅。其計算公式為：
應納稅額=營(yíng)業(yè)收入×適用稅率(餐廳適用稅率為5%或3%)
城市維護建設稅是國家為適應城市建設的需要而開(kāi)征的稅種。用公式表示為：
應納稅額=實(shí)納消費稅額+實(shí)納增值稅稅額+實(shí)納營(yíng)業(yè)稅稅額×適用稅率(城市為7%，縣城建制鎮為5010，鎮以下為1%)
教育費附加是國家為了加強教育事業(yè)、改善教學(xué)設施和條件而設立的一種附加征收。其計算公式為：
應納稅額=實(shí)納消費稅稅額+實(shí)納增值稅稅額+實(shí)納營(yíng)業(yè)稅稅額×教育費附加率(教育費附加率為3%)
�、跔I(yíng)業(yè)外收支凈額
營(yíng)業(yè)外收支凈額是指營(yíng)業(yè)外收入抵減營(yíng)業(yè)外支出后的差額，用公式表示為：
營(yíng)業(yè)外收支凈額=營(yíng)業(yè)外收入一營(yíng)業(yè)外支出
營(yíng)業(yè)外收入是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)直接關(guān)系的各項收入。它包括固定資產(chǎn)盤(pán)盈、處理固定資產(chǎn)凈收益、罰沒(méi)收入、確實(shí)無(wú)法支付的應付款項、保險公司賠款、顧客損壞餐具等物品的賠償、教育費附加返還等。
營(yíng)業(yè)外支出是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接關(guān)系的各項支出，如小火鍋加盟店固定資產(chǎn)盤(pán)虧、報廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。
(2)核算利潤
核算利潤是把餐廳繼續存在和發(fā)展及實(shí)現目標利潤所需的資金，可能取得的收益，以及未來(lái)要發(fā)生的成本費用、利潤因素都考慮進(jìn)去，一般采用成本一業(yè)務(wù)量一利潤分析法。運用數學(xué)計算方法或圖解方法求出保本點(diǎn)，然后在保本點(diǎn)的基礎上計算實(shí)現目標利潤所需達到的銷(xiāo)售量，作為實(shí)現目標成本、目標利潤的重要手段。
�、俦１军c(diǎn)
保本點(diǎn)亦稱(chēng)損益平衡點(diǎn)或盈虧臨界點(diǎn)。它是指餐廳收入和成本相等的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，即邊際貢獻等于固定費用時(shí)，既無(wú)虧損也無(wú)贏(yíng)利的狀態(tài)。
盈虧臨界點(diǎn)銷(xiāo)售量是餐廳營(yíng)業(yè)收入與成本費用恰好相等時(shí)的銷(xiāo)售量。
�、谶呺H貢獻及邊際貢獻率
邊際貢獻是指餐廳營(yíng)業(yè)收入減去變動(dòng)費用后的差額。這部分金額是對抵補固定費用和贏(yíng)利所作出的貢獻。
一般來(lái)說(shuō)，固定費用相對不變，在固定費用得到補償后，邊際貢獻的增加意味著(zhù)凈利潤的增加。所以爭取獲得較高的利潤也就是爭取邊際貢獻�；疱伡用瞬蛷d的變動(dòng)費用比較大，邊際貢獻較小。邊際貢獻率是邊際貢獻與營(yíng)業(yè)收入的百分比，計算公式如下：
邊際貢獻率=邊際貢獻÷?tīng)I業(yè)收入×100%
上表中營(yíng)業(yè)收入25000為100 010，變動(dòng)費用9200元，為36. 8%，邊際貢獻15800元，為63.2%，即：
邊際貢獻率：( 25000 - 9200)÷25000= 63. 2%
從上式可以看出每日營(yíng)業(yè)收入中，變動(dòng)費用為9200元，邊際貢獻為15800元，邊際貢獻率為63. 2% |
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