| 做餐飲必須要懂得十五要點(diǎn) |
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發(fā)布日期:
2014-09-16
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俗話(huà)說(shuō)：“生意做遍，不如開(kāi)個(gè)餐飲店。然而，餐飲業(yè)的競爭程度也隨著(zhù)其高速發(fā)展的步伐變得日趨激烈，開(kāi)餐館早就不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單，即使開(kāi)一家很小的餐館，都有很多環(huán)節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢(qián)省心?設備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節是否做到位，直接影響著(zhù)這個(gè)餐館的成敗。
為了幫助各位有意進(jìn)入餐飲行業(yè)打拼、投資小餐館的創(chuàng )業(yè)者，開(kāi)餐廳的15個(gè)注意事項，要是你不懂又不學(xué)，那么你是注定要失敗的。
1、不會(huì )選址--隨意性、憑感覺(jué)
認為人多的地方就可以開(kāi)店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉讓呢?人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對于新手、資金不多朋友來(lái)說(shuō)要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營(yíng)業(yè)額，這個(gè)必須要自己去蹲點(diǎn)守候計算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看進(jìn)去多少個(gè)顧客消費，拉面店的進(jìn)去一個(gè)就是8塊錢(qián)左右100個(gè)就是800塊錢(qián)營(yíng)業(yè)額，根據營(yíng)業(yè)額計算出保本房租。上海等經(jīng)濟發(fā)達地區1000塊營(yíng)業(yè)額對應170塊房租，其他地區在150塊左右。
2、不會(huì )和房東談判一壓低轉讓費、辨別真假房東
簽訂合同注意事項你先去打聽(tīng)下，看房東心里想要多少轉讓費，然后出一個(gè)你認為合理的價(jià)錢(qián)，接著(zhù)讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預期會(huì )降低，雖然不保證你一定能以心理價(jià)拿到，但是絕對可以比房東開(kāi)始出的價(jià)格低很辨別真假房東，首先可以在網(wǎng)絡(luò )上查詢(xún)身份證真假，輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個(gè)人之后，可以到當地房管局(每個(gè)區縣都有)告訴工作人員店面地址，可以查到這個(gè)地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權人是誰(shuí)。
簽訂合同注意事項：簽約時(shí)間越長(cháng)越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會(huì )漲價(jià)。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內租客是否有權轉讓?zhuān)绻蛔夥慷愂欠繓|交還是租客交。
3、不會(huì )裝修一想怎么裝就怎么裝
沒(méi)有整體規劃，錢(qián)花了效果沒(méi)出來(lái)裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過(guò)三種，一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來(lái)確定的，麻辣燙以紅色為主，米線(xiàn)以紅色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主色調確定后再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基，紅色為主然后輔以木紋色,為什么這里要選木紋色是因為他的座椅也是這個(gè)顏色, 這樣有統一的感覺(jué)，顧客到你店里就會(huì )被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會(huì )想起你的店。墻面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個(gè)顏色為什么選擇紅色為主色調，是因為他的logo里主色調是紅色。
4、不會(huì )辦證一不知道證辦還是不辦，不知道要花多少錢(qián)，不知道到哪里辦
辦不辦證看兩點(diǎn)，一你店面的投資大小，如果投資對你來(lái)說(shuō)很大建議辦，二看你周?chē)牡昝嬗袥](méi)有辦，如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦卜來(lái)花費不了多少錢(qián)，這里辦證本身工本費沒(méi)多少，主要是要添置一些設備比如消毒柜等，在上海大概2-3千塊錢(qián)。你到你店面附近找一個(gè)已經(jīng)辦下來(lái)證件的餐飲店(一般會(huì )懸掛在店里)你問(wèn)問(wèn)他是在哪辦理的，然后去相關(guān)部門(mén)咨詢(xún)就可以了。
5、不懂技術(shù)一不知道到哪里學(xué)
不知道什么技術(shù)是好技術(shù)。開(kāi)店就必須掌握相關(guān)技術(shù)，一般有三個(gè)途徑可以掌握技術(shù)，一是自己摸索，二是向別人學(xué)習，三是選擇正規公司加盟，自己摸索時(shí)間太長(cháng)而且技術(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)顧客的檢驗，口味不過(guò)關(guān)，用這樣的技術(shù)開(kāi)店風(fēng)險很大，向別人學(xué)，一般人家不會(huì )告訴你核心的配方或隨便給你個(gè)配方，而且學(xué)完之后沒(méi)有售后服務(wù)，你開(kāi)店出問(wèn)題可能連人都找不到了，選擇正規公司加盟，可以有效避免以上情況的發(fā)生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開(kāi)店而言只是很小的一部分，但是對你開(kāi)店能不能成功確至關(guān)重要，出問(wèn)題有人給你指導。
6、不會(huì )招人一員工流失不知道到哪里招聘
招聘渠道單一，在店門(mén)上貼一個(gè)招聘啟事，這里重點(diǎn)要轉變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會(huì )陷入惡性循環(huán)，你店里一直是新人，對你店面的服務(wù)、菜品的質(zhì)量都有很大影響，我們認為你店能不能開(kāi)成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時(shí)間、提供良好的住宿環(huán)境等，如果要招聘除了門(mén)店帖招聘啟事外，網(wǎng)絡(luò )招聘也是個(gè)不錯的選擇。
7、不會(huì )管人一不會(huì )制定店規
員工沒(méi)有積極性，店里人員責任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規，沒(méi)有店規老板就必須整天在店里，即使你整天在店里，對員工的獎罰是否能做到讓其他員工心服口服呢?如果有明確的店規，規定什么事情做好了就有獎勵什么事情做錯了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時(shí)候會(huì )有積極性!
8、不會(huì )開(kāi)工資一不知道餐飲店員工工資發(fā)多少怎么發(fā)
工資怎么構成一般沒(méi)有經(jīng)驗的餐飲店老板給員工都是死工資，一個(gè)月多少多少錢(qián)。這樣做顯然不利于調動(dòng)員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤，店里生意好員工就應該拿的多，員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金，比如5個(gè)員工， 4個(gè)員工這個(gè)月都請過(guò)事假，那么那個(gè)沒(méi)請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。
9、不會(huì )買(mǎi)東西一不知道到哪里采購東西便宜
開(kāi)過(guò)店有經(jīng)驗的老板是不會(huì )到店附近的小商場(chǎng)去采購物品的，一般每個(gè)地方都有大型的酒店用品市場(chǎng)，這里可以釆購到開(kāi)店用的設備、座椅等，還有一個(gè)市場(chǎng)是調味品干貨市場(chǎng)，每個(gè)地方也有，一般我們建議開(kāi)店的朋友一定要到當地這兩個(gè)市場(chǎng)轉轉，一次采購好，租一輛車(chē)直接拉到店里，這樣可以節省30%的費用。怎么找這兩個(gè)市場(chǎng)，你到你想開(kāi)店的附近找一家開(kāi)店時(shí)間長(cháng)的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。
10、不會(huì )做促銷(xiāo)一生意不好不知道怎么解決
不會(huì )主動(dòng)出擊，無(wú)動(dòng)于衷干著(zhù)急現在任何生意都競爭激烈，促銷(xiāo)必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷(xiāo)呢?常見(jiàn)的促銷(xiāo)就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費完你給一張，下次顧客來(lái)消費可以抵用相關(guān)的費用，二是在你店附近的寫(xiě)字樓商場(chǎng)路口發(fā)優(yōu)惠券,顧客拿這個(gè)優(yōu)惠券到你店里消費就可以當場(chǎng)抵用掉。
11、不會(huì )管錢(qián)找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店里想管理好店面，主要管好收銀，自己在店里待三個(gè)月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營(yíng)業(yè)額，店里采用收銀機,打樣的時(shí)候可以在收銀機里拉出來(lái)單子,清楚的看到一天營(yíng)業(yè)額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經(jīng)常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會(huì )為了些小錢(qián)丟掉工作的，如果發(fā)生收銀員擅自拿店里的錢(qián)財，這種行為屬于盜竊。先給收銀員說(shuō)清楚。如果經(jīng)濟允許，可以在店里裝監控，費用大概在3000元左右。
12、不知道怎們做大一想做大沒(méi)思路，不知道重點(diǎn)抓什么
你開(kāi)第一家店的時(shí)候，你想到的不能只是賺錢(qián)，因為一家店賺錢(qián)畢竟有限，更應該重視開(kāi)店經(jīng)驗的累計，包括員工管理、客戶(hù)服務(wù)、店面促銷(xiāo)等等，只有這樣你才可以開(kāi)第二家、第三家，平時(shí)老板最應該做的是培養核心員工(店長(cháng))，沒(méi)有好的員工開(kāi)第二家、第三家，只靠你自己一個(gè)人是非常困難的，在平時(shí)和員工的接觸當中，要善于培養店長(cháng)，發(fā)現一個(gè)好的員工，要積極安排事情讓他做，通過(guò)實(shí)踐把他培養成店長(cháng)，老板只要負責做好財務(wù)管理就可以了，在第一家投資收回之后，你就可以開(kāi)始尋找新的店面了。只要這樣通過(guò)開(kāi)店賺到百萬(wàn)才不是夢(mèng)想!
13、緊急情況不知道怎們處理一有人鬧事咋辦
員工和顧客發(fā)生糾紛咋辦每個(gè)人開(kāi)店都不希望發(fā)生意外，尤其是店里有人鬧事情，或者和顧客發(fā)生糾紛，老板要明確告訴員工，如果出現這種事情該怎么做，不應該等到發(fā)生了這種事情再想怎么做，那樣會(huì )很被動(dòng)。
有人鬧事怎么解決。在你開(kāi)店的區域，是那個(gè)派出所管理，要知道這個(gè)派出所的直線(xiàn)電話(huà)，撥打直線(xiàn)電話(huà)要比110快，貼一張海報，寫(xiě)上報警電話(huà)之類(lèi)的，到你店里鬧事的人，他看你有準備，一般是不會(huì )輕易下手的。如果允許，可以在店里安裝一套監控設備，這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決，這樣的一套監控設備費用大概在3000元。和顧客發(fā)生糾紛怎么解決。第一時(shí)間賠禮道歉，切忌在店內和顧客吵架，如果客戶(hù)要求退錢(qián)立馬給退，不要找理由為自己店開(kāi)拓，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰(shuí)對誰(shuí)錯。
14、不知道怎么和管理部門(mén)打交道一食品藥品監督管理局、衛生局、工商所
一般開(kāi)店過(guò)程當中，有三個(gè)部門(mén)有權管你，一是食品藥品監督管理局，二是稅務(wù)局，三是工商局，其中食品藥品監督管理局和稅務(wù)局會(huì )時(shí)常到你店里來(lái)，食品藥品監督管理局主要是來(lái)檢查衛生，稅務(wù)局是來(lái)收稅，不管那個(gè)局來(lái)，一定要提前告訴店里人，先發(fā)煙，他們說(shuō)什么照辦，如果你不在店里，一定要讓店員記下來(lái)前來(lái)檢查的人的聯(lián)系方式，這次來(lái)檢查主要是什么問(wèn)題，要讓店員記清楚。老板應第一時(shí)間回電話(huà)給前來(lái)檢查的人。千萬(wàn)別拖或者不理會(huì ),這樣吃虧的是你自己。只要你態(tài)度好一點(diǎn)，大方一點(diǎn)一般不會(huì )有大麻煩。
15、出問(wèn)題了沒(méi)人指導，全憑自己想一沒(méi)經(jīng)驗
問(wèn)題多，出問(wèn)題誰(shuí)幫我，一件事情沒(méi)處理好肯定就導致開(kāi)店失敗。很多人為了節省幾千塊錢(qián)，選擇了自己摸索開(kāi)店，認為開(kāi)個(gè)店有什么難的，有個(gè)技術(shù)就可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因，開(kāi)店不是每個(gè)人都能開(kāi)的，這里面有很多學(xué)問(wèn)，為什么這么多快餐店，有名氣的就只要肯德基麥當勞，為什么這么多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說(shuō)明懂行的人開(kāi)店和不懂行的人開(kāi)成功率、賺錢(qián)的多少完全不一樣，所以我們有必要像懂行的人請教。 |
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