| 七個(gè)小技巧讓餐廳回頭客越來(lái)越多 |
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發(fā)布日期:
2014-09-23
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如何有效做好情感服務(wù)?下面飲食通餐飲軟件分享幾個(gè)措施，這些措施可以幫你贏(yíng)來(lái)更多的回頭客哦~
一、厚待“回頭客”更要善待“頭回客”。
消費者之于餐廳，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開(kāi)始的，沒(méi)有“頭回客”，也就等于沒(méi)有“回頭客”;但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。
二、利用“超常服務(wù)”滿(mǎn)足客人需求。
“超常服務(wù)”具有一定的靈活性和創(chuàng )造性�？腿耸恰盎ㄥX(qián)買(mǎi)服務(wù)”的消費者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟心理化”的表現。
從而由“單一服務(wù)”演變成“雙重服務(wù)”，即不僅要以?xún)?yōu)質(zhì)的“功能服務(wù)”，而且要以?xún)?yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”去贏(yíng)得客人的滿(mǎn)意，而其中“心理服務(wù)”的重要性，將會(huì )日益增強。
(1) 剝“蝦皮、蟹殼”雖然是超常服務(wù)，但如果客人真正需要，自己又能做到讓客人真正滿(mǎn)意，又何嘗不好;而且要猜透客人的心思，服務(wù)于客人開(kāi)口之前，為客人提供了優(yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”;充分體現了“助人為樂(lè )”的精神。
(2) 為客人“生產(chǎn)”了輕松愉快的心情，為客人提供了優(yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”�？腿溯p松愉快的心情和美好的回憶，就是我們的“產(chǎn)品”;充分體現了“敬業(yè)”精神。
三、怎樣提供方便，而市場(chǎng)就在“方便”之中。
“方便”是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，只有通過(guò)這個(gè)市場(chǎng)才能開(kāi)拓客源。在客人用餐時(shí)，注意客人的就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉客人的身體語(yǔ)言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現客人微小的動(dòng)作，及時(shí)為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。
如：幫客人打包，取用冷熱毛巾，提供打火機，泊車(chē)洗車(chē)，外買(mǎi)膠卷，外買(mǎi)生日蛋糕，外買(mǎi)急救藥品，提供香煙銷(xiāo)售服務(wù)等等。
四、人們都喜歡與熟悉的人交往。
人們都喜歡與自己熟悉的人、熟悉的環(huán)境打交道，對陌生的人和環(huán)境有一種天然的疑慮。
作為餐廳的員工，要設法使自己被別人所熟悉，使餐廳被人熟悉才好。
牢記客人的姓名，了解客人的忌諱，熟記客人的忌口與嗜好，特別是一些“頭回客”，等客人再次到餐廳用餐時(shí)，熟悉的人與環(huán)境會(huì )讓客人有一種親切感，成為忠實(shí)于餐廳的“回頭客”。
五、把客人“栓”住。
耐心的服務(wù)可以感化客人，“贏(yíng)”得客人的滿(mǎn)意，使客人從“有意拒絕”變?yōu)椤皾M(mǎn)意接受”。
“自尊心”是人的一根最敏感的神經(jīng)。一個(gè)人在別人以親切熱情的態(tài)度對待自己時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生一種被尊重的感覺(jué)。因此，在服務(wù)工作中，必須強調“一視同仁”。
服務(wù)員與賓客之間的交往能否順利進(jìn)行，在很大程度上取決于服務(wù)員是否懂得去保護賓客的自尊心。
如餐廳上菜的快慢不僅僅是一個(gè)服務(wù)態(tài)度問(wèn)題，而且也表現了你是否尊重客人。不論菜肴的價(jià)格是多少，都應按正常情況出品;無(wú)論點(diǎn)菜多少，都是客人，都有受到尊重的權利。
六、從不起眼的小事做起。
(1) 代客存酒服務(wù)會(huì )有兩個(gè)效果：
A：客人喝不完的名酒，丟之可惜，拿又顯寒酸，不如存放在餐廳內，而掛上牌子的那瓶酒仿佛是一誘餌，最終又會(huì )吸引客人前來(lái)消費。
B：可以滿(mǎn)足客人企望獲得尊重的心理需求。若在藏酒櫥前走一走，看到櫥中其中的一瓶酒赫然掛著(zhù)自己的名字，這是何等的榮耀。
(2) 提供宴請賓客的席位卡，并在餐廳的醒目位置標記公司的名稱(chēng)或指示牌。
(3) 提供客人婚宴、壽宴的“喜或壽”字，播放“婚禮曲、生日歌”，讓客人有一種喜悅歡慶的感覺(jué)。
(4) 設置專(zhuān)用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。
七、“口碑”是最好的廣告效應。
以“信譽(yù)和熱情”、“高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)”為特征的“口碑”廣告是適合任何一家餐廳、餐廳的，好的口碑是一傳十、十傳百，只有好的“口碑”才能有開(kāi)拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”，客源不斷，生意才能不斷興隆。?? 總之，客人是否回頭，在于你的服務(wù)，在于你的經(jīng)營(yíng)訣竅和營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)。
在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎上，要充分調動(dòng)各種促銷(xiāo)手段，講究營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)，不斷吸取教訓，不斷總結經(jīng)驗，在“軟件服務(wù)”的靈活性上多思考，餐廳的整體服務(wù)才會(huì )有一個(gè)“質(zhì)”的飛躍。 |
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