人力成本的利與弊
酒店使用實(shí)習生由來(lái)已久，學(xué)校以輸出人才為最終目的，為即將畢業(yè)的學(xué)生提供了一個(gè)接觸社會(huì )，理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)操場(chǎng)所。學(xué)生也因到酒店實(shí)習，鍛煉了才干，磨練了意志，為今后正式走上工作崗位鋪好了道路。酒店也因使用實(shí)習生而節省了人力成本。三方互利，達成了大家都樂(lè )于接受的三贏(yíng)局面。然而伴隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，學(xué)校、學(xué)生與酒店固有的鐵三角關(guān)系也在悄然發(fā)生著(zhù)變化，形成了現在利與弊同時(shí)并存的特有現象。
對于酒店而言，使用實(shí)習生最大的好處莫過(guò)于節省人力成本，酒店除了每月支付給實(shí)習生 400 元左右的管理費之外，無(wú)需再支付各項社會(huì )保險、住房公積金、獎金等費用。因此，酒店每年都保留一定比例的崗位讓給實(shí)習生，為酒店經(jīng)營(yíng)節省了不少的成本支出。然而，隨著(zhù)近幾年酒店業(yè)的持續蓬勃發(fā)展，尤其境外跨國連鎖酒店集團大規模進(jìn)駐我國，給酒店業(yè)帶來(lái)了前所未有的競爭壓力。競爭白熱化，市場(chǎng)同質(zhì)化進(jìn)一步壓縮了酒店的生存空間，為了搶奪優(yōu)秀實(shí)習生生源，許多高級酒店紛紛“加碼”，成都、重慶等地中專(zhuān)實(shí)習生管理費升至每人每月 500 元—— 600 元，有的甚至達到 800 元的天價(jià)，大專(zhuān)實(shí)習生的籌碼更高。西安、武漢等地的中專(zhuān)實(shí)習生管理費也都升至每人每月 450 元—— 550 元。除去管理費之外，學(xué)校及學(xué)生對實(shí)習條件及福利的要求也在不斷提升，例如包三餐外加夜宵，免費住宿，免費乘坐員工班車(chē)，報銷(xiāo)往返火車(chē)票或飛機票，有的還要求享受一定的獎金。凡此種種費用，每月分攤到每位實(shí)習生身上的人力成本已直逼酒店基層員工的工資報酬收入。往已日漸模糊。
實(shí)習生素質(zhì)的利與弊
酒店使用實(shí)習生另外一個(gè)好處是上手較快，經(jīng)過(guò)學(xué)校兩年時(shí)間的系統學(xué)習，學(xué)生已具備較完整的餐飲、客房及前臺服務(wù)的理論知識，稍加培訓便可工作了�？捎械臅r(shí)候，情況卻不盡如此。自 1999 年我國大學(xué)擴招之后，上大學(xué)的門(mén)檻寬松了很多，只要成績(jì)不很差，基本都可以上大學(xué)，成績(jì)不佳的學(xué)生考不上高中只能報考中專(zhuān)。因此，現在部分中專(zhuān)實(shí)習生的綜合素質(zhì)與以往相比呈下降趨勢。吃不了苦，嬌氣任性，不服管教，給用人酒店帶來(lái)不少麻煩。此外，部分大專(zhuān)實(shí)習生總以自己是大學(xué)生而自居，不愿從事基層服務(wù)工作，眼高而手低�；鶎硬块T(mén)的主管時(shí)常抱怨：“我們有時(shí)候更愿意要一個(gè)生手員工�！币驗�，員工有養家的生活壓力，干起活來(lái)自然聽(tīng)話(huà)賣(mài)力。部分實(shí)習生素質(zhì)不高確是不爭的事實(shí)。
3人才流失的原因
理定勢導致培養上的脫節。飯店企業(yè)用人方面存在的一個(gè)問(wèn)題是對人才規劃往往缺乏長(cháng)遠觀(guān)念，對年需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設計和分析，有些飯店盡管每年通過(guò)各種招聘會(huì )招進(jìn)一些大學(xué)生，但對大學(xué)生員工沒(méi)有明確的培養與使用目標，抱著(zhù)一種“使用了再看”的想法，結果要么是人才高消費，招進(jìn)來(lái)的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應有的作用要么困使用不當造成招進(jìn)來(lái)，留不住，的現象，遭受人財同人失的雙重損失，其實(shí)社會(huì )為飯店提供的和大學(xué)生打交道的第一步就是學(xué)生實(shí)習，飯店完全可以就餐開(kāi)始進(jìn)行職務(wù)分析和工作設計，早作培養準備。但由于觀(guān)念上認為只有簽正式合同的員工才是飯店的員工的心理定勢影響,導致錯失良機,基本縮水培訓后就不再有任何培養發(fā)展計劃.從而使實(shí)習生認為飯店看不到其特點(diǎn)和專(zhuān)長(cháng)留在此沒(méi)有發(fā)展機會(huì )而離去.
對高層次人才難以駕馭的心理恐懼.許多飯店管理者認為大學(xué)生會(huì )因自身條件好,容易心高氣傲,不會(huì )安心工作,認為留住他們較為困難.因此也不敢,不愿投資培養,怕一旦跳槽血本無(wú)歸.所以寧愿招中低學(xué)歷的人.南京金陵飯店看好旅游中專(zhuān)市場(chǎng),把中專(zhuān)生作為重點(diǎn)培養對象,發(fā)展其出國深造再回酒店工作,出于何種考慮一目了然;這些學(xué)歷上欠缺的人在職業(yè)市場(chǎng)上的競爭力本來(lái)較弱,能出國鍍金并干上管理層全靠本飯店的一手栽培,飯店對其可謂恩比再造,故不所怕其忘恩負義,但事實(shí)上這種恐懼只是飯店陷入的一個(gè)心理誤區,在資源可以共享的時(shí)代,這一擔心大可不必. |