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如何挑選豬里脊肉、如何切豬肉
發(fā)布日期: 2014-10-16  
　　一、如何挑選豬里脊肉?
　　豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱(chēng)為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(cháng)條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
　　要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
　　二、如何正確切豬肉?
　　“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著(zhù)肉的紋理切，也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著(zhù)豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉容易散碎。
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