| 七招玩轉商場(chǎng)餐飲 |
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發(fā)布日期:
2014-10-31
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國內購物中心正在打破傳統慣例，餐飲業(yè)態(tài)越來(lái)越受到重視和青睞，成為購物中心帶動(dòng)客流、提升人氣的主力軍，在未來(lái)其也很有可能加大租金貢獻率。
萬(wàn)商俱樂(lè )部主席楊澤軒精準、深刻地剖析了“餐飲組合通�？紤]哪些”及“餐飲在購物中心中的貢獻”兩方面的問(wèn)題。
楊澤軒表示在做餐飲組合中通常要考慮7點(diǎn)
第一，在品類(lèi)組合和菜系組合上，尤其要考慮當地人的口味要求，但原則上盡可能確保豐富;
第二，在客單價(jià)組合問(wèn)題上，購物中心在價(jià)格設置上要做好引導和區分，避免商家集中在統一客單價(jià)，導致在競爭中因此傷亡;
第三，還要注意面積組合，開(kāi)發(fā)商要考慮最終給餐飲的面積要適當，也就是說(shuō)針對不同菜系、品類(lèi)的餐飲給出不同的面積。舉例200到400平米的一個(gè)餐飲店，一天如果沒(méi)有兩到三萬(wàn)的銷(xiāo)售額，日子就比較難過(guò)。所以這一點(diǎn)是站在開(kāi)發(fā)商和業(yè)主的雙重角度去考慮的;
第四，關(guān)于平衡的問(wèn)題，這里有三個(gè)維度，一個(gè)是豐富度，一個(gè)是成熟度，一個(gè)是新鮮度。一個(gè)購物中心如何引進(jìn)對當地來(lái)講很新鮮的餐飲，又如何引進(jìn)一些相對在當地市場(chǎng)很有號召力的餐飲，如何平衡這之間的關(guān)系通常是比較糾結的;
第五，在時(shí)間段的組合上，正餐時(shí)段相對比較集中，快餐、休閑餐比較靈活。目前在這方面的觀(guān)察傾向于有分散，其他樓層的餐飲里盡可能分散一些休閑餐飲和快餐，確保不出現營(yíng)業(yè)時(shí)段該樓層是空的;
第六，關(guān)于租金，為了平衡租金收益，通常要選擇放棄一些好的品牌，掌握住期間的取舍;
最后，是關(guān)于殺手店和一般店的問(wèn)題，不建議每個(gè)購物中心都引進(jìn)時(shí)下最火爆的餐飲品牌，因為這樣很可能形成殺手效應，導致顧客在營(yíng)業(yè)時(shí)段寧肯排上一個(gè)多小時(shí)的隊，也不去別的餐廳吃飯。 |
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