| 各種的餐廳領(lǐng)班分類(lèi) 按類(lèi)技能提升更有效 |
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發(fā)布日期:
2014-11-07
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類(lèi)型分析旨在讓領(lǐng)班認識到個(gè)性與差異對 管理績(jì)效影響，為全面提升領(lǐng)班管理水平提供參照。
一、按管理風(fēng)格分
每個(gè)管理人的管理風(fēng)格都是不同的
包括： 1.成長(cháng)背景 2.地緣情結 3.知識結構、 4.思維方式 5.經(jīng)驗技能 6.個(gè)性差異
服務(wù)領(lǐng)班作為管理人不要放縱個(gè)性因素;不但 要精通服務(wù)操作,而且應懂得如何帶領(lǐng)與管理團隊。 服務(wù)領(lǐng)班應清醒地認識到，服務(wù)領(lǐng)班應清醒地認識到，作為初涉管理領(lǐng)域 新人不但意味著(zhù)工作改變而且意味著(zhù)人生設計改變;服務(wù)領(lǐng)班應清醒的認識到，管理風(fēng)格的形成是 服務(wù)領(lǐng)班應清醒的認識到 需要修煉的，不同管理風(fēng)格對管理績(jì)效有很大影響;服務(wù)領(lǐng)班應清醒的認識到，不同企業(yè)、不同團 服務(wù)領(lǐng)班應清醒的認識到 隊、不同階段需要不同的管理風(fēng)格。
(一)命令型領(lǐng)班
定 義：當你自己做決定不讓他人討論，要求員工 無(wú)條件接受和服從命令時(shí)，你運用的就是 命令式的管理風(fēng)格。 評 定：從管理效果看習慣于命令型的領(lǐng)班應向管 理型領(lǐng)班轉變。 場(chǎng) 景：命令型適用的場(chǎng)景：強調高度一致與高度 統一時(shí);營(yíng)運高峰時(shí)沒(méi)有時(shí)間討論時(shí);面對崗位經(jīng)驗不足的員工時(shí)
(二)商議型領(lǐng)班
定 義：當你在決定前先征求他人的意見(jiàn)然后再做 決定時(shí)，你運用的就是商議式的管理風(fēng)格。 場(chǎng) 景：商議式管理風(fēng)格適用場(chǎng)景：在推廣目標管 理時(shí);有充裕的時(shí)間可以進(jìn)行討論時(shí);面對經(jīng)驗豐富、技能水平高、上進(jìn)心強的員 工團隊時(shí)。服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班
(三)放任型領(lǐng)班
定 義：放任型領(lǐng)班會(huì )將大部分決策權、處置權交 給員工，允許他們在大原則下自由行動(dòng)。 場(chǎng) 景：放任型管理適用于對意圖領(lǐng)會(huì )準確、工作 自覺(jué)性強、技能水平較高、獨擋一面作業(yè) 的員工管理。 評 定：其實(shí)這樣的員工在餐飲企業(yè)是非常少的。因而對餐飲企業(yè)來(lái)講，放任式管理是消極 的管理，是不足取的管理。
二、按工作類(lèi)型分
不同的工作內容需要服務(wù)領(lǐng)班采用不同的工作 方式。餐飲企業(yè)服務(wù)領(lǐng)班按工作類(lèi)型劃分可分為師 長(cháng)型、教練型、指揮型�！鞠胍幌耄耗阋院畏N方式完成以下工作?】 糾正服務(wù)差錯方式包括 實(shí)施專(zhuān)業(yè)訓練 協(xié)助員工工作
(一)師長(cháng)型領(lǐng)班
描 述：師長(cháng)型的服務(wù)領(lǐng)班有獨特的魅力，像師長(cháng)一樣對待員工。 評 定：1.有獨特的人格魅力;2.善用觀(guān)察與分析能力;3.注重個(gè)人的職業(yè)形象;4.能 及時(shí)掌握員工思想動(dòng)態(tài);5.對員工進(jìn)行 說(shuō)服與安撫。
(二)教練型領(lǐng)班
描 述：教練型服務(wù)領(lǐng)班像教練一樣對待員工，嚴厲又不乏溫和。 場(chǎng) 景：業(yè)務(wù)訓練、日常服務(wù)，教練型領(lǐng)班會(huì )對 員工嚴加管理甚至苛刻;當員工遇到困 難或挫折時(shí)會(huì )主動(dòng)關(guān)心員工。評 定：教練型領(lǐng)班具有較強的統率力，能根據 員工個(gè)體表現對員工進(jìn)行個(gè)性化指導。
(三)指揮型領(lǐng)班
描 述：指揮型服務(wù)領(lǐng)班注重大局觀(guān)、整體性、協(xié)同性的總體把控。 場(chǎng) 景：餐飲企業(yè)服務(wù)的特點(diǎn)是依靠不同工作崗位、不同工作站、工作團隊、管理團隊 的共同參與才能實(shí)現即定的營(yíng)運目標。指 標：指揮型領(lǐng)班應具務(wù)以下三種能力：應變能力指揮能力實(shí)施能力指揮型服務(wù)領(lǐng)班的特點(diǎn)是思考問(wèn)題有系統， 即當下達一項指令時(shí)他考慮的不僅是一個(gè)作業(yè)點(diǎn)，而且是相關(guān)的作業(yè)點(diǎn)以及整個(gè)服務(wù)價(jià)值鏈。例如： 顧客調換菜肴，應考慮的不僅是盯臺的服務(wù)員要 知道，而且收銀、傳菜、廚房等服務(wù)鏈都應在第 一時(shí)間掌握這項信息，才能保證調換菜肴工作順 利進(jìn)行，反之結果是不難想象的。
三、按動(dòng)手能力分
領(lǐng)班應把握動(dòng)手與管理的比例。
(一)說(shuō)教型領(lǐng)班
描 述：說(shuō)教型領(lǐng)班善于語(yǔ)言表述，運用語(yǔ)言對員 工進(jìn)行說(shuō)教，不注重動(dòng)手能力。評 定：說(shuō)教型領(lǐng)班語(yǔ)言是 “照我說(shuō)的要求去做”而 不是“照我做的標準去做”。 場(chǎng) 景：說(shuō)教型領(lǐng)班較理性，若說(shuō)教與其他類(lèi)型相 結合會(huì )產(chǎn)生更好的效果。
(二)表率型領(lǐng)班
表率型領(lǐng) 班的信條 要別人做到的自己首先要做到; 用自己的身教為員工樹(shù)立榜樣。表率型領(lǐng)班的語(yǔ)言是“照我做的標準去做”;不是“照我說(shuō)的標準去做”。上述身教勝于言教的教育方式更有感染力和說(shuō)服力。
【案例：IBM的領(lǐng)導表率】
IBM的創(chuàng )始人老華生總在員工店鋪吃飯，人們 常見(jiàn)他靜靜地俯身拾起每一條掉落的餐巾。其實(shí)，老華生可以叫一位職位低的員工去拾起掉落的餐巾,但是他沒(méi)有這樣做，而是選擇了自己動(dòng)手。他用自 己的行動(dòng)向員工講明了什么是清潔的標準。
(三)實(shí)操型領(lǐng)班
描 述：實(shí)操型領(lǐng)班注重自己動(dòng)手的能力，是實(shí) 戰型的服務(wù)領(lǐng)班。 場(chǎng) 景：實(shí)操型領(lǐng)班經(jīng)常運用的口號是“跟我上” 而不是“給我沖”。 評 價(jià)：管理性工作占15%;例行性管理占35%; 動(dòng)手實(shí)操占50%。
四、按成長(cháng)途徑分
一般服務(wù)領(lǐng)班是從服務(wù)員干起的，憑借優(yōu)異的表現逐步成長(cháng)步入管理崗位。領(lǐng)班成長(cháng)途徑分包括：
(一)能力型領(lǐng)班
描 述：能力型領(lǐng)班憑借突出的能力，包括組織力、感召力、協(xié)調力、理解力、判斷力等，勝 任崗位工作并有優(yōu)異的表現。
評 定：上述能力不是理性的管理力，因而能力型 領(lǐng)班還應進(jìn)修基礎管理并加強專(zhuān)業(yè)修煉。
(二)敬業(yè)型領(lǐng)班
描 述：敬業(yè)型領(lǐng)班因有強烈敬業(yè)精神而積極肯干 任勞任怨。特 點(diǎn)：敬業(yè)型領(lǐng)班有較強的動(dòng)手能力;敬業(yè)型領(lǐng) 班能出色地完成任務(wù);敬業(yè)型領(lǐng)班能夠以 身作則;敬業(yè)型領(lǐng)班有感染力和帶動(dòng)力。 評 定：作為基層管理人員敬業(yè)型領(lǐng)班要提升與修 煉自身的管理能力。
(三)知識型領(lǐng)班
描 述：知識型領(lǐng)班一般是專(zhuān)業(yè)服務(wù)院校畢業(yè)， 具有良好的教育背景，具有較強管理 能力與專(zhuān)業(yè)能力。評 定：知識型領(lǐng)班雖然經(jīng)驗不足但干勁十足;知識型領(lǐng)班雖然資歷尚淺但潛能巨大; 知識型領(lǐng)班接受與吸收事物能力較快; 知識型領(lǐng)班在餐飲企業(yè)能夠積極修煉。 |
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