| 想要做好餐飲有四個(gè)最關(guān)鍵須掌握 |
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發(fā)布日期:
2014-11-21
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現在的餐飲業(yè)既蘊藏著(zhù)巨大的商機，同時(shí)也存在著(zhù)極大的風(fēng)險，如何把握著(zhù)商機，及可能大的避免風(fēng)險，增強企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當前不可能回避的問(wèn)題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，鐵鍋門(mén)養身香辣館憑著(zhù)多年的連鎖開(kāi)店經(jīng)經(jīng)驗認為應抓好以下四個(gè)方面的關(guān)鍵問(wèn)題。
一、首先要抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵：正確地市場(chǎng)定位
影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。
餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調查分析的基礎上，根據市場(chǎng)、消費者的需求和競爭對手的特點(diǎn)、優(yōu)勢、長(cháng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。
企業(yè)在選擇主要目標市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭奪市場(chǎng)，盡可能的滿(mǎn)足幾個(gè)消費群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認準一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費群體的做法。
另外市場(chǎng)的定位應該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開(kāi)拓視野，不斷調整客源結構，主動(dòng)調整市場(chǎng)結構，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場(chǎng)的份額。
二、餐飲經(jīng)營(yíng)的根本出路：形成自己的特色
把餐飲辦出特色，才能在買(mǎi)方市場(chǎng)中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守成規服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿(mǎn)足和適應消費者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì )慕名而來(lái)。
三、重視口碑效應，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
由于成本費用的原因，嗎，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì )作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。
因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問(wèn)題�？驮词遣惋嫷囊率掣改�，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對餐飲的經(jīng)營(yíng)更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應”的威力。
我們都知道“一言可以興邦，也可以喪邦”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì )被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會(huì )滾滾而來(lái)，有了好的口碑餐飲的效益就會(huì )如日中天，就會(huì )給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機。
四、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強商業(yè)素質(zhì)的培訓
餐飲業(yè)的競爭實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀(guān)念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認識，思想觀(guān)念，必備的專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現。
主要是:經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛生習慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專(zhuān)業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現主要貫穿在服務(wù)于賓客的思想、觀(guān)念、方式方法的全過(guò)程中。 |
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