昨日，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《2014年1~10月全國餐飲市場(chǎng)分析報告》，報告指出，2014年1~10月，全國餐飲市場(chǎng)呈現出一波三折、曲折前進(jìn)的運行態(tài)勢。整體看，餐飲行業(yè)景氣仍然堪憂(yōu)，高端餐飲依舊疲軟，大眾化需求旺盛。 報告顯示，2014年1~10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長(cháng)9.7%，增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì )消費品零售總額增幅（12.0%）相差2.3個(gè)百分點(diǎn)，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長(cháng)2.0%，比去年同期提高了3.7個(gè)百分點(diǎn)。 分月度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1~5月節節攀高，并于5月達到峰值11%之后，從6月開(kāi)始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負增長(cháng)，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場(chǎng)的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強勢回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時(shí)期的四季度，希望可以趁熱打鐵，點(diǎn)燃這“冬天里的一把火”。 跌宕起伏的餐飲行業(yè)雖然在“金九銀十”實(shí)現收入上升，但整體來(lái)看景氣度仍然堪憂(yōu)。中烹協(xié)報告支持，餐飲行業(yè)用工情況不容樂(lè )觀(guān)。根據中國人力資源市場(chǎng)信息監測中心發(fā)布的數據，2014年一季度，全國住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長(cháng)，但是二季度、三季度卻持續下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。 具體到高端餐飲及大眾餐飲領(lǐng)域，中烹協(xié)調研發(fā)現，高端餐飲依舊疲軟，大眾化需求旺盛。目前，高端餐飲轉型依舊不易。中央“八項規定”出臺后，公務(wù)接待、公款消費直線(xiàn)下降。高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。 高端餐飲轉型不易也可從一些上市公司的業(yè)績(jì)中看出。根據財務(wù)報告，全聚德三季度營(yíng)收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤5649萬(wàn)元，同比僅增長(cháng)1.68%。西安飲食雖然三季度營(yíng)收實(shí)現了1%的同比增長(cháng)，但凈利潤同比下跌42.15%。 大眾化餐飲由于剛性需求而增長(cháng)比較穩定，更因其經(jīng)濟實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)越來(lái)越得到市場(chǎng)的認可和歡迎，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩回暖的中流砥柱。據上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )抽樣數據統計，上半年上海市點(diǎn)心小吃和團餐營(yíng)收分別大幅上升12.66%、21.08%。 值得注意的是，國際資本開(kāi)始看好中國餐飲。在中央限制三公消費后，餐飲市場(chǎng)被擠掉了泡沫，開(kāi)始回歸理性，餐飲行業(yè)逐漸獲得投資者的認可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金等國際資本也都看好中國餐飲市場(chǎng)，紛紛選擇國內品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購。 對于2014年全年餐飲形勢，中烹協(xié)指出，全年來(lái)看，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中前行，預計全年有望保持穩定增長(cháng)態(tài)勢，限額以上餐飲維持正增長(cháng)。但是，餐飲行業(yè)轉型升級、結構調整還處在“摸石頭過(guò)河”的實(shí)踐階段，再加上食品安全、營(yíng)改增、標準工時(shí)、消費爭議、餐飲環(huán)保排放等問(wèn)題層出不窮，行業(yè)發(fā)展完全走出困境需要做好充分準備打持久戰。 （來(lái)源:第一財經(jīng)日報） |