| 一般開(kāi)餐廳選址三個(gè)模式過(guò)程 |
|
發(fā)布日期:
2014-12-19
|
|
一般餐廳選址的過(guò)程
在餐飲業(yè)有20年以上經(jīng)驗的全國餐館新聞(national restaurant news)專(zhuān)欄作家mark katz，就發(fā)展出一套以客觀(guān)數量化的方式，分析這些資料的方法，稱(chēng)為選址模式過(guò)程(site selection modeling process)，共分為三部份。
第一部份是針對餐館的模式(concept)來(lái)發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統(lifestyle segmentation system)。這個(gè)系統將全美人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個(gè)族群底下又區分出數種不同的次族群，然後將這個(gè)系統與產(chǎn)業(yè)研究報告中顧客對餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類(lèi)(休?亞洲菜、中級牛排、快餐雞肉等)的選擇來(lái)進(jìn)行交錯分析。
第二部份是為餐館模式(concept)模擬出理想地點(diǎn)，這個(gè)模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數。根據估算出來(lái)的餐館年銷(xiāo)售額目標，與此餐館模式的主顧客群地區(如5英哩)，來(lái)給予每個(gè)變數一個(gè)價(jià)值數。然後按這些變數與某種特定餐館模式的相關(guān)關(guān)系，依重要性來(lái)區分為主群體與次群體。理想的模擬地點(diǎn)將會(huì )在將所有變數列入考量後，反映出能讓某種餐館模式達到理想銷(xiāo)售額的區域地段。
第三部份是對某些特定店面(site)與區域(area)的評估。每一區域的數據資料都會(huì )與模擬理想地點(diǎn)的對應變數來(lái)作比較，每個(gè)變數可因此得到一個(gè)指數。如果一個(gè)區域得到的指數是100，表示這個(gè)區域與模擬理想地點(diǎn)完全一樣，有可能達到這種餐館模式預估的年銷(xiāo)售額目標。如果一個(gè)區域得到的指數是120，表示此區域可能會(huì )比這種餐館模式預估的年銷(xiāo)售額目標還要高出20%。同樣的，如果一個(gè)區域得到的指數是72，表示此區域可能達到的年銷(xiāo)售額目標會(huì )比理想預估的低28%。
一旦某一區域的變數都與模擬理想地點(diǎn)作過(guò)比較後，此區域內的每個(gè)店面都會(huì )獲得一個(gè)綜合指數。這個(gè)過(guò)程不僅可以讓每個(gè)店面都可以與年銷(xiāo)售額目標作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個(gè)店面有最高的成功率。
這個(gè)選址模式過(guò)程還可以作後端評估(back-end evaluation)。像一家餐廳開(kāi)了兩年後，你可以用這種方法來(lái)比較實(shí)際銷(xiāo)售額與預估銷(xiāo)售額的差別。在決定主要與次要變數的相關(guān)性時(shí)，也可以依它們的重要性而給予不同的比重。此外，這個(gè)選址模式過(guò)程也可以用來(lái)為已存在餐館作評估。一旦有了模擬理想地點(diǎn)，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數評分。因此餐館現有的銷(xiāo)售量可與所在區域的年銷(xiāo)售額目標作比較，看店面是超過(guò)、維持、還是未發(fā)揮潛力。
這種方法能有效地分配貴餐館的資金、行銷(xiāo)、營(yíng)運、與人力資源。如果您開(kāi)的是一家獨立餐館，這個(gè)選址模式也可以告訴您，您提供的食物種類(lèi)是否會(huì )讓您餐館所在區域的顧客常來(lái)光顧�？烧f(shuō)是十分受用。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|