| 五招營(yíng)銷(xiāo)攻略秘籍 搞定餐飲8090消費群體 |
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發(fā)布日期:
2014-12-19
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當下行業(yè)現狀大剖析
1互聯(lián)網(wǎng)餐飲大行其道
黃太吉、叫個(gè)鴨子、伏牛堂等出現的背景：適應社會(huì )和時(shí)代的產(chǎn)物，是否屬于餐飲待遇界定，但是能火爆就說(shuō)明滿(mǎn)足了一部分人的需求。
2高端餐飲紛紛求變，小字輩橫空出世
大型連鎖餐飲集團發(fā)力做副牌，大董開(kāi)了小大董、小南國發(fā)展小小南國。
共同點(diǎn)：面積500平左右，菜品數量少，便于復制。
拓展副牌的目的是優(yōu)化主品牌。
3快時(shí)尚餐飲風(fēng)靡
以外婆家為首的一批快時(shí)尚餐飲，是時(shí)代必然的產(chǎn)物，年輕人會(huì )去排隊，因為快時(shí)尚有吸引力：價(jià)格低、環(huán)境好、超出心理預期，打造超高性?xún)r(jià)比。
4餐飲平臺紛紛發(fā)力：
平臺效應越來(lái)越大，餐飲依靠平臺接軌O2O，同時(shí)還能夠擴寬外賣(mài)、團購等衍生產(chǎn)品和服務(wù)。如淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評、餓了么、美團。
5傳統知名品牌正在退出：
小天鵝、俏江南被收購，湘鄂情轉投其他行業(yè)。
Tip大環(huán)境變了，經(jīng)營(yíng)餐飲的思維就要跟著(zhù)變。
想要玩轉8090，先要知道這部分人群的兩個(gè)重要背景
兩個(gè)時(shí)代：
·移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，從pc端轉移到手機終端，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)日益龐大。
·用戶(hù)主權時(shí)代。深度挖掘顧客的價(jià)值，做顧客想做而別人沒(méi)做到的，這就是互聯(lián)網(wǎng)品牌成功的原因。
8090消費者成長(cháng)背景與消費習慣
1這代人沒(méi)經(jīng)歷過(guò)大艱苦、戰爭、災荒等，幸福感指數高，60-70%是獨生子女，被關(guān)注被照顧被關(guān)愛(ài)指數高，導致這個(gè)消費群進(jìn)入餐廳后需要被關(guān)注被關(guān)愛(ài)。這種成長(cháng)背景導致8090過(guò)于自我。
2能花錢(qián)，沒(méi)有經(jīng)濟控制能力，利用這個(gè)特點(diǎn)，讓他們在不知不覺(jué)把錢(qián)掏出來(lái)。
Tip餐飲業(yè)是能夠給顧客帶來(lái)高度享受的行業(yè)。先一步考慮自己客群的感受，領(lǐng)先一步，差異化，這些是能夠打動(dòng)8090的。
8090顧客選擇你的理由
案例：潘多拉大廚房每店設置20余種不同體驗，吃喝玩為一體的體驗，罪犯墻，顧客排隊照相發(fā)朋友圈。給顧客第一感覺(jué)是挺好玩的，這是8090要的感覺(jué)。
案例：互動(dòng)廚房做廚藝教學(xué)，定位給年輕少婦，讓她們學(xué)到、看到、試吃到，這種體驗帶來(lái)的是定期沒(méi)事就來(lái)看看。所有互動(dòng)的產(chǎn)品都可以售賣(mài)，帶來(lái)銷(xiāo)售額，并且永久打印上潘多拉的記號。也是跨界整合資源的過(guò)程。
愛(ài)分享，每個(gè)人身邊都有固定特定的集群，而且可以直接彼此影響。
特定話(huà)題特定人群引發(fā)特定營(yíng)銷(xiāo)。
案例：另類(lèi)雞腿菜品，菜名“有一腿”，只是一個(gè)立著(zhù)的雞腿。
Tip把現有產(chǎn)品動(dòng)一下，優(yōu)化改變自己的產(chǎn)品，與眾不同就是營(yíng)銷(xiāo)。
好與不好的評論都是營(yíng)銷(xiāo)。
全新產(chǎn)品更容易吸引注意力，制造營(yíng)銷(xiāo)效果。
“爆款”，引入電商思維，打造焦點(diǎn)產(chǎn)品，制造噱頭和話(huà)題。
什么都吃，什么都喜歡，只要不傳統的都喜歡，8090吃不出好壞，沒(méi)有味覺(jué)的一代。
“我的地盤(pán)我做主”
Tip顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，領(lǐng)位能夠準確說(shuō)出你的姓氏、熱情稱(chēng)呼，他了解你的喜好，帶來(lái)尊重感、自豪感。
感覺(jué)到位、專(zhuān)屬感有了，打造有顧客自己名字的產(chǎn)品或贈品，營(yíng)造獨一無(wú)二。
Tip大眾點(diǎn)評評價(jià)多的原因?
8090這代人有自己的主張和價(jià)值觀(guān)，需要有個(gè)渠道去表達自我。
8090餐飲營(yíng)銷(xiāo)五大攻略
營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)：我是干什么的?
哪種餐飲對應哪種營(yíng)銷(xiāo)方式。
考慮自己的業(yè)態(tài)，屬性、特色。弄清楚我的店適不適合營(yíng)銷(xiāo)?是不是需要做營(yíng)銷(xiāo)?
秘籍一：做好自身營(yíng)銷(xiāo)
·內容即是營(yíng)銷(xiāo)
·服務(wù)即是溝通
·體驗參與才會(huì )有傳播
關(guān)于內容：門(mén)頭就是最大的營(yíng)銷(xiāo)，打造好給顧客的第一感覺(jué)。
外婆家環(huán)境是最早博得消費者眼球的，不需要再用其他東西多輔助。
關(guān)于服務(wù)：老板親自詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)和消費感受，保持與顧客的溝通，通過(guò)服務(wù)人員建立與顧客的溝通。
案例：海底撈的免費美甲、貼膜、舞面等，建立在與消費者之間良好有效的溝通，減少摩擦和投訴的基石，簡(jiǎn)化化解危機的難度。
關(guān)于體驗：
案例：潘多拉店內免費娛樂(lè )，體感切水果游戲，減少顧客等位焦躁。營(yíng)造參與感，才會(huì )刺激傳播。給顧客能夠傳播你的理由。
案例：潘多拉武漢店養的小香豬，從原本為了增進(jìn)消費體驗，促使顧客產(chǎn)生購買(mǎi)欲望，演變?yōu)榭缃鐮I(yíng)銷(xiāo)，帶來(lái)價(jià)值。簽署承諾書(shū)，保證善待小香豬并且不會(huì )食用，演變?yōu)樾∝i穿衣服背上有潘多拉二維碼，并且買(mǎi)豬再贈送一件衣服。
秘籍二：利用大數據做好分析
·真正的消費，不是我要做什么，而是顧客讓我做什么。
Tip主抓顧客消費時(shí)給你的各種信號，抓取各種數據，獲得價(jià)值。比如菜品點(diǎn)擊量引導菜單更替等。
科學(xué)數據保證營(yíng)銷(xiāo)和角色不跑偏，顧客帶來(lái)的信號是獨一無(wú)二的、值傳遞給你的，讓你知道欠缺什么、要怎么做。
秘籍三：開(kāi)創(chuàng )并引領(lǐng)新品類(lèi)
Tip沒(méi)有人做的就是市場(chǎng)空白，就有機會(huì )�？緞�(dòng)力：酒吧燒烤的領(lǐng)導者，選擇新品類(lèi)比顛覆和提升已有品類(lèi)成功率高。
營(yíng)銷(xiāo)不等于宣傳，不等于任何渠道，關(guān)鍵在于你有什么，怎樣開(kāi)發(fā)新品類(lèi)，怎么做創(chuàng )意。
秘籍四:打造讓8090尖叫的產(chǎn)品
Tip思考他們做對了什么?
答案是：改變，嘗試。從形式、包裝、外觀(guān)上的變化帶來(lái)新穎的產(chǎn)品。 |
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