| 餐飲轉型 飯店也要懂“換季” |
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發(fā)布日期:
2014-12-19
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“今天上午路過(guò)這里的時(shí)候，還是平時(shí)的那家燒烤店，下午再看，就已經(jīng)變成燉菜館了�！笔忻駨埾壬腋浇幸患议_(kāi)張半年多的海鮮燒烤店，3日，他發(fā)現還沒(méi)掛上多久的燒烤店招牌已經(jīng)被摘了下來(lái)，又換上了農村大鍋燉的新牌子。
隨著(zhù)季節更迭，長(cháng)春市民的飲食口味也有了些許變化。在夏天開(kāi)得紅紅火火的中小型燒烤店，眼下的效益大都大打折扣。一些經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始給飯店“換季”，架起了灶臺，改掛“大鍋燉”等冬季菜的招牌，為生意另尋出路。
十余燒烤店
關(guān)了六七家
夏天，在煙霧繚繞的燒烤店室外，一幫朋友熱熱鬧鬧地圍在桌子前吃燒烤、喝啤酒，可說(shuō)是長(cháng)春一道熟悉的風(fēng)景�？呻S著(zhù)北方天氣變冷，這風(fēng)景也悄然改變了。在紅旗街附近的同德路、信義路上，一家挨一家地開(kāi)著(zhù)10余家中小型燒烤店，如今，已經(jīng)有六七家燒烤店大門(mén)緊鎖。
“雖然我也挺愛(ài)吃燒烤，但冬天這么冷，燒烤端上來(lái)涼得快，也不暖肚子，我還是愿意吃點(diǎn)兒熱乎乎的飯菜�！笔忻駝⑿〗阏f(shuō)�，F在，她覺(jué)得這條街上只有燒烤店，太單調了，要是再沒(méi)有什么新開(kāi)的店，她在冬天就不準備來(lái)這一帶吃飯了。
而其余幾家的店主告訴記者，即使是在用餐時(shí)間也沒(méi)有幾桌客人，營(yíng)業(yè)額不到夏天的一半，再這樣下去，他們也得關(guān)門(mén)了。
眼瞅效益折大半 趕緊尋思轉型
比起看著(zhù)下降的營(yíng)業(yè)額按兵不動(dòng)，一些燒烤店主開(kāi)始動(dòng)起了“換季”的心思，想經(jīng)營(yíng)一些在冬季比較受歡迎的飲食，而張先生家附近剛改成燉菜館的海鮮燒烤店，就是這些轉型的店鋪之一。
3日晚，當記者走進(jìn)這家位于百匯街的農村大鍋燉時(shí)，門(mén)面和店里的改裝已經(jīng)基本完畢，除了新招牌，店里還多出一個(gè)灶臺和五口嶄新的大燉鍋�！斑@些就是燉菜用的鍋，冬季的燉菜主要包括牛肉、排骨、笨雞、鯉魚(yú)、酸菜等�！痹摰杲�(jīng)理宿先生告訴記者，店里還是原班人馬，雖然燒烤移到了室內，也還在賣(mài)，但是正如新?lián)Q的招牌一樣，他們冬季主要的經(jīng)營(yíng)項目是大鍋燉菜。
宿經(jīng)理說(shuō)，這家店是4月開(kāi)的，燒烤生意在夏季的紅火，確實(shí)讓他們這家新店初嘗甜頭，但入冬這一個(gè)多月來(lái)，燒烤店的營(yíng)業(yè)額下降超過(guò)了60%，除去運營(yíng)成本和員工工資后，能有盈利已經(jīng)算是不錯�？紤]到北方冬天寒冷，熱乎乎的燉菜應該“賣(mài)得動(dòng)”，他們就想要趁早轉型。
轉型并不是毫無(wú)代價(jià)，據宿經(jīng)理透露，換招牌、改裝修、砌灶臺等各項加起來(lái)，這筆“換季費”大概花了5萬(wàn)元左右。但與其看著(zhù)燒烤的營(yíng)業(yè)額一天天下滑，他覺(jué)得“換季”也是必須之舉。
做“火半年”生意 得先盤(pán)算后路
比起新店的“無(wú)奈”，在位于長(cháng)久路上的另一家已開(kāi)業(yè)2年多的“鐵鍋燉燒烤”店里，店主于女士面對換季一事，已經(jīng)非常適應了。
“在2012年剛開(kāi)店的時(shí)候，我們就是打算隨著(zhù)換季，把燒烤和大鍋燉輪番作為‘主力’的�！庇谂扛嬖V記者，他們一開(kāi)始就打算“兩手抓”。廚房里既有烤架，也有燉鍋和灶臺，兩位廚師也是既會(huì )烤，又會(huì )燉。這樣每年換季后，即使其中一樣不“叫座”了，他們還有“后路”�！拔揖妥≡谂赃叺男^，一年四季都來(lái)這家店吃飯，每年夏天，他們把烤架搬到室外，我就和幾個(gè)哥們兒來(lái)吃燒烤，而到了冬天，他們還有燉菜和小炒�！笔忻駰钕壬f(shuō)。
據于女士透露，生意好的時(shí)候，他們這家能擺不到10桌的小店，一頓飯功夫賣(mài)出十幾鍋燉菜也不成問(wèn)題�，F在，除了燉菜，她又琢磨出了其他針對冬季的項目，比如驢肉蒸餃�！岸焯貏e冷的時(shí)候，人們都不愿意下樓吃飯，我們的蒸餃主要以外賣(mài)為主，一天最多能送出60多屜�！庇谂空f(shuō)。
在于女士看來(lái)，燒烤在長(cháng)春是“火半年”的生意，開(kāi)店之前，就得多盤(pán)算盤(pán)算，多留幾條“后路”，才能保證一直盈利。
中小餐館“換季”有地區特色
“這種季節性的經(jīng)營(yíng)方式確實(shí)在長(cháng)春應用得比較多，一般都是中小型的飯店，他們店面小，改裝成本低，趕在換季前轉型經(jīng)營(yíng)在該季節比較有人氣的項目，可以使他們在短時(shí)間內獲得比較大的利益，可以說(shuō)是一種‘掙快錢(qián)’的方式�！奔质★埖瓴惋嬇腼儏f(xié)會(huì )的張秘書(shū)長(cháng)表示，長(cháng)春作為北方城市，季節變化鮮明，人們的飲食口味在一定程度上也會(huì )受到氣候的影響，而從燒烤店到燉菜館的“換季”，可說(shuō)是賦予了本地餐飲行業(yè)一種地區特色。 |
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