| 菜品營(yíng)銷(xiāo)也要把握“生命期” |
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發(fā)布日期:
2014-12-26
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酒店不能期望他的菜品永遠地暢銷(xiāo)，因為一種菜品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售情況和獲利能力并不是一成不變的，而是隨著(zhù)時(shí)間的推移發(fā)生變化，這種變化經(jīng)歷了產(chǎn)品的誕生、成長(cháng)、成熟和衰退的過(guò)程，就象生物的生命歷程一樣，所以稱(chēng)之為產(chǎn)品生命周期。產(chǎn)品生命周期就是產(chǎn)品從進(jìn)入市場(chǎng)到退出市場(chǎng)所經(jīng)歷的市場(chǎng)生命循環(huán)過(guò)程，進(jìn)人和退出市場(chǎng)標志著(zhù)周期的開(kāi)始和結束。
每種餐飲產(chǎn)品大都經(jīng)歷四個(gè)生命周期，有投入期、成長(cháng)期、成熟期和衰退期。
1.投入期的營(yíng)銷(xiāo)策略
酒店的新菜品投入市場(chǎng)，便進(jìn)入了投入期。此時(shí)顧客對菜品還不了解，除了少數追求新奇的顧客外，幾乎沒(méi)有人實(shí)際點(diǎn)這些新菜。在此階段產(chǎn)品生產(chǎn)批量小，制造成本高，廣告費用大，產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格偏高，銷(xiāo)售量極為有限，企業(yè)通常不能獲利。
在投入期，通常有四種產(chǎn)品策略組合：高價(jià)高促銷(xiāo)、高價(jià)低促銷(xiāo)、低價(jià)高促銷(xiāo)、低價(jià)低促銷(xiāo)。在投入期，企業(yè)制定相應的產(chǎn)品策略時(shí)，必須考慮到產(chǎn)品投入市場(chǎng)的規模，即產(chǎn)品是推向整體市場(chǎng)，還是投入區域性市場(chǎng)，或是按照細分的市場(chǎng)逐步進(jìn)入。
2.成長(cháng)期的營(yíng)銷(xiāo)策略
當產(chǎn)品進(jìn)入引入期，銷(xiāo)售取得成功之后，便進(jìn)入了成長(cháng)期。這是需求增長(cháng)階段，需求量和銷(xiāo)售額迅速上升，生產(chǎn)成本大幅度下降，利潤迅速增長(cháng)。
增加產(chǎn)品的競爭能力。通過(guò)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品的特色和樣式，加強產(chǎn)品的品牌宣傳。廣告宣傳從“介紹產(chǎn)品”到“建立產(chǎn)品形象”，說(shuō)服消費者接受和購買(mǎi)產(chǎn)品，對產(chǎn)品產(chǎn)生偏好，開(kāi)辟新市場(chǎng)。積極探索新的細分市場(chǎng)，時(shí)機成熟時(shí)，迅速拓寬產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售機會(huì )，擴大銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。
3.成熟期的營(yíng)銷(xiāo)策略
成熟期的特點(diǎn)是產(chǎn)品銷(xiāo)售的增長(cháng)速度開(kāi)始緩慢，甚至停滯不前，或有所下降。產(chǎn)品獲利達到最大后，緩慢下降，市場(chǎng)競爭更加激烈，企業(yè)間價(jià)格戰、廣告戰層出不窮。產(chǎn)品在這個(gè)階段，持續時(shí)間最長(cháng)，大多數產(chǎn)品均為成熟產(chǎn)品。
當產(chǎn)品處于成熟階段，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更應根據外部環(huán)境和內部條件，審時(shí)度勢，制定和運用合適的產(chǎn)品戰略，以延長(cháng)此階段的時(shí)間，獲取更多的利潤。具體有：改革市場(chǎng)策略、改革產(chǎn)品策略、改革市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略。
4.衰退期的營(yíng)銷(xiāo)策略
衰退期的特點(diǎn)是銷(xiāo)售額和利潤通常急劇下降，老產(chǎn)品陸續退出市場(chǎng)，新產(chǎn)品或替代品進(jìn)入市場(chǎng)。衰退也許是緩慢的，也許是迅速的;銷(xiāo)售可能會(huì )下降到零，也可能僵持在一個(gè)低水平上，持續許多年。衰退期的營(yíng)銷(xiāo)策略有以下幾種：
集中策略：縮短產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)戰線(xiàn)，將企業(yè)的人才、物力、財力集中在具有最大優(yōu)勢的細分市場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)規模相對縮小，努力再獲取較多的利潤。
收割策略：維持此產(chǎn)品一定的生產(chǎn)能力，削減廣告宣傳等促銷(xiāo)費用，降低產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格，增加眼前利益。
放棄策略：經(jīng)過(guò)準確判斷，確定產(chǎn)品無(wú)法為企業(yè)帶來(lái)利益，果斷放棄。 |
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