| 征服女性食客實(shí)用方法 讓餐廳人氣持久爆棚 |
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發(fā)布日期:
2015-01-05
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食在不一樣重視女性顧客
在長(cháng)沙有這樣一家餐廳，每天會(huì )有兩類(lèi)固定的人到店消費，一是準媽媽?zhuān)菭幭鄬W(xué)習的同行。
讓香港排名前兩位、擁有8個(gè)品牌、近200家門(mén)店的太興集團，全中國擁有餐廳達到1000家門(mén)店的兩岸咖啡，外婆家董事長(cháng)組織的高管團前來(lái)參觀(guān)的一家快時(shí)尚餐廳，你怎么也想象不到，它的人均消費只有38元。
3年7家店，食在不一樣以穩扎穩打的步伐，收獲了爆棚的人氣和超高的同行關(guān)注度，被譽(yù)為“最適合屌絲泡妞的十佳餐廳之一”。從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)，食在不一樣不同于一般只注重形式的快時(shí)尚餐廳，而是一家各個(gè)細節都值得玩味和琢磨的餐廳。盡管很多細節看上去并不稀奇，然而在其背后，則是這個(gè)品牌對消費者深層需求的關(guān)注和滿(mǎn)足。
食在不一樣認為，女性在未來(lái)的餐飲消費中起主導作用，做好女性的“情人”，就是把握住長(cháng)遠的消費市場(chǎng)。
屌絲消費，星級服務(wù)
食在不一樣為什么會(huì )被流傳為“最適合屌絲泡妞的餐廳”?因為在這里，用屌絲的價(jià)格，卻享受著(zhù)星級服務(wù)。副董事長(cháng)羅大志告訴我們，顧客在進(jìn)門(mén)的時(shí)候，最先收到的是一條熱毛巾;進(jìn)入洗手間的時(shí)候，一定會(huì )有阿姨為其遞紙巾。在洗手間的柜子里，還準備了針線(xiàn)包、護手霜、衛生用品、梳子等等�！斑@個(gè)品牌在誕生之初，湘菜中30多元的消費只能選擇土菜館，然而環(huán)境嘈雜、菜品油辣是土菜館的共性，吸引到的是40歲以上的中年人。我們的創(chuàng )始團隊就琢磨著(zhù)是否能做一個(gè)適合18~35歲人群用餐的土菜館，價(jià)格不會(huì )太貴，但是他們享受到的是和土菜館完全不一樣的氛圍�！绷_大志說(shuō)。
熱毛巾和廁所里遞上紙巾，這些都屬于星級餐飲的服務(wù)流程，在這個(gè)人均消費不到40元的快時(shí)尚餐廳里，能享受這樣的服務(wù)，哪個(gè)顧客不會(huì )心動(dòng)呢?
未來(lái)的餐飲消費群體，誰(shuí)將起到主導作用?很多人都會(huì )說(shuō)，年輕人。然而食在不一樣告訴我們，是年輕的女性。
女性在社會(huì )和家庭中的地位逐漸發(fā)生變化，看看你周?chē)男∏閭H、小兩口，說(shuō)到與吃飯相關(guān)的話(huà)題，一定是女性起決定作用。食在不一樣發(fā)現，女性顧客更加重視氛圍、細節和服務(wù)，尤其是快時(shí)尚餐飲，其靈魂不在于吃，而在于社交需求。
因此，食在不一樣注重環(huán)境的情感傳遞作用，用羅大志自己的話(huà)說(shuō)，這是一家“會(huì )說(shuō)話(huà)的餐廳”：
廁所門(mén)口—“一個(gè)連洗手間都打理不好的餐廳絕不是好餐廳”;
廚房—“每一道菜，都是煎煮烹炸的藝術(shù)”;
導航地圖—畫(huà)成Q版的，并附言“地鐵說(shuō)，上菜的速度居然比我還快，嗚……嗚”;
毛巾回收區—“熱毛巾說(shuō)：請帶上我，我會(huì )為您帶走疲憊�！狈浅嘏�;等位區的書(shū)報架子—“等位的時(shí)候，我會(huì )一直陪著(zhù)您”;
餐具柜子—“您可知道這兒擺放著(zhù)我的一片真心，所以千萬(wàn)別客氣”;讓環(huán)境傳遞甜言蜜語(yǔ)，萌翻顧客，18~35歲的顧客，社交需求活躍、獵奇心強，收入卻達不到頂峰，這時(shí)候出現了食在不一樣這樣的餐廳，怎么能不火?
關(guān)注女性在意的細節
食在不一樣所有的燈光都打在餐桌中間，只有一點(diǎn)光線(xiàn)照在四周的座椅上。這樣的設計來(lái)自于“餐飲的社交功能”，考慮到很多女性在約會(huì )時(shí)喜歡情不自禁地竊竊私語(yǔ)，這里的燈光很自覺(jué)地配合著(zhù)，同時(shí)，如果你上了一天班，滿(mǎn)臉倦容，暗一點(diǎn)的光線(xiàn)也不至于讓你暴露太多。
除了燈光，這里還有很多照顧女性需求的細節，比如每個(gè)區域都有專(zhuān)門(mén)的開(kāi)水機，熱水是現喝現燒開(kāi)的;米飯是每個(gè)區域用一臺電飯煲蒸出來(lái)的，保證口感和溫度，而且在電飯煲背后的墻面上，用粉筆畫(huà)出冒熱氣的樣子，生動(dòng)可愛(ài);此外，顧客在進(jìn)門(mén)的時(shí)候，服務(wù)員會(huì )將消毒機里的餐具裝進(jìn)一個(gè)精美的木質(zhì)小盒子，顧客提著(zhù)盒子，在滿(mǎn)眼綠植、妙趣橫生、暖色燈光的餐廳里行走，怎么看怎么有種浪漫的溫馨感覺(jué);拐角處，懸掛著(zhù)一個(gè)凸面反光鏡，避免與來(lái)者發(fā)生碰撞。正是這些人性化的細節設計，增加了消費者對店面的好感。
“女性注重細節、容易被感動(dòng)、樂(lè )于分享和傳播，時(shí)尚餐廳的‘時(shí)尚’不是說(shuō)外表看起來(lái)華麗就可以，它不僅體現在裝修風(fēng)格上，更要從這些點(diǎn)去抓住人心�！绷_大志說(shuō)。
上菜之前考慮女性需求
要當好一個(gè)合格的“消費”情人，餐廳不僅要做到抓住女性的眼球和心，更重要的是抓住她們的胃。在這一點(diǎn)上，食在不一樣充分考慮到女性的用餐需求，許多菜品在刀工、味型、裝盤(pán)上都進(jìn)行改良。比如剁椒魚(yú)頭，食在不一樣起名為新派魚(yú)頭，將魚(yú)切成手指大小，就是為了照顧女性的“淑女”形象，吃起來(lái)的時(shí)候可以更清爽。
觸碰心底的兒女情長(cháng)
2014年夏天，一扎平凡的酸梅汁在長(cháng)沙掀起了波瀾，引發(fā)上萬(wàn)名顧客的關(guān)注。這個(gè)名叫“暗戀”的酸梅汁出現在食在不一樣的餐廳后，以海報和微信的形式在顧客中征集三行詩(shī)。為什么叫“暗戀”?羅大志告訴我們，暗戀的滋味是甜蜜中帶有酸味的，就像酸梅汁的感覺(jué)，每個(gè)人都經(jīng)歷過(guò)暗戀，食在不一樣，將此“暗戀”嫁接在彼“暗戀”中，最終用感性的方式，打動(dòng)顧客心底的柔情，邀請顧客參與投稿。
最終，共3000多名食客投來(lái)稿件，通過(guò)5輪的群眾投票選出一二三名。一位中年大叔深情款款的三行詩(shī)打動(dòng)了所有關(guān)注的人—窗外的雨很大，還好，你可以在我心里躲雨。
評選出名次后，餐廳為顧客頒發(fā)獎品，大多為成雙成對的物品，并將獲獎作品裝裱后懸掛在門(mén)店內。該活動(dòng)帶來(lái)了很好的營(yíng)銷(xiāo)反響，羅大志記得，那段時(shí)間，但凡情侶用餐，基本都會(huì )來(lái)一扎“暗戀”，甚至有上班族專(zhuān)門(mén)打包酸梅汁，戲稱(chēng)“辦公室里有兩個(gè)暗戀的情人”。
平凡的酸梅汁，在食在不一樣的營(yíng)銷(xiāo)中卻起到了轟動(dòng)的效果，只因為策劃人賦予了菜品有人情味的故事，引發(fā)共鳴。在被當做女性情人的三年時(shí)間里，食在不一樣用穩扎穩打的姿態(tài)，通過(guò)多種細節處理和換位思考，徹底征服了女性顧客的心。 |
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