| 如何降低春節前后員工流失率 |
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發(fā)布日期:
2015-01-05
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春節馬上就到了，人員緊、新手多，還有員工提出要離職回家過(guò)春節......生意好，服務(wù)卻跟不上，這可怎么辦?每一年，餐飲行業(yè)因缺人而引起的服務(wù)尷尬，在春節前后屢見(jiàn)不鮮：客人多，服務(wù)員忙得團團轉，上菜慢，菜品質(zhì)量問(wèn)題多，餐中服務(wù)很少做，有客等位、沒(méi)人收臺，或草草收臺、地面煙頭紙團無(wú)人掃，臟餐具堆得象小山......客人不爽，餐廳也無(wú)奈。那么春節時(shí)，餐飲業(yè)該如何去保證足夠的人員配制、給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)呢?
一、留住餐廳現有員工
招人招不來(lái)，留人又留不住，那這個(gè)餐廳就沒(méi)法做了。對于春節餐飲服務(wù)狀況，餐廳要有預見(jiàn)性，并提早準備。對于干了滿(mǎn)一年的老員工來(lái)說(shuō)，臨近年底時(shí)一般不會(huì )提出辭職。辛辛苦苦干了一年，怎么樣還是想拿點(diǎn)年終獎。這段時(shí)間提出辭職的不外乎有兩個(gè)因素：
第一，確實(shí)想在春節趕回家過(guò)年團聚的。
第二，餐廳人手不足，一人做幾個(gè)人的活，服務(wù)量太大，確實(shí)承受不了，或者領(lǐng)導給小鞋穿，受到不公正待遇又無(wú)處申訴的。
因此，餐廳可以通過(guò)以下幾種形式，去充份留住現有的員工，爭取把春節前的離職率降到最低：
1、 提早宣布年終獎(年底紅包)發(fā)放信息，讓員工心里上有期待，但把年終獎發(fā)放時(shí)間盡量延后，最好在春節前10天內發(fā)放。
2、 餐廳制定春節加班獎勵(獎金、補助發(fā)放)辦法，鼓勵員工春節期間堅守服務(wù)一線(xiàn)。對于年前提出要辭職回家過(guò)年的員工，餐廳可私下與其坦誠交流，一方面表明餐廳很需要他(她)，讓員工感受到被重視;另一方面可承諾春節過(guò)后優(yōu)先安排其休年假，并給予一定金額的年后休假補助。
3、 春節前餐廳管理者的管理思路做一些調整。少批評、多表?yè)P，少扣分、多獎分。更不要給員工穿小鞋，多組織茶話(huà)會(huì )，多聽(tīng)員工建議。深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細節上關(guān)心員工。
4、 抓先鋒，樹(shù)典型。春節前餐廳多搞一些員工評優(yōu)活動(dòng)，可以從服務(wù)態(tài)度上、酒水/菜品推銷(xiāo)上、服務(wù)技能上、工作激情上等多方面入手，評一些優(yōu)秀員工出來(lái)，并給予重獎。目的就是通過(guò)正項激勵調動(dòng)起春節期間員工的工作激情。
5、 春節時(shí)餐飲企業(yè)可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動(dòng)，既豐富員工文化生活，又增強企業(yè)凝聚力和美譽(yù)度;另外，企業(yè)也可以老總的名義給每位員工家庭寫(xiě)一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝�？ǖ男《Y物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過(guò)這樣的愛(ài)心形式傳遞企業(yè)對員工及其家人的重視和關(guān)愛(ài)，使員工更樂(lè )于和安心在企業(yè)工作。
6、 春節是中國的傳統節日，每人都期望在節日里能合家團聚。所以，春節期間穩定員工情緒，讓員工快樂(lè )工作是非常必要的，千萬(wàn)不要只忙著(zhù)照顧客人，忘了員工。企業(yè)相當于一個(gè)大家庭，過(guò)年時(shí)一定要組織好員工吃一個(gè)愉快的團年飯。企業(yè)要主動(dòng)營(yíng)造過(guò)年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會(huì )、舞會(huì )，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化�？傊灰寙T工受冷遇，感覺(jué)孤獨。
二、春節餐廳部分工作可外包
招聘難已是餐飲行業(yè)頭痛的難點(diǎn)，春節期間就更難招了，餐廳在人手不足的情況下可以把部份工作外包，比如春節期間可以不用餐廳自身的配套餐具，轉用專(zhuān)業(yè)餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節約餐具清洗消毒的人力資源，而把節約下來(lái)的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現場(chǎng)等，盡量解輕值臺服務(wù)員的工作壓力。
另外，春節期間餐廳也可以聘請“鐘點(diǎn)工”，按小時(shí)支付工資，把擇菜洗菜、傳菜、收臺、清潔等技術(shù)性不強的工作交給“鐘點(diǎn)工”做。最后，為了減輕餐廳人手不足的服務(wù)壓力，同時(shí)也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點(diǎn)，將年夜飯慣常實(shí)行的“兩輪制”改為“一輪制”。
三、經(jīng)營(yíng)管理者要到服務(wù)現場(chǎng)
春節生意好，服務(wù)忙，任務(wù)重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務(wù)班次安排，并且根據時(shí)間段做好輪流加班安排，要讓服務(wù)員有休息的緩沖機會(huì )，避免工作時(shí)間太長(cháng)過(guò)于勞累。另外，春節期間，餐廳的經(jīng)理、主管、部長(cháng)等領(lǐng)導也應該進(jìn)入一線(xiàn)，與員工一起“戰斗”，既能一定程度上緩解服務(wù)壓力，又能極大的調動(dòng)和鼓勵員工。 |
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