| 餐飲小吃加盟店如何營(yíng)造氣氛? |
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發(fā)布日期:
2015-01-13
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用餐的樂(lè )趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受餐飲店里的氣氛。好的氣氛在給人視覺(jué)的享受的同時(shí)也能增進(jìn)人的食欲，曾有過(guò)這樣的事情：
在一家周?chē)际谴蟛Ａ�，可以看�?jiàn)行人的餐館，大概是關(guān)店前一個(gè)小時(shí)，其他的客人都走了，我們幸運地坐在臨窗的位置上。上完菜后，我們正高興地享用時(shí)，也許是服務(wù)員在收拾廚房，他們從店旁的小巷里搬出幾個(gè)垃圾筒，就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場(chǎng)所，對我們來(lái)說(shuō)，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺(jué)，對飯菜也就沒(méi)有胃口了。
很多餐飲店，一到快打烊時(shí)，盡管店里還有客人，卻是滿(mǎn)不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打掃地板的準備。還有更嚴重的，要開(kāi)始打掃時(shí)，竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重，正確的做法是盡可能先告訴客人要關(guān)店了，等全部的客人離開(kāi)后再開(kāi)始打掃，就算遲一些，也不過(guò)遲十幾鐘而已。只要在營(yíng)業(yè)時(shí)間內，就應該對客人做好服務(wù)，再說(shuō)這也不是打掃收拾的時(shí)間。對服務(wù)員來(lái)說(shuō)，客人是最關(guān)鍵的，必須考慮到自己做事，會(huì )給客人的心情帶來(lái)什么樣的影響。而不是按著(zhù)性子自己想怎么做就怎么做。
除此這外，客人吃過(guò)飯，喝完咖啡后，馬上就忙著(zhù)來(lái)收拾器具，過(guò)早過(guò)遲都不好。過(guò)早了以為你是趕他們走，而過(guò)遲了，別人會(huì )覺(jué)得這家店的服務(wù)不行，都吃完這么久了，服務(wù)還沒(méi)跟上。
此外，臨時(shí)更改營(yíng)業(yè)時(shí)間要千萬(wàn)注意，若確實(shí)需要更改，一定要提前公示，免得惹麻煩�！帮嬍车甑年P(guān)店時(shí)間，只要比平常早了30分鐘，客人的抗議電話(huà)就打來(lái)了�！币患掖笮筒惋嬛行牡呢撠熑嗽陂e聊時(shí)，跟我談起臨時(shí)改營(yíng)業(yè)時(shí)間惹出的麻煩。
客人想到飯店正在營(yíng)業(yè)而興致勃勃地來(lái)了，卻看見(jiàn)關(guān)閉的大門(mén)，就會(huì )很失望。餐飲店方面如果隨便改變營(yíng)業(yè)時(shí)間，會(huì )讓人感到?jīng)]有信用。既然決定了營(yíng)業(yè)時(shí)間，就應嚴格遵守，“今天大概沒(méi)有客人來(lái)了，關(guān)門(mén)吧!”這樣的想法是不對的。哪怕只來(lái)了一個(gè)客人，也要把生意做下去，你的承諾就要遵守，這就是商家的信譽(yù)。
有時(shí)客人剛要進(jìn)店，卻看見(jiàn)門(mén)上貼著(zhù)“今天已經(jīng)全部客滿(mǎn)了”這樣的通知，就會(huì )很沮喪地回去。聽(tīng)見(jiàn)飯店里傳出的歡快的聲音，就會(huì )失望地想：“好不容易來(lái)了，卻吃了閉門(mén)羹”有時(shí)會(huì )突然看見(jiàn)“今天臨時(shí)停業(yè)”的通知，這對好不容易才來(lái)一次的客人來(lái)說(shuō)是很失禮的。不得已而臨時(shí)停業(yè)，或包租給他人時(shí)，應提前面7～10 天通知客人。這很必要，這樣做的話(huà)，顧客會(huì )感覺(jué)你在記著(zhù)他，時(shí)刻在為他考慮。 |
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