| 擴大餐廳知名度的9種方法 |
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發(fā)布日期:
2015-01-20
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號稱(chēng)“零號媒介”的口碑營(yíng)銷(xiāo)傳播，被現代營(yíng)銷(xiāo)人視為具有病毒特色的營(yíng)銷(xiāo)模式，是當今世界最廉價(jià)的信息傳播工具，也是可信度最高的傳播媒介，更是培養消費者忠誠度最快、最好的方法。調查表明：一個(gè)滿(mǎn)意顧客會(huì )引發(fā)八筆潛在的買(mǎi)賣(mài)，其中至少有兩筆可以成交;一個(gè)不滿(mǎn)意的顧客足以阻礙餐廳在一部分人心目中的印象�？诒疇I(yíng)銷(xiāo)也是快速建立餐飲品牌的捷徑。
1、開(kāi)發(fā)特色菜品：
人們到餐廳來(lái)就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著(zhù)餐廳的方方面面。在很多外行老板看來(lái)，品質(zhì)做到極致似乎不難，好像找到一個(gè)好廚師，就可以包辦一切。其實(shí)不然。高品質(zhì)的菜品，除原材料把控、烹調手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡(jiǎn)單和可以復制。滿(mǎn)足了這一點(diǎn)后，優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標準，應該追求優(yōu)質(zhì)穩定，而不是眼花繚亂。
如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的菜品支撐，即使營(yíng)銷(xiāo)做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長(cháng)久成功。只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì )借助口碑傳播成為知名品牌。
在產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，對于餐廳來(lái)說(shuō)這個(gè)產(chǎn)品就是你的菜品。最近在社交媒體上，我們經(jīng)�？吹健氨本┦蟮任蛔羁植啦蛷d”排名：1、外婆家 2、海底撈 3、南京大牌檔 4、聚寶源 5、日昌餐館 6、胡大飯館 7、火焰山火鍋 8、張媽媽特色川菜 9、港麗餐廳 10、金鼎軒在這十家上班的餐廳中，每個(gè)消費者都可以在任意一家餐廳找到自己喜歡的最少1、2種食物。以外婆家為例：外婆紅燒肉、茶香雞、素鵝、麻婆豆腐這幾道過(guò)得硬的菜品，滿(mǎn)足了不同口味、不同目的的就餐者。
2、創(chuàng )建個(gè)性服務(wù)：
個(gè)性化、特色鮮明的服務(wù)是對顧客潛移默化的營(yíng)銷(xiāo)，企業(yè)通過(guò)服務(wù)向客戶(hù)推銷(xiāo)了自己企業(yè)的形象和品位，顧客在享受到超值的服務(wù)，就會(huì )對餐廳留下深刻的印象，就會(huì )向自己的朋友推薦你的餐廳，而消費者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。通過(guò)顧客自發(fā)的傳播，口碑營(yíng)銷(xiāo)就會(huì )象病毒一樣在客人的頭腦里復制，迅速傳播開(kāi)來(lái)。
餐飲行業(yè)用“變態(tài)式服務(wù)”來(lái)形容海底撈，海底撈所提供的服務(wù)總有一項吸引著(zhù)你，海底撈的很多顧客是慕名而來(lái)，是想體驗一下種種傳說(shuō)。有些人是被熱熱鬧鬧的氛圍給吸引過(guò)來(lái)的，有些人是被朋友拉來(lái)“體驗生活”的，也有些人是沖著(zhù)免費服務(wù)項目來(lái)的……
就是海底撈的等為服務(wù)來(lái)說(shuō)，為了讓顧客不必為等座而站得筋疲力盡、心煩意亂，海底撈為顧客設置了專(zhuān)門(mén)的等位區，在這里可以上網(wǎng)、玩牌、擦皮鞋、美甲，還有免費水果、飲料、糕點(diǎn)……如此多的免費服務(wù)，再加上始終如一的熱情服務(wù)，人們樂(lè )得早點(diǎn)來(lái)排隊。
3、樹(shù)立獨特形象：
餐廳的品牌形象有有形的和無(wú)形的，有形的形相包括選址、設計風(fēng)格等等;無(wú)形的有菜品味道、服務(wù)水平等等。
沒(méi)有確定一個(gè)好的形象思維之前就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲，其失敗率肯定是很高的。一個(gè)良好的思維是涵蓋市場(chǎng)，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析，是對投資成功前景的科學(xué)預測。餐廳的客流層，即餐廳的市場(chǎng)細分是其中最重要的一項。只有確定了它，才能確定餐廳的類(lèi)型、選址、設計風(fēng)格、服務(wù)方式、價(jià)格、投資額等。
顧客來(lái)餐廳消費絕對不會(huì )僅僅是消費食物，也包括情調、文化、氣氛等。例如：門(mén)店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口，一個(gè)好的門(mén)店能展示出企業(yè)的市場(chǎng)定位，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門(mén)店是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費者，門(mén)店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門(mén)店的吸引力應該圍繞著(zhù)品牌定位來(lái)進(jìn)行。
4、創(chuàng )作通俗廣告不過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)：
口碑營(yíng)銷(xiāo)并不代表不做宣傳和廣告�？诒疇I(yíng)銷(xiāo)是一種傳播策略，同樣需要創(chuàng )作常規廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過(guò)對本企業(yè)總結的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。
營(yíng)銷(xiāo)是每個(gè)企業(yè)都要做的，但是過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)也會(huì )給餐飲品牌造成威脅。最近的海底撈體，恐怕很多人都能說(shuō)上一兩件，這讓沒(méi)去海底撈吃飯的消費者對其產(chǎn)生了過(guò)高的估計和期望，當餐廳不能滿(mǎn)足或沒(méi)有達到顧客預期的期望值時(shí)就給品牌打了折扣。
5、編織品牌故事：
餐飲企業(yè)要想創(chuàng )立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。特別是微博的出現讓更多的人有了說(shuō)話(huà)的欲望，這種想說(shuō)的欲望通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)模式的引導，就變成了受眾對品牌的認識、了解到喜歡的遞進(jìn)過(guò)程。
每一個(gè)分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要產(chǎn)品把控好能夠讓他們眼前一亮的營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，必然會(huì )引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播。
例如：微電影是視頻的簡(jiǎn)短化產(chǎn)物，將產(chǎn)品本身的屬性回歸到用戶(hù)身上，就可以找到很多的共鳴點(diǎn)。微電影，它既是加長(cháng)版的廣告片也是精華版的電影，它是廣告，同時(shí)它傳遞了電影的劇情。它在受眾緊張的生活節奏中，快速地如同快餐一樣滿(mǎn)足了受眾的某種精神需求。它的火爆再次將營(yíng)銷(xiāo)的模式變得溫情而搶眼。
6、巧用突發(fā)事件：
突發(fā)事件對與企業(yè)來(lái)說(shuō)可能會(huì )給企業(yè)帶來(lái)意想不到的損失和麻煩。同時(shí)有效了開(kāi)展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。最近被媒體曝光的味千拉面“骨湯門(mén)”事件，就是企業(yè)虛假宣傳欺騙消費者，還有“勾兌門(mén)”事件打擦邊球的做法，都是不可取的。你可以在短時(shí)間內蒙蔽消費者，卻無(wú)法長(cháng)期欺騙顧客。餐飲企業(yè)在競爭當中也會(huì )遇到一些突發(fā)事件和問(wèn)題，如何避免給自己帶來(lái)致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。
2006年夏季，是那場(chǎng)震動(dòng)京城的“福壽螺”事件恐怕在餐飲人心中留下了深刻的印象。時(shí)隔數年，再提起“福壽螺”事件雖仍余音未了，但蜀國演義酒樓正從“折翅的陣痛”中走出，逐漸恢復了往日的繁華。雖然蜀國演酒樓對“福壽螺”事件有不可推卸的責任，但是作為董事長(cháng)的瞿傳剛沒(méi)有選擇逃避，而是一直在堅持面對，堅持負責，顯示了企業(yè)極強的社會(huì )責任感和道德感，中國需要這樣負責任的企業(yè)，企業(yè)也會(huì )因此找到基業(yè)長(cháng)青的陽(yáng)光之路。
這種將危機轉化為商機的能力，是餐飲行業(yè)每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都需要探究的。
7、引導顧客體驗：
體驗消費是一種有效的營(yíng)銷(xiāo)策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗營(yíng)銷(xiāo)不失為一種好方法。體驗營(yíng)銷(xiāo)利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。
體驗式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了，企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著(zhù)消費者，創(chuàng )造出值得消費者回憶活動(dòng)的感受。創(chuàng )造體驗，逐步成為餐飲業(yè)的核心，愈來(lái)愈多的餐飲企業(yè)精心設計讓消費者體會(huì )到飲食的快樂(lè )、愈來(lái)愈多的消費者渴望從體驗中得到刺激。
迪歐咖啡一直在倡導消費的不是一杯咖啡，而是一種咖啡文化。所以大家去迪歐咖啡的時(shí)候有時(shí)候能夠感受到我們對咖啡文化的傳承與和諧。我們在門(mén)店的設計上追求的是大氣，進(jìn)去以后感覺(jué)到很寬敞，但是又很精致。我們搭配了暖色調的木材以及柔和的光線(xiàn)，精美的壁畫(huà)，優(yōu)美的鋼琴演奏。這些是在營(yíng)造和諧、懷舊的風(fēng)格，一種成熟與浪漫，這本質(zhì)上也是咖啡文化的傳遞。
8、健全達人經(jīng)濟：
達人是活躍在民間的行業(yè)高手，在社會(huì )化媒體發(fā)展的今天，達人起到了引導消費的作用。達人經(jīng)濟的出現是由于用戶(hù)解決了溫飽問(wèn)題以后，擁有了更進(jìn)一步的精神需求，通過(guò)追隨自己喜愛(ài)的明星來(lái)進(jìn)行自我認知和界定。這些達人喜愛(ài)美食，或懂或不懂經(jīng)營(yíng)，但是它們有餐廳需要的信息，達人代表了大部分能來(lái)餐廳消費的消費者意見(jiàn)，餐廳要生存就要迎合客人求價(jià)格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味覺(jué)美，視覺(jué)美，嗅覺(jué)美;求安全衛生;環(huán)境舒適;求尊重的;求服務(wù)熱情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。這些就可以征求達人們的意見(jiàn)，提高餐廳的經(jīng)營(yíng)能力。
現在微博上做的試吃活動(dòng)，有獎轉發(fā)其實(shí)就應該在選擇上，有所側重，選擇那些涉獵較廣、對美食敏感、最好有餐飲經(jīng)營(yíng)知識的人來(lái)達人，這樣才能更客觀(guān)地傳達餐廳的信息，更準確地獲得餐廳想要的。
9、制造旺盛人氣：
門(mén)前冷落車(chē)馬稀的餐廳是沒(méi)有人喜歡進(jìn)去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關(guān)系，所以制造旺盛人氣的饑餓營(yíng)銷(xiāo)尤為重要。制作旺盛人氣的表現形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位。
消除顧客等位焦慮，在用餐前先讓顧客享受一下，餐廳的等位服務(wù)。這點(diǎn)海底撈、外婆家做到是非常到位的。人們都一致認為服務(wù)是海底撈成功的秘訣，只不過(guò)，對服務(wù)深刻認知的邏輯內幕，卻來(lái)自張勇最初的創(chuàng )業(yè)體驗�！俺缘揭欢〞r(shí)候，舌頭已經(jīng)麻了，能感知到的是服務(wù)，卻沒(méi)有味道�！�
讓顧客等位不但不心煩，或許會(huì )感到是一種享受，期間可以上網(wǎng)，下跳棋、象棋、圍棋、玩撲克牌，有的地方甚至還有麻將可打;瓜子、水果、飲料、點(diǎn)心隨時(shí)奉送，如果需要，專(zhuān)門(mén)有人給你擦皮鞋，女士還可涂指甲等等服務(wù)，這些看似簡(jiǎn)單但并不是每個(gè)餐廳都能做到位的。
當被叫到號的時(shí)候，很多人是帶著(zhù)欣喜的心情走進(jìn)餐廳，撲面而來(lái)的是人聲鼎沸的如集市般熱鬧的就餐場(chǎng)景，只見(jiàn)服務(wù)生一個(gè)個(gè)小跑著(zhù)，累得滿(mǎn)頭大汗，一旦看到顧客，馬上給你一個(gè)發(fā)自?xún)刃牡奈⑿�，就像�?jiàn)到親人或好友時(shí)那種喜悅的微笑。 |
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