| 如何讓自己的餐廳人氣爆棚? |
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發(fā)布日期:
2015-02-04
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人氣是餐廳獲得持續發(fā)展的不竭動(dòng)力。那么在餐飲市場(chǎng)如競爭如此激烈的情況下，餐廳該如何找準切入點(diǎn)，做好餐廳品牌推廣工作呢?
一、美食節提高上座率
新年之際，聰明的商家已經(jīng)開(kāi)始在籌劃如何聚攢人氣，因為人氣高了，營(yíng)業(yè)額自然也水漲船高。
那么，具體該做些什么?策劃、舉辦美食節是最有效的方法了!當然，美食節的舉辦也要有個(gè)章法，要結合當地飲食口味、民族風(fēng)情、消費能力以及時(shí)令等多方面因素舉辦美食節。
比如某餐廳，就在經(jīng)濟危機開(kāi)始后的2個(gè)月內，舉辦了3次美食節，分別為泰國美食節、鐵板燒美食節、本幫私房菜美食節。以上美食節遵循了時(shí)尚、時(shí)令性、重當地口味的原則，收效很好，營(yíng)業(yè)額增長(cháng)了20%。
二、菜牌吸引新客戶(hù)
推出新菜，是練好餐廳內功的第一門(mén)功課，只不過(guò)在金融危機影響后，推新菜的需求表現的得更加急迫。
首先，你要確定所推新菜的“調調”，就是這些菜該走哪條路線(xiàn)，眼下當然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點(diǎn)：一是中高檔餐廳不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶(hù)群體，帶動(dòng)了消費，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升;二是小菜牌的推出不會(huì )和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。
三、半份零賣(mài)菜聚人氣
食客的消費觀(guān)念較以往理性多了，個(gè)人消費增多。針對這種情況，有些商家就推出半份零賣(mài)菜活動(dòng)，在大堂擺設明檔，鼓勵食客購買(mǎi)半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價(jià)是40元一份，現在可以買(mǎi)半份，只需花20元就可以嘗到招牌菜�？绝�、各式?jīng)霾硕伎梢再I(mǎi)半份，這種做法滿(mǎn)足了食客的消費心理-- 用最少的錢(qián)吃最多種的東西。本次活動(dòng)一推出，受到了食客歡迎，營(yíng)業(yè)額直線(xiàn)增長(cháng)了3/5。
四、一個(gè)不漏的免費品嘗特色菜
某酒店推出“一個(gè)不漏的請您品嘗大份特色菜”的活動(dòng)，店里規定輪流贈送本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，也暗暗拉動(dòng)了消費增長(cháng)。
此舉收效甚佳，客人高興，人氣劇增。
五、色菜單當街發(fā)放
某菜館應對金融危機的方法是，重新?lián)Q了一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強特色菜的引導，改變過(guò)去平鋪式的菜單展示方式。他們在菜譜內部換上精美菜品圖片，并加注釋?zhuān)龀删繢M雜志的“模樣”在街道發(fā)放，吸引了食客。
六、數種方法做普通料
某餐飲連鎖總廚的做法是，在銷(xiāo)售季節性原料時(shí)，在制法上要給消費者更加多樣化的選擇。比如各類(lèi)蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁焗制等方法。
這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費者中引起了很好的反響，有很多消費者懷著(zhù)好奇心來(lái)品嘗菜品，使餐廳的上座率比平常增加了43%，月平均日營(yíng)業(yè)額也增長(cháng)了4000--6000元。
如新式炸蔬菜專(zhuān)用尖椒、苦瓜、南瓜來(lái)成菜，成本在3元左右，售價(jià)為12元/份，毛利率為75%，每天的銷(xiāo)量都在65份以上，成為一道非常旺銷(xiāo)的菜品。
除主要把開(kāi)江魚(yú)的鮮美味道做為賣(mài)點(diǎn)外，我還在酒店門(mén)口設了一處宣傳欄，在里面把“吃魚(yú)聰明、駐您成名;吃魚(yú)健康、永遠歡暢;吃出品位、相依相偎;吃出營(yíng)養、等您表?yè)P”的宣傳理念闡述出來(lái)，通過(guò)這樣一系列對應季原料的全方位包裝，消費者給予了很高的評價(jià)與認可。
七、高檔原料拼著(zhù)賣(mài)
比如傳統菜雞煲翅，原來(lái)每人每份銷(xiāo)售，價(jià)格都在200元以上�，F在，陳師傅單獨煲雞，一煲售價(jià)在70元左右，然后客人根據自己的喜愛(ài)，酌量添加魚(yú)翅。這樣一來(lái)，100元就可以吃到一款雞煲翅。
但是算算毛利，你會(huì )發(fā)現，魚(yú)翅的利潤并沒(méi)有改變，反而是雞的利潤大大提高了，這道高價(jià)菜不僅毛利率提高了，點(diǎn)擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后，陳師傅將用海參、鮑魚(yú)、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開(kāi)，再合并，銷(xiāo)量不俗，利潤頗豐。
八、贈送處處見(jiàn)實(shí)惠
中午就餐，吃100贈50，晚上就餐，滿(mǎn)200送酒、送菜;回頭客就餐，8折優(yōu)惠;新客造訪(fǎng)，9折優(yōu)惠。
“打折也是迫不得已，至少還能聚聚人氣，不打折，連人都不進(jìn)來(lái)了�！币患也宛^老板無(wú)奈地表示。有報道稱(chēng)：外婆家近來(lái)出手更大方，開(kāi)始了杭城餐飲史上史無(wú)前例的“白送”活動(dòng)。
九、短信、QQ、微信助促銷(xiāo)
很多大型的餐飲企業(yè)都建立了自己的客戶(hù)檔案，以前沒(méi)有很好地應用，現在則派上了用場(chǎng)，能發(fā)短信的發(fā)短信，能用QQ的用QQ，有微信的加微信，通過(guò)這些方法，這些 餐企將自己的優(yōu)惠措施、新推菜品第一時(shí)間傳遞給客戶(hù)。(也可添加微信號2195753065私家定制微信系統)比如湘西部落，后廚推出的新菜品、特價(jià)菜、優(yōu)惠活動(dòng)都通過(guò)短信、QQ、微信等便捷方式，由前廳發(fā)送給客戶(hù)， 從而起到良好的促銷(xiāo)效果。
十、瞄準新奇原料
如何把食客的眼光聚集在自家餐廳?怎樣從眾多酒店中脫穎而出?很多廚師把目光瞄準了新奇原料，于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來(lái)，比如極具地方特色的熏臘肉、風(fēng)味特殊的木姜子油(山胡椒油)、稀少的云南珍菌都成了餐廳吸引客人的制勝法寶。
另外還有一些餐廳，則選擇了綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材，并隨之推出了一系列特色菜品，也收到了不錯的效果。
十一、1元菜搏人氣
擁有超過(guò)400個(gè)飲食業(yè)會(huì )員的香港餐飲業(yè)聯(lián)會(huì )日前宣布，全體會(huì )員從2008年12月起推出多項優(yōu)惠措施應對金融危機，為期半年。香港餐飲業(yè)聯(lián)會(huì ) 的會(huì )員將分階段推出“1元大優(yōu)惠”活動(dòng)，包括“1元龍躉翅”、“1元醬茶鴨”、“1元叉燒飯”、“1元半打蛋撻”、“1元卡拉OK”等。
據媒體報道，擁有4家分店、主打高檔菜式的龍皇海鮮酒家會(huì )“打頭陣”，以1港元出售原價(jià)398港元的“古法龍躉翅”及“神草蒸多寶魚(yú)皇”，每家 分店限賣(mài)30份。而主打平民路線(xiàn)的詠藜園及太興燒味則“接力”優(yōu)惠活動(dòng)，詠藜園推出“1元擔擔面”，每日限量100碗;太興燒味也推出了“1元叉燒飯”。
1元菜品推出后，很多廣東餐飲酒店也受此啟發(fā)，相繼推出了10元以下的低價(jià)菜，試圖以此來(lái)博取人氣。
十二、促人氣
如何把客人請進(jìn)自家酒店，就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是：把一樓散客區全部改成堂烹區。很多酒樓的大廳都設在一樓，如果大廳沒(méi)有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣，陳師傅將整個(gè)大廳都設置成堂烹檔。家常菜、面點(diǎn)、高檔菜、煲湯，統統改成堂做，鮑魚(yú)公主、牛排先生閃亮登場(chǎng)，帶動(dòng)了 整個(gè)就餐氛圍。很多經(jīng)過(guò)福滿(mǎn)樓的人看到酒店如此火爆，自然會(huì )選擇進(jìn)門(mén)消費。 |
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