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一分鐘學(xué)會(huì )開(kāi)酥
發(fā)布日期: 2015-02-12  
　　各種手工酥皮點(diǎn)心是絕佳的拜年伴手禮，烤上一爐，分成幾份，裝進(jìn)漂亮的包裝盒里——瞬間高大上有木有?絕對拿得出手!收到禮物的親朋好友一定會(huì )馬上被那種咬一口就掉渣的酥松口感征服�，F在正值寒冬臘月，室溫不會(huì )太高，這種溫度下做酥皮點(diǎn)心的成功率超高哦~如果你是第一次開(kāi)酥，不如就趁著(zhù)這個(gè)當口操練下：不用擔心油脂融化，層層酥皮輕輕松松就能搟開(kāi)啦！
　　一分鐘學(xué)會(huì )開(kāi)酥CN.jpg
　　開(kāi)酥，是制作酥皮點(diǎn)心的關(guān)鍵。開(kāi)酥后的面團經(jīng)過(guò)烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長(cháng)、層層分離，形成一碰即碎的酥松。
　　水油面團
　　制作酥皮點(diǎn)心的面團由水油面團和油酥面團做成。以500克面粉為例，和水油面需要加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面團。
　　油酥面團
　　面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一層層地向前推擦，反復擦透、擦潤，至無(wú)白粉粒，油脂與面粉充分黏結成團為止。
　　酥皮做法
　　水油面劑包住油酥面劑，按扁搟成牛舌狀，由外向內卷成圓筒，再按扁，兩頭向中間疊成三層，搟圓就可以包餡成形了。
　　面團用量
　　油酥面使用量應為水油面的50%~60%。油酥過(guò)多，容易露酥破皮;水油面過(guò)多，則酥性不佳。
　　溫度和時(shí)間
　　中式酥皮點(diǎn)心的烘焙溫度為180℃，烘烤時(shí)間20分鐘左右，具體用時(shí)視點(diǎn)心大小而定。
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